The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

589 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

589 pieces, latest first

— 01

7542

7542 er ikke en tesort og ikke et enkelt bjerg, men en opskrift-唛号 *mài hào* på sheng-puerh fra 勐海茶厂 (Menghai-fabrikken, brandet 大益 *dà yì*), som markedet har accepteret som referencepunkt: man kalibr
— 02

建瓯

To perifere distrikter — *Fúʼān* 福安 i øst og *Jiànʼōu* 建瓯 i nord i Fujian-provinsen — optræder sjældent på etiketter, men det er netop dem, der fuldender det komplette kort over hvid te-terroirs og hj
— 03

Nàkǎ

Naka (*Nàkǎ*, 那卡) er en Lahu-landsby i bjergmassivet Mengsong (勐宋) i Menghai amt, som producerer en af de mest afbalancerede og velstrukturerede Sheng Pu'er fra Xishuangbanna: aromatisk, sød og fyldig
— 04

Ānchá

Ānchá er en af de mest gådefulde og originale teer i Kina, der indtager en særstilling selv inden for den seksfarvede klassifikation. Det er en traditionel postfermenteret presset te fra Qímén (Kimum)-amtet i Ānhuī-provinsen med en historie på omkring tre hundrede år.
— 05

lǜchá

Grøn te er ikke én enkelt drik, men en hel familie, forenet af en fælles teknologisk logik: at standse oxidationen helt i begyndelsen og bevare bladets "grønhed".
— 06

Túnlǜ

Túnlǜ (屯绿, túnlǜ) er den forkortede betegnelse for Tunxi Lücha (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), én af de største og historisk set vigtigste kinesiske eksportgrønne teer. Der er ikke tale om en enkelt sorts i snæver forstand, men om et regionalt brand, der forener produktionen fra flere amter i det sydlige Anhui, og som gennem…
— 07

wòduī

Wo dui er hverken en tesort eller en region, men et teknologisk vendepunkt, hvorefter pu'er-verdenen delte sig i to.
— 08

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

Hèzhōu Zǐchá er en unik purpurbladet te fra det autonome Guangxi Zhuang-område, et visitkort for bypræfekturet Hèzhōu. Dens særkende er et usædvanligt højt indhold af antocyaniner i de unge skud, som giver bladet en intens rødviolet farve året rundt.
— 09

càichá

Kategorien hvid te (白茶, *báichá*) hviler på en snæver og samtidig strengt afgrænset kreds af sorter: fire storknopede "store hvide" med nationale registreringsnumre 华茶 (*huáchá*) og den gamle populati
— 10

gòngxī

贡熙 (*gòngxī*) — en af de historiske eksportgrader af kinesisk wokristet grøn te (*chǎoqīng*, 炒青), kendt i Europa i 1700-tallet under navnet Hyson og tæt forbundet med navnet 熙春 (*xīchūn*).
— 11

Hēichá

Det vigtigste kendetegn ved Hēichá-produktionsteknologien er **post-fermentering**, dvs. en fermentering, der foregår efter tørring af tebladet, under lagringsprocessen. Dog kan **konkrete trin og deres rækkefølge variere** afhængigt af region og type Hēichá.
— 12

mǎ ròu

Under øgenavnet *mǎ ròu* (马肉, bogstaveligt talt "hestekød") forstår man i Wuyishan ikke kød, men en oolong af sorten rougui (肉桂, *ròuguì*), der er dyrket i området Matouyan (马头岩, *mǎtóuyán*) — Hesteho
— 13

màihào

En firecifret kode som 7542 på omslaget af en pu'er-kage — det er hverken produktionsår eller vægt, men en *màihào* (唛号), et fabriksopskriftsnummer.
— 14

méichá

Zhēnméi (*zhēnméi* 珍眉) er Kinas førende eksportgrøn te, et langt, pandebrændt blad af typen ‘brynt’ te, hvis navn bogstaveligt talt henviser til dets rulning ‘som et øjenbryn’.
— 15

Qí Lán

Qí Lán ("Vidunderlige Orkidé") er en fujiansk oolong med udtalt orkidéaroma, der produceres i flere regioner i Fujian-provinsen og antager en helt forskellig karakter afhængig af terroiret. I Wuyi-bjergene bliver den til klippete (岩茶, Yán Chá) med mineralsk dybde;
— 16

Oolong

Fremstillingen af oolong er en af de mest komplekse i teverdenen. Den omfatter mange trin, og hvert trin kræver stor erfaring og sans for detaljer hos mesteren. De centrale træk ved teknologien er **gentagen rystning og "hvile" af bladene samt ristning**.
— 17

Xī Guī

En af de mest usædvanlige repræsentanter for Lincangs (临沧) højtbeliggende omdømme, som vokser overraskende lavt — *Xī Guī* kombinerer iskold sukkersødme med orkidéaroma og mærkbar “te-kraft”, hvilket
— 18

Yá Bāo

Yá Bāo er et af de mest gådefulde og omdiskuterede produkter i teverdenen. Det består af tætte, sovende knopper, der indsamles fra vildtvoksende træer i Yunnans bjergskove i det tidlige forår, inden bladene folder sig ud.
— 19

Hvid te

Teknologien bag hvid te betragtes som den **mest enkle og naturlige** blandt alle tetyper. Hovedopgaven er at **bevare** tebladets oprindelige udseende, smag, aroma og sundhedsegenskaber i **størst mulig grad**. Minimal forarbejdning er hvid tes kendetegn.
— 20

bāngwǎi

Landsbyen *Bāngwǎi* (邦崴) i Lancang amt under Pu’er præfekturet er først og fremmest kendt for ét træ — en ældgammel teplante af den såkaldte overgangstype, som i den kinesiske tes historie blev et fys
— 21

Běi Dǒu

Běi Dǒu («Nordlige Kærv» — henviser til asterismen Store Bjørn) — en af de mest agtede Wuyishan klippete-oolonger (岩茶, Yán Chá), en direkte efterkommer af den legendariske Dà Hóng Páo (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 22

Chá Gāo

Chá Gāo — koncentreret "te-pasta" eller "te-ekstrakt", der fremstilles ved langvarig kogning af te-råmateriale, filtrering og indkogning til en tyk harpiks eller fast blok. Et produkt med over tusind års historie: fra "te-ekstrakt" under Tang-dynastiet (唐) til valuta for handel med Tibet under Yuan-dynastiet (元) og…
— 23

Dan cong

Teknologien bag Dan cong forener traditionelle metoder til oolong-fremstilling med de særtræk, der er karakteristiske for Chaozhou-regionen. Nøglepunkter er **omhyggelig men intensiv rystning** og **gentagen ristning**.
— 24

Fó Shǒu

Fó Shǒu («Buddhas hånd») er en af de mest originale Fujian-oolonger, kendetegnet ved usædvanligt store blade og en unik aroma, der minder om citronfrugten (佛手柑, fóshǒugān). Trods generel teknologisk lighed med Tiě Guān Yīn og andre Minnan-teer besidder Fó Shǒu en udtalt frugtagtig-citrussmagende «yùn» (韵, «melodi»),…
— 25

Gòngméi

Gòngméis produktionsteknologi er indbegrebet af den hvide tes filosofi: minimal indgriben i de naturlige processer. Det er én af de mest »skånsomme« teknologier i teverdenen – uden ristning, uden rulning, uden intensiv fermentering. Kun to nøgletrin plus en afsluttende sortering.
— 26

Hēi Jīn

Hēi Jīn er en moderne, signaturpræget rød te fra Fujian-provinsen, hvis navn «Sort guld» præcist indfanger dens væsen: mørke, næsten sorte blade, oversået med gyldne tips, og en dyrebar sødme skabt gennem en unik teknik med dyb opvarmning tilsat flormelis.
— 27

Rød te

Produktionsteknologien for rød te omfatter følgende hovedtrin:
— 28

Líncāng

Lincang (*Líncāng*) er et af de fire makroterroirs for pu'erh sammen med Xishuangbanna, Pu'er (Simao) og Baoshan, og samtidig den største leverandør af råmateriale i hele Yunnan-provinsen.
— 29

niú ròu

»Oksekød« fra Wuyi-teleksikonnet er ikke en ret, men den mest berømte adresse-sort af klippete: *ròuguì* (肉桂), dyrket i Niúlánkēng-kløften (牛栏坑).
— 30

Ròu Guì

Fremstillingen af Ròu Guì er en kompleks proces, der kræver stor kunnen. Den omfatter både traditionelle trin for oolong-te og de særpræg, der kendetegner Wuyi-oolonger, især den **langvarige ristning over trækul**.
— 31

xuěpiàn

Xuepian (*xuěpiàn* 雪片, «snefnug») er ikke en selvstændig sort, men en særlig, sen høst af fønix-dancong (*dāncōng* 單叢), der plukkes i slutningen af efteråret og begyndelsen af vinteren.
— 32

yán chá

**Yan Cha (岩茶, yán chá)** er en kategori af oolong-teer, som dyrkes i Wuyi-bjergene (武夷山, Wǔyí Shān) i Fujian-provinsen, Kina.
— 33

Yín Luó

Produktionsteknologien for Yín Luó ligner overordnet andre snoede grønne teer af kinesisk type. Det afgørende trin er formningen af spiralen.
— 34

zàngchá

Sort te (*hēichá*) fra byen Ya'an i den vestlige udkant af Sichuanbækkenet – dette er "tibetansk te" (*zàngchá* 藏茶), som i århundreder er draget ad karavanestierne op til Tibets højslette.
— 35

Bái Jiān

Bái Jiān er en hvid te fra Yunnan, der fremstilles af de store, tæt dunede forårsknopper fra kultivaren Jǐnggǔ Dàbáichá (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) efter klassisk hvid te-teknologi: visning og tørring uden fiksering (shāqīng 杀青) og uden rulning.
— 36

Běnshān

Běnshān er en af de fire »store Anxi-oolonger« (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) sammen med Tiě Guānyīn (铁观音), Huáng Jīn Guì (黄金桂) og Máo Xiè (毛蟹). Det er den oprindelige, »indfødte« kultivar fra Anxi, med en historie, der er ældre end Tiě Guānyīn, men som har taget en anden drejning: i stedet for verdensberømmelse har den…
— 37

Bòhétáng

*Bòhétáng* (薄荷塘) er et mikroområde for *gǔshù*-råmateriale fra statsskoven 易武 (*Yìwǔ*) i det sydøstlige Xishuangbanna, der indtager et S+-niveau i rækken af sheng-pu'er: ekstremt knap, referencelyst f
— 38

chábóhuì

En temesse ( *chábóhuì*, 茶博会) er ikke blot en handelsplatform, men et komprimeret tværsnit af hele branchen: i løbet af to-tre dage samles plantager, fabrikker, statslige standarder, markedsføring og
— 39

Dàyèqīng

Produktionsteknologien for Dàyèqīng er unik blandt gule teer. Den væsentligste forskel er tilstedeværelsen af et visningstrin før “dræbning af det grønne”, hvilket er ukarakteristisk for denne te-klasse og bringer processen tættere på forarbejdning af oolong. Produktionen omfatter fem hovedtrin:
— 40

Dian Hong

Produktionsmetoden for Diānhóng ligner den for andre røde teer, men har sine særpræg på grund af det storbladede råmateriale.
— 41

GABA te

Nøgleelementet i produktionen af GABA te er **fermentering af tebladet i et iltfrit miljø, i en kvælstofberiget atmosfære**. Denne proces stimulerer ophobningen af gamma-aminosmørsyre (GAMK) i tebladet.
— 42

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) er en historisk berømt grøn te fra Guangdong, født i landsbyen Gulao (古劳镇) i byen Heshan (鹤山市) ved bredden af Xijiang (西江, "Vestfloden") i Perleflodens delta. Det er en te, om hvilken man siger: "Endnu var Heshan amt ikke grundlagt – men Gulao-teen eksisterede allerede" (未有鹤山县，先有古劳茶) – for…
— 43

hēizhuān

Sort mursten fra Anhua (安化) Amt — en af de “tre mursten” i kanonen *sānjiān sānzhuān yī juǎn* (三尖三砖一卷), en tæt presset mørk te, med hvilken den moderne historie for fabriksfremstillet murstenste-produ
— 44

huā juǎn

Familien *huā juǎn* (花卷) er en serie pressede heicha-søjler fra Anhua amt, hvor vægten, der er indlejret i selve navnet, danner en stige fra den lille *shí liǎng chá* (十两茶) til den legendariske *qiān
— 45

Gul te

Det vigtigste kendetegn ved produktion af gul te, som adskiller den fra grøn te, er **gulningsfasen (闷黄, mēnhuáng)**, der giver teen dens karakteristiske gule farve, bløde smag og særlige aroma.
— 46

huāzhuān

Hua Zhuan er en af »de tre mursten« (三砖) i den berømte Anhua mørke te-triade »tre spidser, tre mursten, én rulle« (三尖三砖一卷).
— 47

jīn jiān

金尖 er en af de to klassiske typer presset mørk te fra Ya'an (雅安, *Yǎ'ān*), historisk beregnet til grænsehandel (边销, *biān xiāo*) med de tibetanske områder.
— 48

Jin Xuan

Skaberen af kultivaren er Wu Zhenduo (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), den første direktør for Taiwans Teforbedringsinstitut og professor ved Taiwans Universitet, kendt som “efterkrigstidens taiwanske tes fader” (戰後台茶之父).
— 49

Máo jiān

Ordet *máo jiān* 毛尖 betegner ikke en specifik te, men en type blad: tynde, snoede, fjunede skud.
— 50

Pu'er-te

Pu'er-te er en af de mest berømte og særprægede teer fra Kina, der udelukkende produceres i Yunnan-provinsen af storbladet råmateriale *Camellia sinensis* var. *assamica*. Ifølge den nationale standard GB/T 22111-2008 er pu'er-te en te, der er fremstillet af yunnansk storbladet shàiqīng máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá –…
— 51

Shai Hong

Shai Hong — »soltørret rød te« — er en særlig kategori af rød te, der samles af metoden med slutlig soltørring i stedet for standard maskinel eller kultørring. Denne ældgamle teknologi, der opstod af bøndernes praksis i Yunnan, skaber et produkt i krydsfeltet mellem rød te og pu'er: blød og sød i ungdommen, den kan…
— 52

Shou Mei

Shou Mei er den mest folkelige og udbredte repræsentant for de fujianske hvide teer og tegner sig for over halvdelen af al produktion af hvid te i Kina. Bag en tilsyneladende enkelhed gemmer sig en overraskende dybde: frisk Shou Mei (Xin Cha, 新茶) giver en fyldig urte- og honninginfusion, mens lagret Shou Mei (Lao Cha,…
— 53

Sìjìchūn

Sìjìchūn er en af de mest produktive og tilgængelige taiwanske oolongs, der har opnået stor udbredelse takket være en hårdfør cultivar, der kan give op til seks–otte høste om året. Teen udmærker sig ved en lys blomsterprofil med en dominerende note af gardenia og en blød, forfriskende smag, hvilket har gjort den til…
— 54

Bai Mu Dan

Bai Mu Dan – den "hvide pæon" – indtager en særlig plads i hierarkiet af kinesiske hvide teer: den står mellem den raffinerede Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) og den mere folkelige Shou Mei (寿眉) og forener knoppernes sarthed med den fylde og "krop", som de unge blade giver.
— 55

Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) er en af Kinas største grønne teer, optaget i den kanoniske liste over «De ti berømte teer i Kina» (中国十大名茶). Den er kendt for sine «fire fuldkommenheder» (四绝): formens skønhed – tæt rullede spiraler, der minder om sneglehuse; farvens elegance – sølvgrøn med gennemtrængende smaragdspil;
— 56

Gùzhǔhóng

Gùzhǔhóng er en regional rød te fra det legendariske Gùzhǔ-bjerg i Chángxīng amt, Zhèjiāng-provinsen. Stedet, hvor temesteren Lù Yǔ i Táng-dynastiets tid skrev sin »Tékanon«, og hvor man i næsten ni hundrede år producerede den kejserlige tributgrønne te Zǐsǔn, giver i dag også røde teer – bløde, honningsøde og…
— 57

hòufājiào

Blandt de seks klasser af kinesisk te står 黑茶 (*hēichá*, «mørk te») i en klasse for sig: dens farve, lagrede aroma og blødhed opstår hverken på busken eller i ovnen, men i en bunke fugtigt råmateriale
— 58

Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān er en af de mest vellykkede forædlede tebusk-sorter, der blev skabt i provinsen Fujian i anden halvdel af det 20. århundrede. Den har arvet fra sin moder — Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn) — en dyb smag og en udtalt ”yùn” (韵, yùn), og fra sin fader — Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, også kendt som Huáng Jīn Guì, 黄金桂)…
— 59

kǔguā chá

苦瓜茶 (*kǔguā chá*) — et udtræk af tørret bitteragurk (*Momordica charantia*), der ikke henhører under egentlig te fra bladet af *Camellia sinensis*, men under kategorien af såkaldte te-erstatninger ell
— 60

Kǔ qiáo chá

Boghvedete er ikke te i botanisk forstand.
— 61

lǎo màn é

Lao Man'e (*lǎo màn é* 老曼峨) — en gammel Bulang-landsby på Bulang-bjergmassivet i Menghai, som har givet navn til en af de mest genkendelige pu'erh fra Xishuangbanna: en te, hvor ekstrem bitterhed forv
— 62

lǜchá fěn

Ordet „tepulver“ kan i butikken betyde tre helt forskellige produkter, som adskiller sig i råvare, teknologi og opførsel i vand.
— 63

shài qīng

晒青 *shài qīng* er både en grøn te i henhold til forarbejdningsmetoden og samtidig det råmateriale, hvorfra pu'er opstår.
— 64

shēng shú

Pu'er findes i to fundamentalt forskellige former — den "rå" *shēng chá* (生茶) og den "modne" *shú chá* (熟茶).
— 65

Shu Pu'er

Det afgørende trin i fremstillingen af shu pu'er er **accelereret fermentering (våd stabling – Wò Duī – 渥堆)**.
— 66

Shuǐ Xiān

Produktionsteknologien for Shuǐ Xiān ligner den, der anvendes til andre oolongs, men har sine nuancer, der sigter mod at bevare og udvikle blomsterduften.
— 67

Wuniu Zao

Wuniu Zao er en af Kinas tidligste grønne teer, der overgår den berømte Xihu Longjing med en hel måned. Navnet rummer allerede dens vigtigste egenskab: «早» (zǎo) – «tidlig». Denne te, som har over tre hundrede års dyrkningshistorie, er vartegn for Yongjia amt i Zhejiang-provinsen og et nationalt produkt med beskyttet…
— 68

xiāngxíng

Føniks-dan cong (*fènghuáng dāncōng*, 鳳凰單叢) er oolong-teer fra Fenghuang-bjerget i Guangdong, som man traditionelt skelner fra hinanden hverken efter bladets form eller fabrikken, men først og fremmes
— 69

Økologisk Te

Produktionen af Økologisk Te baseres på streng overholdelse af bestemte principper og standarder, der dækker alle trin fra plantning af tebuske til emballering af den færdige te:
— 70

Bǎohóngchá

Bǎohóngchá (宝洪茶, bǎohóngchá) er en historisk grøn te fra amtet Yiliang i provinsen Yunnan, den eneste småbladede grønne te i Yunnan (云南唯一的小叶种茶) i en provins, der ellers er berømt for sine storbladede pu'er- og dianhong-teer.
— 71

Da Shu Cha

Produktionsteknologien for Da Shu Cha afhænger af den konkrete te-type (Sheng Pu-erh, Shu Pu-erh, sort, hvid osv.). Generelle principper:
— 72

Enshi Yulu

Enshi Yulu er den eneste bevarede 蒸青 (zhēngqīng) – dampfikseret grønne te – i Kina fremstillet ved dampbehandling. Denne te er en levende manifestation af den ældgamle teknologi, som Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) beskrev i »Teklassikeren« (《茶经》, «Chá Jīng»): »蒸之、焙之« – »damp med damp, tør over ild«.
— 73

Gong Fu Cha

For at gennemføre en Gong Fu Cha-session anvendes traditionelt følgende sæt redskaber, selvom man i praksis kan tilpasse efter behov og mulighed:
— 74

Gu Shu Cha

Fremstillingsprocessen for Gu Shu Cha afhænger af den konkrete te-type (Sheng Pu'er, Shu Pu'er, rød, hvid osv.). Generelle principper:
— 75

Hé Hóngchá

Hé Hóngchá er en af Kinas ældste røde teer, ofte kaldet “ophavsmand til kinesisk rød te” (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Teen har fået sit navn efter den lille handelsby Hekou (河口镇, Hékǒu zhèn) i Yanshan amt i Jiangxi provinsen, gennem hvilken hovedstrømmen af rød te fra Wuyishan-regionen i Ming- og Qing-tiden…
— 76

Hefeng Cha

Hefeng Cha er en samlebetegnelse for grøn te fra amtet Hefeng i Enshi Tujia og Miao autonome præfektur i Hubei-provinsen. Dette er en af de største te-regioner i det centrale Kina, beliggende i hjertet af Wuling-bjergene på den “gyldne breddegrad for te” 30° n.br.
— 77

huā chá pī

Jasmin-te starter ikke med en blomst, men med en base — *huā chá pī* (花茶坯), en særligt forberedt grøn te, som skal modtage jasminduften.
— 78

Huìmíngchá

Huìmíngchá (惠明茶, huìmíngchá) er en historisk grøn te fra Det Autonome Shexiang-distrikt Jingning (景宁畲族自治县) i Zhejiang-provinsen, som vandt en skelsættende sejr på Panama–Stillehavs-verdensudstillingen i 1915 — en guldmedalje (金质奖章) — og dermed modtog hædersbetegnelsen »Jīnjiǎng Huìmíngchá« (金奖惠明茶, »Huìmíngchá med…
— 79

Jīnfúyùcuì

Jīnfúyùcuì (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) er en berømt grøn te fra Nánchuān-distriktet (南川区, Nánchuān Qū) i den direkte styrede by Chóngqìng (重庆, Chóngqìng), et produkt med nationalt beskyttet geografisk betegnelse (国家农产品地理标志产品).
— 80

Kang Zhuan

Kang Zhuan er flagskibet inden for Sichuan-grænsete (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) og den primære repræsentant for kategorien “Sydlige Rute Bian Cha” (南路边茶, Nánlù Biān Chá). I mere end tusind år var denne te den vigtigste handelsvare på den legendariske Te- og Hestevej, der forbandt provinsen Sichuan med Tibet.
— 81

Kānghé Chá

Kānghé Chá (康禾茶, Kānghé chá) er en historisk grøn te fra landsbyen Kānghé (康禾镇) i Dōngyuán (东源县) amt, Héyuán (河源市) by, Guǎngdōng provins — den eneste te i Guangdong, der kan dokumenteres at være leveret til hoffet under fire på hinanden følgende kejsere: Kāngxī, Yōngzhèng, Qiánlóng og Jiāqìng (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
— 82

Kùnlù shān

Blandt pu'er-teens navnkundige bjerge indtager Kūn Lù Shān en særlig plads: det er ikke en plantage og ikke en ren vildtvoksende skov, men en *bàn zāipéi* 半栽培 — en halvkultiveret lund af gamle træer,
— 83

Máoxiè Chá

Máoxiè Chá er en af de fire store sorter fra Anxi (安溪, Ānxī) amtet, sammen med Tiě Guānyīn (铁观音), Běnshān (本山) og Huángdàn (黄旦). Denne te tilhører kategorien «sèzhǒng» (色种, sèzhǒng) – de «farvede sorter» – og er den førende eksport-oolong fra Anxi: Máoxiè og andre sèzhǒng udgør over 70 % af Anxis oolong‑eksport.
— 84

Matu grøn te

Matu grøn te (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — “Grøn te fra landsbyen Matu” — er en højtliggende, ristet grøn te fra landsbyen Matu (马图村, Mǎtú Cūn) i storkommunen Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) i Fengshun amt (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), byen Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), provinsen Guangdong.
— 85

Mǔdān Wáng

Mǔdān Wáng er det folkelige og kommercielle navn for den højeste kvalitetsgrad af den hvide te Bái Mǔdān (白牡丹, Bái Mǔdān), der indtager en mellemposition mellem Báiháo Yínzhēn (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) og standard Bái Mǔdān.
— 86

Nánnuòshān

Nannuo-bjerget (*nán nuò shān*, 南糯山) er et af de historiske teområder i Menghai amt (勐海) i Xishuangbanna, kendt for sine gamle tehaver, en mild blomster-honning-profil og det legendariske "konge af te
— 87

shílǐxiāng

Shi Li Xiang (*shílǐxiāng*, 十里香) er en sjælden grøn te fra omegnen af Kunming, hovedstaden i Yunnan-provinsen, hvis navn bogstaveligt talt betyder “duft over ti *lǐ*”.
— 88

Suì Yín Zi

Suì Yín Zi er et af de mest usædvanlige og kontroversielle produkter i den moderne pu'er-verden. Disse små, hårde, polerede, mørke granulater, der udvendigt ligner en spredning af antikke sølvmønter, er en dybt forarbejdet variant af Shu Pu'er, fremstillet af Lǎo Chá Tóu (老茶头, Lǎo Chá Tóu) – "gamle tehoveder",…
— 89

Tiě Luóhàn

Produktionen af Tiě Luóhàn er en kompleks proces, der kræver stor kunnen. Den omfatter både traditionelle trin i fremstillingen af oolong-te og de særpræg, der kendetegner Wuyi-oolonger, især den **langvarige kulristning**.
— 90

Tongjùnméi

Tongjùnméi — “bronze ædle øjenbryn” — er den tredje kvalitetsgrad i den berømte Jùnméi-serie (骏眉), der blev født i 2005 i landsbyen Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) i Wǔyíshān Nationale Naturreservat. Hvis Jīn Jùnméi (金骏眉, “gyldne øjenbryn”) er kvintessensen af rene knopper og juvelagtigt håndværk, og Yín Jùnméi (银骏眉, “sølv…
— 91

Wǔzǐ Lǜchá

Wǔzǐ Lǜchá er en af de mest kendte grønne teer fra Shǎnxī-provinsen og stammer fra Kinas nordligste teproducerende område. Teens navn går tilbage til det daoistiske hellige bjerg Wǔzǐshān (午子山), der ligger langs den gamle handelsrute Zǐwǔ – Wǔzǐ (子午——午子).
— 92

Xiāo Fǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱) er en eksporteret shu-tuocha fra Xiaguan-fabrikken, berømt som den første kinesiske te, der nåede det vestlige marked under banneret af "økologi".
— 93

Xīshān Chá

Xīshān Chá (西山茶, Xīshān chá) — en berømt guangxiansk grøn te, født på det hellige buddhistiske bjerg Xīshān (西山, «Vestbjerget»), hvor templer, den helbredende kilde Rǔquán (乳泉, «Mælkekilden») og tusindårige tebuske udgør en uløselig helhed.
— 94

yìn jí chá

印级茶 ( *yìn jí chá* ) er en generation af presset sheng-puerh fra det statslige selskab 中茶 ( *Zhōngchá* ) i perioden 1950–70, som fik sit navn efter farven på logo-seglet «中» på indpakningen.
— 95

Yìwǔ Máhēi

Mahei (*Máhēi*, 麻黑) — en landsby i tebjergkæden Yiwu (*Yìwǔ*, 易武) i det sydlige Xishuangbanna, hvis navn er blevet synonymt med den mest vedvarende eftersmag blandt Yiwu pu'er.
— 96

Anji Bai Cha

Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí báichá) er en kinesisk grøn te fra Anji-distriktet i Zhejiang-provinsen, fremstillet af blade fra en enestående temperaturfølsom hvid mutant-sort af tebusken. På trods af ordet "hvid" (白, bái) i navnet er der tale om en grøn te i henhold til forarbejdningsteknikken.
— 97

Bai Ji Guan

Fremstillingen af Bai Ji Guan er en kompleks og arbejdskrævende proces, der kræver stort håndværk. Den omfatter både traditionelle trin i oolongproduktionen og særlige kendetegn for Wuyi-oolonger, især en **langvarig ristning over trækul**.
— 98

Bái Máo Hóu

Bái Máo Hóu (白毛猴, bái máo hóu) — "hvid behåret abe" — er et historisk navn, der forener **to fundamentalt forskellige teer** fra Fujian-provinsen, som kun er forbundet af det fælles navn "hvid behåret abe":
— 99

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Under "te-ekstrakter" forstår man i kinesisk tekultur og i den moderne teindustri flere forskellige ting: den historiske koncentratpasta *chá gāo* (茶膏) samt isolerede biokemiske fraktioner af bladet —
— 100

dà hóng gān

Gan pu cha (柑普茶, *gān pǔ chá*) er en familie af sammensatte kinesiske teer, hvor tørret mandarinskal fra Xinhui-distriktet fungerer som beholder til fermenteret pu'erh.
— 101

Dà Hóng Páo

1. **Buske, der er vegetativt formeret fra moderbuskene:** Tættest på originalen, men alligevel anderledes i deres karakteristika.
— 102

dài pào chá

袋泡茶 (*dài pào chá*) er ikke en separat type te, men en emballeringsform: knust eller hel teblad anbragt i et permeabelt filterbrev til engangsbrug og hurtig brygning.
— 103

Éméi Xuě Yá

Éméi Xuě Yá er en ældgammel grøn te fra det hellige bjerg Éméishān, et af Kinas fire store buddhistiske bjerge og et UNESCO-verdensarvssted. Dets navn er født af naturen selv: hvert forår, når markerne på Sichuans sletter allerede grønnes, ligger sneen stadig i bjergtehaverne på Éméishān – og gennem den bryder de…
— 104

fú lái qīng

Fu Lai Qing (*fú lái qīng*, 浮来青), også kendt under navnet "Yimeng-grøn" (*yí méng lǜ*, 沂蒙绿), er en nordlig grøn te fra Ju amt (莒县) i omegnen af Linyi (临沂), en af repræsentanterne for Shandong-skolen,
— 105

Gān Jie Chá

Der findes flere grundlæggende produktionsmetoder for Gān Jie Chá:
— 106

Guāfēngzhài

Guafengzhai (刮风寨, *Guāfēngzhài*) og dets legendariske mikro-område Chawangshu (茶王树, *cháwángshù*, “tetræskongens træ”) er to af de mest utilgængelige og ærede punkter på Yiws (易武, *Yìwǔ*) te-landkort,
— 107

guó yǒu lín

Højt oppe i statsskovene på Yiwu-bjerget (易武, *yì wǔ*) vokser træerne, der giver den dyreste og mest utilgængelige *sheng pu'er* i hele Xishuangbanna.
— 108

Gùzhǔ Zǐ Sǔn

Gùzhǔ Zǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) er en af Kinas ældste og historisk mest betydningsfulde teer: en kejserlig tributte (贡茶, gòngchá), der uafbrudt blev leveret til hoffet i 876 år – fra 763 til 1375.
— 109

金牡丹

Blandt de moderne forædlingskultivarer, der er udviklet af te-videnskaben i Fujian på basis af den klassiske 铁观音 *tiěguānyīn*, indtager de højaromatiske hybrider 金观音 *jīn guānyīn* og 金牡丹 *jīn mǔdān* e
— 110

Jin Jun Mei

Jin Jun Mei er toppen af moderne kinesisk rød te, skabt i 2005 på baggrund af den fire hundrede år gamle Zheng Shan Xiao Zhong-tradition. Denne te, fremstillet udelukkende af de mest spæde knopper fra vildtvoksende tebuske i det beskyttede Tongmu-område, vendte på få år opfattelsen af rød te i Kina på hovedet og blev…
— 111

Lao Cha Tou

Lao Cha Tou er et af de mest usædvanlige fænomener inden for Pu'er-verdenen. Det er hverken en særskilt sort eller et bevidst fremstillet produkt, men et **naturligt biprodukt** af processen med våd bunkning (Wo Dui, 渥堆, Wò Duī), hvor teblade, rige på pektiner, klæber sammen til kompakte klumper, der ikke kan…
— 112

Lǎobānzhāng

Hvis pu'erh har sin egen standard for kraft, så er det Lao Banzhang — en landsby på Bulang-bjerget i Menghai amt, som har givet teen tilnavnet "*Bānzhāng wáng* (班章王)", kongen af Banzhang.
— 113

Liu Bao Hei Cha

Liu Bao Cha er en af de mest særprægede og historisk betydningsfulde repræsentanter for kategorien Hei Cha, der har bevæget sig fra at være en ydmyg "arbejder-te" til at blive en kultagtig "antikvitet, man kan drikke".
— 114

Mòlì Yù Dié

Mòlì Yù Dié er en af de mest æstetisk udtryksfulde repræsentanter for kinesiske jasmin-teer. Hvert teblad i denne te er manuelt formet til en figur, der minder om en sommerfugl med udbredte vinger, hvilket gør brygningsprocessen til et sandt visuelt skue.
— 115

Jasminte

Produktionen af jasminten er en **arbejdsintensiv og flertrinsproces**, der kræver **dygtighed, erfaring og opmærksomhed på detaljer**. Hovedprocessen indebærer **aromatisering af teblade med friskplukkede jasminblomster**:
— 116

Mòtuō lǜchá

Mòtuō lǜchá (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) er en økologisk grøn te af høj bjergkvalitet fra Kinas mest utilgængelige distrikt, beliggende i Yarlung Tsangpo-flodens (Brahmaputra) kløft i det sydøstlige Tibet.
— 117

Putuo Fo Cha

Putuo Fo Cha (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá – "Buddhistisk te fra Putuo-bjerget") er en gammel grøn te fra øen Putuo Shan (普陀山, Pǔtuó Shān) – et af Kinas fire store buddhistiske bjerge, hjemsted for bodhisattva Guanyin (观音菩萨, Guānyīn Púsà, sanskr. Avalokiteshvara).
— 118

巴达

I puerh-teens pantheon findes der træer, som ikke værdsættes for smagen i koppen, men for hvad de beviser: at te stammer herfra.
— 119

qúntǐ zhǒng

Ved gul te (*huángchá*, 黄茶) er sorten sekundær.
— 120

Sheng Pu'er

Produktionsmetoden for sheng pu'er er forholdsvis enkel sammenlignet med andre te-typer, men kræver stor kunnen og erfaring. Det afgørende særpræg er **fraværet af kunstig ældning (som i shu pu'er)**. Sheng pu'er fermenteres naturligt under lagringen.
— 121

shèqián chá

Sheqian (社前茶, *shèqián chá*) er en bondeproduceret (农家) Liubao fra den allertidligste forårshøst, før dagen for forårsofringen til jordguden.
— 122

Shuǐmǎn Chá

Shuǐmǎn Chá er en unik højtliggende te fra den tropiske ø Hainan, produceret i hjertet af Wuzhishan-bjergkæden af den vildtvoksende storbladede sort, som er blevet domesticeret af Li-folket (黎族).
— 123

Sōngluó chá

Sōngluó chá (松萝茶, Sōngluó chá) er en historisk grøn te fra Songluo-bjerget (松萝山, Sōngluó Shān) i Xiūníng-distriktet (休宁县, Xiūníng Xiàn), Anhui-provinsen, der indtager en særlig plads i verdens tehistorie: det var netop her, under Ming-dynastiet, at en buddhistisk munk kaldet “Dàfāng Héshàng” (大方和尚, Dàfāng Héshàng –…
— 124

tiáowèi chá

Aromatiserede teer udgør en bred kategori, hvor en færdig basisté (oolong, grøn, rød, hvid, puerh) tilføres en ydre aroma: naturlig, naturidentisk eller, sjældnere, kunstig.
— 125

Tiě Guānyīn

Tiě Guānyīn (铁观音, tiě guānyīn) er en af Kinas mest berømte og ærede oolong-teer og et visitkort for Anxi-distriktet (安溪, Ānxī) i Fujian-provinsen. Teens historie strækker sig over mere end 300 år;
— 126

Wuxi Háochá

Wuxi Háochá er en moderne grøn te fra Jiangsu-provinsen, skabt gennem målrettet videnskabeligt forædlingsarbejde i 1970’erne. Dens mest fremtrædende kendetegn er den rigelige hvide dun (毫, háo) på overfladen af de rullede skud, en egenskab der stammer fra kultivaren Dahao (大毫), der blev indført fra Fujian.
— 127

Taiwansk Wǔyí Wūlóng

En taiwansk fortolkning af klassiske kinesiske klippeteer, der forener blomsternoter fra ø-oolonger med mineraldybden fra traditionelle yancha (岩茶). Disse halvoxiderede teer med middelfermentering fremstilles i Nantou County, hovedsageligt i Mingjian (名間)-området, og udgør et levende vidnesbyrd om århundreders…
— 128

Se Bei Cha

Se Bei Cha (斜背茶, xié bèi chá — “Te fra den skrå ryg”) er en sjælden, grøn te fra Fujian, der stammer fra den højtbeliggende landsby Sebei (斜背村, 1248 m) i Xinluo-distriktet i Longyan — den eneste grønne te fra Longyan, der er optaget i *Zhongguo Chajing* (中国茶经, “Kinas te-kanon”, et autoritativt moderne encyklopædi).
— 129

Xīn Línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù) er en af de få kinesiske grønne teer, der fremstilles ved dampfiksering (蒸青, zhēngqīng) snarere end ristning. Denne ældgamle teknik, der allerede er beskrevet af Lu Yu (陆羽) i "Teklassikeren" (蒸之, 捣之 — "damp, stød"), forsvandt næsten i selve Kina og vandrede til Japan, hvor den blev…
— 130

Xúwén lǜchá

Xúwén lǜchá er en unik grøn te fra Xúwén amt (徐闻县, Xúwén Xiàn) på Leizhou-halvøen i Guangdong-provinsen, beliggende på det kinesiske fastlands sydligste spids. Det er en af de få moderne kinesiske grønne teer, der fremstilles ved dampfikseringsmetoden (蒸青, zhēngqīng), hvilket knytter den til japansk tetradition.
— 131

Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi er „sølv“-graden i den berømte Jùn Méi-serie (骏眉) og placerer sig mellem den legendariske Jīn Jùn Méi (kun knopper) og den mere tilgængelige Tóng Jùn Méi / Chìgān (en knop med to blade).
— 132

Yóuxī grøn te

Yóuxī grøn te (尤溪绿茶, Yóuxī lǜchá) er en regional Fujian-grøn te, der produceres i Yóuxī amtet (尤溪县, Yóuxī Xiàn) i Sanming bypræfektur, Fujian-provinsen. Den hører til kategorien hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — grønne teer tørret med varm luft.
— 133

Zhu Ye Qing

Den moderne historie for Zhu Ye Qing begynder i 1964. Den 20. april dette år besøgte vicepremierminister og marskal Chen Yi (陈毅, Chén Yì) Emei-bjerget og overnattede i Wannian Si-klosteret. Abbeden serverede en kop lokal te for ham. Betaget af smag og aroma spurgte Chen Yi efter drikkens navn.
— 134

Zīxī báichá

Zīxī báichá er en grøn te, der fremstilles af en hvidbladet (albino) teplantevariant i Zīxī amt i Jiangxi-provinsen. På trods af ordet "hvid" (白, bái) i navnet er teen grøn ifølge forarbejdningsmetoden og ikke en hvid te (白茶) i den seksfarvede klassifikations forstand.
— 135

Anhua Hei Cha

Anhua Hei Cha er en samlebetegnelse for en hel familie af postfermenterede mørke teer fremstillet i amtet Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn) i Hunan-provinsen. Det er en af de ældste og mest betydningsfulde repræsentanter for kategorien Hei Cha (黑茶, hēichá) i Kina og omfatter de berømte “Tre Spidser” (三尖, sān jiān), “Tre…
— 136

Bàn Tiān Yāo

Fremstillingen af Bàn Tiān Yāo er en kompleks proces, der kræver stort håndværk. Den omfatter både traditionelle trin for oolong-te og særtræk som hører wuyi-oolongerne til, navnlig **langvarig ristning over trækul**.
— 137

Taiwansk Jade Oolong

Taiwansk Jade Oolong er en af de mest karakteristiske repræsentanter for moderne taiwansk teforædling, en te med en udtryksfuld blomsteraroma, skabt af kultivaren Cui Yu (翠玉, Cuìyù), officielt registreret som Taicha nr. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 138

Fú Zhuān Chá

Fú Zhuān Chá er en presset mursten af hēichá, berømt for sine »Guldblomster« (金花, Jīnhuā) – kolonier af svampen *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), der danner en karakteristisk svampe-honning-agtig duft og en blød, sødlig konsistens i infusionen.
— 139

Gāo Shān Chá

Gāo Shān Chá er en fællesbetegnelse for tesorter, der dyrkes i højbjergsområder. Udtrykket «Gāo Shān» (高山) betyder bogstaveligt talt «højt bjerg» eller «højland» på kinesisk. Det bruges til at beskrive te, der er dyrket i betydelig højde, typisk fra 1000 meter over havets overflade og opefter, selvom den præcise…
— 140

Gēlǎo Yù Cuì

Gēlǎo Yù Cuì (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — “Gelaos jadesmaragd” — er en flad grøn te fra det autonome amt Daozhen for gelaofolket og miaofolket (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) i Guizhou-provinsen.
— 141

Gǒugǔnǎo Chá

Gǒugǔnǎo Chá er en af de dyrebare anerkendte teer fra provinsen Jiangxi, vinder af en guldmedalje ved Panama-Pacific International Exposition i 1915 og et produkt med beskyttet geografisk betegnelse (GI).
— 142

Hēizhuān chá

Sort mursten fra Anhua amt — en af de "tre mursten" i den anhuanske mørke te-kanon, en tæt presset heicha, med hvilken den moderne historie om Hunans industrielle murstensproduktion begyndte i 1939.
— 143

Hong Longzhu

Hong Longzhu er en rød te, hvor form og indhold smelter sammen til en helhed. Hver tæt-rullede “drageperle” er et miniaturekoncentrat af Yunnans sol, bjergluft og temesterens håndværk. I koppen varmt vand åbner perlen sig langsomt som en udfoldende knop og afgiver sin sødme, dybde og varme til infusionen.
— 144

Huáijí Grøn Te

Huáijí Grøn Te (Huáijí lǜchá) er en grøn te fra den nordvestlige del af Guangdong-provinsen, som vokser på grænsen mellem Guangdong, Guangxi og Hunan, i et bjergområde, hvor skydække og høj luftfugtighed skaber betingelser, der snarere kendes fra Yunnans teområder end fra den subtropiske kyst.
— 145

Huang Mei Gui

Huang Mei Gui («Den Gule Rose») — en ung, men allerede anerkendt wuyishansk klippe-oolong, skabt i krydsfeltet mellem moderne forædling og århundredgamle yancha-traditioner. Dets visitkort er en klar, naturlig rosenaroma, der opstår uden nogen blomstertilsætninger, udelukkende takket være kultivarens genetik og…
— 146

Huángjīn Guì

Huángjīn Guì er en af de fire kendte oolonger fra Anxi amt sammen med Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) og Máoxiè (毛蟹). Blandt alle eksisterende oolong-typer er denne te kendetegnet ved den tidligste høst og en usædvanlig høj, “himmelgennembrydende” aroma, for hvilken den i Anxi længe er blevet kaldt “Tòu Tiān Xiāng”…
— 147

Húběi Zǐjīng

Húběi Zǐjīng er en grøn te fra den centrale del af provinsen Hubei, der primært produceres til eksportmarkedet. Navnet "Zǐjīng" (紫荆, "judastræ" – *Cercis chinensis*) henviser til den lokale flora eller bærer en symbolsk betydning.
— 148

Jiétān lǜchá

Jiétān lǜchá (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) er en formrullet grøn te fra Hunan, et nationalt geografisk beskyttelsesprodukt (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, certificeret i 2011). Den fremstilles i Yuanling Amt (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) i Hunan-provinsen (湖南, Húnán), i Jiétānshan-bjergene (碣滩山) ved bredden af…
— 149

Jingshan te

Jingshan te (径山茶, Jìngshān Chá) er en historisk grøn te fra bjerget Jingshan nær Hangzhou, med en unik betydning for den globale tekultur: det var her, »Jingshan-teceremonien« (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) opstod, som japanske munke bragte med til øerne i 1200-tallet og dermed lagde grunden til den japanske teceremoni (茶道,…
— 150

Jǐngmài shān

Jingmai Shan (*Jǐngmài shān*, 景迈山) er et bjerg i Lancang amt i Pu'er-præfekturet, som har givet navn til en af Yunnans mest genkendelige sheng-pu'erh: en te med en udtalt orkidéaroma, en mild astringe
— 151

Jiǔhuá Fúchá

Jiǔhuá Fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá – “Buddhistisk te fra De ni blomsters bjerg”) er en historisk grøn te fra det hellige bjerg Jiuhuashan (九华山) – et af Kinas fire store buddhistiske bjerge og hjemsted for bodhisattvaen Dizang (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskrit Kshitigarbha).
— 152

Lǎo Chá Wáng

Lǎo Chá Wáng («Den Gamle Tekonge») er en samlebetegnelse for lagrede oolongteer af højeste kvalitet, hvis alder tælles i år og undertiden årtier. Det er ikke en specifik sort, men en **grad og kategori**: de fineste eksemplarer af Tiě Guānyīn, Dòng Dǐng, Dà Hóng Páo, Shuǐ Xiān eller Ròu Guì, der har gennemgået…
— 153

lǎo qīng chá

老青茶 (*lǎo qīng chá*, «gammel grøn te») er ikke en drik til koppen, men en råvarebase: et groft, lagret mørkt råmateriale, som man i den sydlige del af Hubei-provinsen presser den berømte grønne murste
— 154

Lìchuān hóng

Lìchuān hóng er en gongfu-rød te fra det vestlige Hubei, som blev en af de to »stats-teer« (sammen med Enshi Yulu) efter den berømte te-diplomatiske modtagelse ved Donghu-søen i 2018. Det unikke fænomen med »kold uklarhed«, det selenrige terroir og en hundredårig historie som eksportrød te gør denne te til en…
— 155

Lìzhī wūlóng

Lìzhī Wūlóng er en aromatiseret oolong med litchi, en frugtte fra Sydkina og Taiwan. Det er et moderne produkt fra det 20. århundrede: basen er en delvist oxideret oolong (乌龙茶, wūlóng chá), aromatiseret med frugter og naturligt litchi-ekstrakt.
— 156

Lóngfēng chá

Long Feng cha (*Lóngfēng chá* 龙峰茶) er en ristet grøn te fra amtet Zhuxi (*Zhúxī* 竹溪) i den nordvestlige del af Hubei-provinsen, kendetegnet ved sit tæt rullede blad med en tydelig spids og en ren, høj
— 157

Lóngjí Lǜchá

Lóngjí Lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — "Grøn te fra Dragehøjderyggen" — er en højtliggende grøn te fra Longsheng fleretniske autonome amt (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) i byen Guilin (桂林市, Guìlín Shì), Guangxi Zhuang autonome region.
— 158

lóngshén chá

Longshen cha (龙神茶) og Bikou Longjing (碧口龙井) er beslægtede grønne teer fra det sydlige Gansu, fra bredden af Den Hvide Drageflod (白龙江, *Báilóngjiāng*).
— 159

Lǜ Yáng Chūn

Lǜ Yáng Chūn (绿杨春, lǜ yáng chūn) — “Grøn piletræs-forår” — er en grøn te fra amtet Yízhēng (仪征市, Yízhēng Shì) under byen Yángzhōu (扬州市), provinsen Jiāngsū (江苏省). Navnet er hentet fra et berømt poetisk billede af Yángzhōu: “绿杨城郭是扬州” — “Byen med de grønne piletræer er Yángzhōu” — en strofe, der stammer fra Tang-poesi og…
— 160

Lǜbǎoshí Chá

Lǜbǎoshí Chá (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «Grøn Smaragdte») er en innovativ grøn te fra Guizhou, skabt i 2003 af »Guizhou-teenes fader« Mou Yingshu (牟应书, Mù Yìngshū), en teforsker, der brød igennem den konceptuelle barriere: han påviste, at man af råvare med middelgrad af spædhed (én knop med to–tre blade) – materiale, der…
— 161

Lǜchá gàishù

* **Definition:** Grøn te er en type te, der fremstilles af blade fra planten *Camellia sinensis*, som undergår minimal oxidationsbehandling.
— 162

Mabian Grøn Te

Mabian Grøn Te (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) er en grøn te fra det autonome amt Mabian for yi-folket (彝族, Yízú) i Sichuan-provinsen, der vokser i hjertet af Lille Liangshan (小凉山, Xiǎo Liángshān) — en bjergkæde, der er en del af kæmpepandaens udbredelsesområde.
— 163

Méichá jiāzú

Meicha (眉茶) — "øjenbrynste" — er ikke en enkelt sort, men en hel skala af handelsgraderinger af langt ristet grøn te (长炒青 *cháng chǎoqīng*), som i århundreder var det kinesiske grønne eksports ansigt
— 164

Moli Long Zhu

Moli Long Zhu er en af de mest raffinerede og æstetisk udtryksfulde repræsentanter for de kinesiske jasmintéer. Tæt håndrullede perler af grøn te af høj kvalitet, gennemvædet med duften af friske blomster af *Jasminum sambac* gennem den flergangs yìnhuā-teknik (窨花), folder sig langsomt ud som en udsprungen blomst…
— 165

Moli Yin Hao

Fremstillingen af Moli Yin Hao er en to-trins proces, der forener produktionen af tebasis og gentagen aromatisering med jasmin. Det særlige kendetegn er den flertrinsede xunzhi (窨制, xūnzhì, aromatisering), som giver teen en dyb og vedholdende jasminaroma.
— 166

Moli Yin Zhen

Hovedkendetegnet ved produktionen af Moli Yin Zhen er **gentagen aromatisering** af den mest sarte hvide te med friske jasminblomster, samtidig med at **knoppernes integritet og udseende bevares**.
— 167

Sydhavsgrøn te

Sydhavsgrøn te (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — „Grøn te fra Sydhavet“ — er en grøn te fra amtet Dìng'ān (定安县, Dìng'ān Xiàn) i Hǎinán-provinsen (海南省, Hǎinán Shěng), dyrket på vulkansk jord (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), der er naturligt beriget med selen (硒, xī): jordens Se-indhold er tre gange højere end det kinesiske…
— 168

niúròu mǎròu

Inden for Wuyishans klippe-oolong (武夷岩茶) har der udviklet sig et særligt kendersprog, hvor sorten *ròuguì* (肉桂) ophører med blot at være en sort og i stedet bliver til et kort over klipperne: teen nav
— 169

Píngwǔ Lǜchá

Píngwǔ Lǜchá (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — “Grøn te fra [amtet] Píngwǔ” — er en højtliggende grøn te fra amtet Píngwǔ (平武县, Píngwǔ Xiàn) i provinsen Sìchuān, beliggende i den nordvestlige del af Sìchuān-bækkenet ved foden af bjergkæden Mínshān (岷山, Mínshān).
— 170

Pu'er Shou Cha

Pu'er Shou Cha er en af de mest usædvanlige teer i verden, et produkt af ikke blot tekunst men også mikrobiologisk ingeniørkunst. Hvis Sheng Pu'er er tiden standset i et presset blad og givet fri over årtier, er Shou Pu'er et dristigt menneskeligt forsøg på at komprimere denne tid og på nogle få uger opnå, hvad…
— 171

Pu'an Hong Cha

Ud over den fossile arv huser amtet planetens største bestand af vildtvoksende træer af firkammer-te (*Camellia tetracocca*) — over 20.000 eksemplarer, hvoraf mere end 3.000 er over tusind år gamle.
— 172

Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé), eller „Spurvetunge“, er en af de ældste og mest poetiske former for grøn te i den kinesiske tradition. Det er ikke navnet på en specifik sort eller cultivar, men en **standard for det tørre blads form** (茶形标准): små, flade, let buede og spidse teblade, 4–5 mm brede og 15–20 mm lange, som slående…
— 173

Rìzhào lǜchá

Rìzhào lǜchá (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — en grøn te fra byen Rìzhào i Shāndōng-provinsen, en af de nordligste grønne teer i Kina og en »ny stjerne« (中国绿茶新贵, »grøn aristokrat af den nye generation«) i den kinesiske teverden.
— 174

Rushan grøn te

Rushan grøn te (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) er en grøn te fra "det yderste nord" (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): byen Rushan ligger på Jiaodong-halvøen i Shandong-provinsen på 37° nordlig bredde – et af de nordligste punkter for kommerciel tedyrkning i Kina og i verden.
— 175

Økologisk Te

Produktionen af Shēngtài Chá bygger på en række økologiske principper og praksisser, der spænder over flere aspekter af te-driften:
— 176

Håndlavet Te

Shǒugōng Chá er en fællesbetegnelse for te, der er fremstillet manuelt, i modsætning til te produceret med mekaniseret udstyr. Denne betegnelse lægger vægt på de traditionelle produktionsmetoder, som er blevet videregivet gennem generationer og værdsættes for deres håndværk, sans for detaljen og de unikke egenskaber,…
— 177

Shuǐ Jīn Guī

Fremstillingen af Shuǐ Jīn Guī er en kompleks proces, der kræver stor kunnen. Den omfatter både traditionelle trin for oolong-te og særegne træk ved Wuyi-oolonger, især **langvarig ristning over trækul**.
— 178

Shuǐxiān bái

*Shuǐxiān bái* 水仙白 er en hvid te fra Jianyang-distriktet i det nordlige Fujian, fremstillet ikke af de småbladede buske, der er sædvanlige for kategorien, men af den storbladede sort *shuǐxiān* 水仙.
— 179

Taolin grøn te

Taolin grøn te er en regional grøn te fra byen Taolin (桃林镇, Táolín Zhèn) i byen Linxiang (临湘市, Línxiāng Shì), der hører under bydistriktet Yueyang (岳阳, Yuèyáng) i det nordøstlige Hunan (湖南). Linxiang-området er et af Kinas 21 nationale basisamter for tedyrkning, traditionelt kendt som den største producent af…
— 180

Wénjūn lǜchá

Grøn te fra Sichuan-byen Qionglai, et rullet blad med rigelig hvidlig dun og et poetisk historisk navn til ære for Zhuo Wenjun — det er *Wénjūn lǜchá*, en af de genkendelige "navngivne" teer fra den v
— 181

wǔzǐ xiānháo

Wuzi Xianhao er en grøn te fra Shaanxi-provinsen, med oprindelse i Xixiang (西乡) amt i Hanzhong (汉中) præfekturet, kendetegnet ved sin fladt-buede "orkidé"-bladform, rigelige bladhår og kastanjearoma.
— 182

Xìnyáng hóng

Xìnyáng hóng er Kinas nordligste røde te, født i 2010 i hjemstedet for den legendariske grønne te Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Den er resultatet af en revolutionerende nyfortolkning af en to tusind år gammel grøn tradition: samme terroir, samme småbladede buske, men en helt anden teknologi – fuld…
— 183

Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) er en samlende betegnelse for grønne teer fremstillet af de allertidligste, skrøbelige skud (tips), tæt dækket af sølvhvide dun, der minder om rimfrost eller sne.
— 184

Yǎ'ān Hēichá

Yǎ'ān Hēichá, bedre kendt som Yǎ'ān Zàngchá (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — "Jaan-tibetansk te" — er en af de ældste og vigtigste "grænse-teer" (边茶, biānchá) i Kina. I mere end 1300 år har den været en livsnødvendighed for folkene på det tibetanske højland og den vigtigste handelsvare på den legendariske Te- og hestesti…
— 185

Yantai grøn te

Yantai grøn te (烟台绿茶, Yāntái lǜchá) er en grøn te fra byen Yantai (烟台市, Yāntái Shì) i Shandong-provinsen, Kinas nordligste grønne te. Produktet har været beskyttet af en geografisk betegnelse siden 2016 (国家地理标志产品保护).
— 186

Vild Te

Produktionsteknologien for Ye Sheng Cha afhænger af den konkrete te-type (Sheng Pu'er, Shu Pu'er, rød, hvid osv.). Generelle principper:
— 187

Yibin Zao Cha

Yibin Zao Cha (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) – »Yibins tidlige te« – er en grøn te fra byen Yibin i den sydlige del af Sichuan-provinsen, beliggende ved sammenløbet af tre store floder: Jinsha-floden (金沙江, Jīnshājiāng, Yangtzes øvre løb), Min-floden (岷江, Mínjiāng) og selve Yangtze (长江, Chángjiāng).
— 188

Yíméng Yù Yá

Yíméng Yù Yá (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «Jadeknop fra Yimeng-bjergene» — er en flad grøn te fra Junan-amtet (莒南县, Jǔnán Xiàn) i byen Linyi (临沂市, Línyí Shì) i Shandong-provinsen (山东省). Den repræsenterer «anden bølge» i Shandongs bevægelse »Sydlig te mod nord« (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 189

Yingde grøn te

Yingde grøn te (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) er Guangdong-provinsens største grønne te, fremstillet i bypræfekturet Yingde i provinsens nordlige del. Selvom Yingde er mest kendt som hjemsted for den berømte sorte te Yingde Hongcha (英德红茶), er dens grønne »søskende« ikke mindre bemærkelsesværdig: fremstillet af Yunnans…
— 190

Yíxīng zǐshā

Lertekander fra Yixing (*Yíxīng* 宜兴) er nærmest det mest genkendelige objekt i kinesisk tekultur: porøs, "åndende" keramik i farve som bagt jord, som kendere anser for at være en uadskillelig del af s
— 191

Yuèguāng Bái

Yuèguāng Bái ("Hvidt Måneskin") er en yunnansk te, der oftest henføres til hvid te på grund af teknologien (visning + tørring) og sin milde profil, men den fremstilles af storbladet råvare **dà yè zhǒng** (*Camellia sinensis* var. *assamica*).
— 192

Yúnnán lǜchá

Yúnnán lǜchá (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), også kendt under forkortelsen Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ), er en omfattende kategori af grøn te, der produceres i Yunnan-provinsen (云南, Yúnnán) i det sydvestlige Kina.
— 193

Zhēngméi Chá

Zhēngméi Chá er en unik dampet grøn te (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) fra det sydvestlige Yunnan, fremstillet af storbladet yunnansk materiale og med anvendelse af dampfikseringsteknik (蒸青, zhēngqīng), der er overtaget fra traditionen for Enshi Yulu.
— 194

Zǐyáng lǜchá

Zǐyáng lǜchá (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) er en af de ældste grønne teer i det nordvestlige Kina, hvis historie går tilbage til det Vestlige Zhou-dynasti (11.–8. århundrede f.v.t.) – mere end tre tusind år siden.
— 195

Qī wǔ qī èr

7572 er hverken en sort eller en lokalitet, men et *màihào* (唛号), et fabriksopskriftsnummer, der er blevet en uofficiel standard for hele genren shu-puerh (熟普, *shú pǔ'ěr*).
— 196

Báishā lǜ chá

Báishā lǜ chá er en enestående grøn te fra øen Hainan, der vokser i et af de mest usædvanlige terroirer på planeten – i krateret fra en gammel meteorit. Denne te er et nationalt produkt med geografisk betegnelse (中国国家地理标志产品) og et visitkort for tekulturen i Kinas sydligste provins.
— 197

Bìluó Hóngchá

Bìluó Hóngchá er en rød te fremstillet af det samme råmateriale og i samme region som den berømte grønne te Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), men forarbejdet efter en fuld oxideringsteknologi.
— 198

Bóluó Hóngchá

Bóluó Hóngchá er en rød te, der produceres i Bóluó amt i Guangdong-provinsen, på mødet mellem de berømte bjergkæder Luófú Shān og Xiàngtóu Shān. Det er den røde variant af den berømte "Bǎitáng Shān Chá" (柏塘山茶) — en af de få småbladede bjergteer i det sydlige Kina, hvis historie kan spores mere end 1.700 år tilbage.
— 199

Cháyù Hóngchá

Cháyù Hóngchá er en rød te fra »Verdens tag«: en af planetens mest højtliggende røde teer, opstået i amtet Cháyù (察隅县, Cháyù Xiàn) i Den Autonome Region Tibet. Denne te er et levende vidnesbyrd om, at Tibet, som i årtusinder importerede te udefra, har lært at producere sin egen te af fremragende kvalitet.
— 200

Dengcun grøn te

Dengcun grøn te (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) er en højtliggende grøn te fra Dengcun Sogn (邓村乡) i Yiling Distrikt (夷陵区) i Yichang By (宜昌市), Hubei Provins – et landområde, som Lu Yu (陆羽), "Teens helgen" (茶圣), i sin "Teens kanon" udnævnte til det bedste: "Af [teer] fra det bjergrige syd – [teen] fra Xiazhou er den ypperste"…
— 201

Emei Huang Ya

Under Song-dynastiet (宋, Sòng, 960–1279) nåede tedyrkningen på Emei-bjerget et betydeligt omfang: klostre og daoistiske eremithuler anlagde tehaver på skråninger mellem 800 og 2000 m. Digteren Lu You (陆游, Lù Yóu) udbrød begejstret i »Vers om tebrygning« (《煮茶诗》): »Sneknopper hentet nær Emei — står ikke tilbage for de…
— 202

Éméi Máo Fēng

Éméi Máo Fēng er en grøn te fra teområdet Méngshān i provinsen Sìchuān, som opnåede international anerkendelse ved den 24. Internationale Fødevareudstilling i 1985. Dens særpræg er den originale teknik "tre ristninger, tre rulninger, fire tørringer" (三炒三揉四烘), der forener kvaliteterne fra ristet og tørret grøn te.
— 203

Fúdǐng báichá

Fúdǐng báichá er en samlebetegnelse for hvide teer fra Fuding i Fujian-provinsen. For mange te-entusiaster udgør Fuding selve “referencerammen” for smagen af hvid te: ren sødme, blomsteragtig-urtepræget gennemsigtighed i ung alder og en ædel, honning-frugtig dybde efter lagring.
— 204

Fúyáo Xiānzhī

Fúyáo Xiānzhī er en premium grøn te fra amtet Fúliáng (浮梁县), der hører under »porcelænshovedstaden« Jǐngdézhèn i provinsen Jiāngxī. Fúliáng er en af den kinesiske tedyrknings vugger: under Tang-dynastiet lå rigets største temarked netop her og bidrog med tre ottendedele af den samlede statslige teskat.
— 205

Gōngyì Huāchá

Det særlige ved produktionen af Gōngyì Huāchá er den **håndlavede sammenbinding** af teblade og blomster til knopper, der under brygning folder sig ud som blomstrende blomster.
— 206

Gu Yi Hei Cha

Gu Yi Hei Cha er en mørk postfermenteret te fra Yi Xian (黟县, Yī Xiàn) i Anhui-provinsen, også kendt under det historiske navn An Cha (安茶, Ān Chá) – “Te fra Anhui”. Denne te, der engang blev hyldet af Huizhou-købmændene (徽商, Huī shāng), har rejst fra kejserlige hoffer til apoteker i Sydøstasien, hvor den blev kaldt…
— 207

Guìfēi Wūlóng

Guìfēi Wūlóng (»Kejserinde Oolong«) er en taiwansk oolong med honning-frugtig aroma, der opstår ved bid fra den grønnvingede cikade (*Jacobiasca formosana*). Den tilhører samme familie af »cikade-teer« som Dōngfāng Měirén, men adskiller sig ved en medium (ikke høj) oxidationsgrad og en halvkugleformet rulning.
— 208

Guìzhōu lǜchá

Guizhous højslette stod længe i skyggen af mere kendte teprovinser, men netop her, på de fugtige, tågede skråninger, opstod en af de mest udtryksfulde skoler inden for kinesisk grøn te.
— 209

Guizhou Dugdråber

Guizhou «Lú Zhū» («Dugdråber») er en økologisk, højtliggende grøn te fra Guizhou-provinsen og udgør et bemærkelsesværdigt tilfælde af "tværregional" tilpasning: kultivaren Fuding Xiao Bai (福鼎小白), der traditionelt associeres med hvide teer fra Fujians kyst, forarbejdes her efter metoden for grøn te og dyrkes i 1300…
— 210

hào jí · yìn jí

Når samlere taler om "ægte" lagret pu'er, refererer de næsten altid til to epoker — *hào jí* (号级) og *yìn jí* (印级).
— 211

Huáng Guānyīn

Huáng Guānyīn («Den gule Barmhjertighedens Gudinde») er en fremavlet oolong-kultivar, der forener de bedste egenskaber fra to berømte fujianske sorter: den eksplosive blomsteraroma fra Huáng Jīn Guì (黄金桂) og den fyldige tæthed fra Tiě Guānyīn (铁观音).
— 212

Huidong Grøn Te

Huidong Grøn Te er en samlebetegnelse for grønne teer, der produceres i amtet Huidong (惠东县) i byen Huizhou (惠州市) i provinsen Guangdong. Det er et relativt ungt regionalt brand, der tager form omkring konceptet "Huidong Lotosbjerg-te" (惠东莲花山茶, Huìdōng Liánhuā Shān Chá), som forener lokale bjerggrønne teer fra et…
— 213

Huílóng Lǜchá

Huílóng Lǜchá (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) er en højtliggende grøn te fra den sydvestlige provins Yúnnán og tilhører provinsens ti bedste grønne teer. Denne te, født i de tågede bjerge i Déhóng i en højde af 1500–1800 meter, er et sjældent eksempel på yúnnánsk storbladet råmateriale forarbejdet efter den traditionelle teknik…
— 214

jiàn'ōu báichá

Jian'ou (*jiàn'ōu* 建瓯) er et af de perifere, men karakteristiske produktionssteder for hvid te i det nordlige Fujian (*mǐn běi* 闽北).
— 215

Jietan Hei Cha

Jietan Hei Cha er en postfermenteret version af den berømte Jietan-te (碣滩茶), historisk kendt primært som en højklasses grøn te fra Hunan-provinsen. Brandet «碣滩茶» omfatter i dag en hel produktserie – grøn, rød, hvid og mørk te – fremstillet af råvarer fra økologiske bjergplantager i Yuanling amt.
— 216

Jīndǐng Lǜchá

Jīndǐng Lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) er en højbjergsristet grøn te fra øen Hainan (海南, Hǎinán), der produceres på de sydlige skråninger af det hellige bjerg Wuzhishan (五指山, Wǔzhǐ Shān) – Hainans højeste top (1867 m).
— 217

Jìng'ān Báichá

Jìng'ān Báichá er en grøn te fra en bleg (albino) kultivar, der dyrkes i Jing'an-amtet (靖安县, Jìng'ān Xiàn) i Jiangxi-provinsen. Trods navnet »hvid te« (白茶) er Jìng'ān Báichá i forarbejdningsmæssig henseende en ufermenteret grøn te – »hvidheden« i navnet henviser ikke til forarbejdningsmetoden, men til et naturligt…
— 218

Jīngāng Bì Lǜ

Jīngāng Bì Lǜ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) er en kinesisk højbjergsgrøn te af kombineret forarbejdningstype (烘炒型, hōngchǎo xíng), produceret på skråningerne af hovedtoppen i Dabieshan-bjergkæden – Jīngāngtái – i Shangcheng fylke i Henan-provinsen.
— 219

jīnhuá báichá

Jīnhuá báichá er en samlebetegnelse for teer dyrket i præfekturet Jīnhuá (金华) i Zhejiang-provinsen, fremstillet af lysbladede ("albino") kultivarer og forarbejdet efter grøn te-teknologi.
— 220

jīnhuā liùbǎo

Jin Hua Liu Bao er en særlig, "auteurskabt" udgave af den klassiske mørke te *liùbǎo* (六堡) fra Guangxi, hvor der under lagringen bevidst udvikles *jīnhuā* (金花) — "gyldne blomster", kolonier af svampen
— 221

Laoshan grøn te

Laoshan grøn te er den nordligste af Kinas udbredte grønne teer, født i mødet mellem granitklipperne på det hellige daoistiske bjerg Laoshan og de salte brise fra Det Gule Hav. Denne te er et levende vidnesbyrd om succesen med det stort anlagte agronomiske eksperiment “Nán chá běi yǐn” (南茶北引, Nán chá běi yǐn) –…
— 222

Lingyun Grøn Te

Lingyun Grøn Te (凌云绿茶, Língyún lǜchá) er en grøn te fra Lingyun amt (凌云县, Língyún Xiàn) i byen Baise (百色市, Bǎisè Shì), Guangxi Zhuang autonome region (广西壮族自治区), fremstillet af den unikke cultivar **Lingyun Baihao (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, kendt som **Huacha nr.
— 223

Liù'ān Hēichá

Under navnet «Liù'ān Hēichá» samles en lidet kendt, men historisk betydningsfuld tradition for mørk te fra provinsen Ānhuī. I modsætning til den berømte grønne te Liù'ān Guāpiàn (六安瓜片) hører den anhuisorte te til en anden smagsmæssig og teknologisk verden – en verden af efterfermentering, lang lagring og helbredende…
— 224

Liùlóng lǜchá

Liùlóng lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) – "De Seks Dragers Grøn Te" – er en højtliggende grøn te fra Nandan amt (南丹县, Nándān Xiàn) i Hechi by (河池市, Héchí Shì), Guangxi Zhuang selvstyrende region. Navnet "六龙" ("Seks Drager") er hentet fra "Forvandlingernes Bog" ("Yi Jing", 《易经》, Yìjīng): "时乘六龙以御天" – "Ved rette tid at ride…
— 225

Lìzhī Hóngchá

Lìzhī Hóngchá er en aromatiseret rød te med litchi, en af de ældste frugtteer i det sydlige Kina. Den blev skabt i 1950’erne på basis af rød gongfu-te fra Guangdong med brug af naturlige litchifrugter.
— 226

lǜchá zàoxíng

Formen på grøn te er ikke en separat kategori, men en gennemgående klassifikationsakse: resultatet af rulning (*róu niǎn* 揉捻) og formgivning (*zuò xíng* 做形), der gennemstrømmer alle regionale traditio
— 227

Lushan Yun Wu

Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān yún wù) er en af Kinas ældste og mest berømte grønne teer og indgår i den kanoniske liste over "De ti berømte teer i Kina" (中国十大名茶). Navnet – "Skyens og tågens bjerg Lushan" – rammer essensen præcist: teen vokser bogstaveligt talt i skyerne på skråningerne af et helligt bjerg, der er…
— 228

Méitán cuì yá

Méitán cuì yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) er en flad grøn te fra Mei-tan amt i Guizhou-provinsen, en af Kinas mest succesfulde “nye” te-mærker. Skabt i 1940 på et statsligt forsøgs-te-laboratorium og oprindeligt kaldt “Méitán Lóngjǐng” (湄潭龙井), har denne te i løbet af otte årtier udviklet sig fra et laboratorieforsøg til et…
— 229

Mòlì Fèng Yǎn

Mòlì Fèng Yǎn er en kunstnerisk jasminte, hvis teblade håndformes til en elegant, aflang form, der minder om øjet på den mytologiske fugl Føniks. Denne te tilhører den eksklusive kategori af formet jasminte (工艺花茶, gōngyì huāchá), hvor den visuelle skønhed er uadskillelig fra duft og smag.
— 230

Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě er visitkortet for Sichuan-skolens jasminteer – en te, hvor poesien ligger i selve navnet: „Svævende sne“ – de snehvide jasminblade, der kredser mellem de mørkegrønne teblade som den første sne over en smaragdgrøn dam.
— 231

Motuo rød te

Motuo rød te er en rød te fra distriktet Motuo (墨脱县, Mòtuō Xiàn), som ligger dybt inde i Yarlung Tsangpo-flodens store kløft i den sydøstlige del af Den Autonome Region Tibet. Det er en af Kinas yngste regionale røde teer: Industriel tedyrkning begyndte her først i 2010’erne, men det unikke subtropiske mikroklima…
— 232

Nǚwā Yín Fēng

Nǚwā Yín Fēng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) – «Sølvtinden af bjerget Nüwa» – er en grøn te fra amt Pingli (平利县, Pínglì Xiàn) i bypræfekturet Ankang (安康市, Ānkāng Shì) i provinsen Shaanxi (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 233

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Grøn te fra det sydvestlige hjørne af Guizhou, som kommer på markedet tidligere end næsten nogen anden te i Kina og trækker på en unik genpulje fra gamle te-træer — *Pǔ'ān gǔshù lǜ* (普安古树绿) forener to
— 234

Pùbù Máo Fēng

Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — “Vandfaldets lodne top” — er en grøn te fra byen Anshun (安顺市, Ānshùn Shì) i Guizhou-provinsen, dyrket i bjergene omkring **Huángguǒshù-vandfaldet** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — Kinas største vandfald og et af verdens mest imponerende (højde op til 77,8 m, bredde op til 101 m;
— 235

Qiāndǎo Yù Yè

Qiāndǎo Yù Yè er en ung, men allerede anerkendt grøn te fra Zhejiang-provinsen, skabt ved bredden af den berømte Tusinde Øers Sø (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Den blev udviklet i 1982 med udgangspunkt i produktionsteknikkerne til Xīhú Lóngjǐng og anvendelsen af den lokale cultivar Jiǔkēng, og den vandt hurtigt anerkendelse: den…
— 236

Qímén Hóngchá

Qímén Hóngchá — én af de ti berømte teer i Kina (中國十大名茶) og den eneste røde te i denne elite-top-ti. Den indgår i »verdens tre store aroma-kvalitets-røde teer« (世界三大高香紅茶) sammen med indisk Darjeeling og ceylon Uva.
— 237

Qímén Jīnzhēn

Qímén Jīnzhēn er en premium-variant af den berømte Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá), kendt i Vesten som Keemun. Den tilhører gruppen af såkaldt "ny teknologi" (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) inden for Qimen-rød te: i modsætning til den klassiske Qímén Gōngfu, der gennemgår et yderst komplekst flertrinsorterings- og…
— 238

Shuāngjǐng lǜ

En krøllet, dunet grøn te fra amtet Xiushui i det nordvestlige Jiangxi, hvis navn for altid er knyttet til landsbyen Shuangjing og den song-dynastiske litterat Huang Tingjian, som kaldte den 草茶第一 — "d
— 239

Songxi Hvid Te

Songxi Hvid Te er de hvide teer fra Songxi-distriktet i det nordlige Fujian. I faglig sammenhæng omtales regionen ofte gennem det lokale råmateriale **Jiǔlóng Dà Bái (九龙大白)**: en storbladssortiment, som danner grundlag for både løse og pressede hvide teer med en tæt tekstur og et godt lagringspotentiale.
— 240

Tàihú cuì zhú

Tàihú cuì zhú er en elegant grøn te fra Wúxī, opstået ved bredden af Tàihú-søen i slutningen af 1980'erne. Dens visitkort er et fladt, svagt buet teblad, der minder om et bambusblad: brygget i et glasglas udfolder det sig og rejser sig lodret, og forvandler koppen til en miniature bambuslund.
— 241

Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù — historisk grøn te fra den sydlige del af Anhui-provinsen, også kendt som “Gāofēng Yún Wù” (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — ‘Høje tope sky-tåge’). Dens historie strækker sig fra Østlige Jin-dynasti, da te fra Xuancheng allerede blev hyldet ved hoffet, over blomstring under Qing til næsten fuldstændig glemsel i…
— 242

Tongbai Yu Ye

Tongbai Yu Ye er visitkortet for te-distriktet Tongbai i Henan-provinsen — en flad (扁形) grøn te, der teknologisk og æstetisk er beslægtet med Xīhú Lóngjǐng. Navnet betyder “Tongbais jadeblad”, og det er ikke nogen overdrivelse: det glatte, flade, smaragdolierede blad, den abrikosgrønne, transparente infusion, den…
— 243

Xi Hu Long Jing

Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) er en af de mest berømte kinesiske grønne teer og topper listen over "Kinas ti berømte teer" (中国十大名茶). Denne flade te med de karakteristiske "fire perfektioner" – grøn farve (色绿), duftende aroma (香郁), blød smag (味醇) og smuk form (形美) – repræsenterer forfinelsen af te-kulturen i…
— 244

Xīnhuì chénpí

Berømt lagret citrusskal fra Xinhui-distriktet i Guangdong-provinsen — ikke te i streng forstand, men en af den kinesiske tekulturs vigtigste ledsagere: grundlag for gan-pu'er (*gānpǔ chá* 柑普茶) og et
— 245

Yín Sī Lǜ Chá

Yín Sī Lǜ Chá — "grøn te med sølvtråde" — er ikke en strengt geografisk defineret sort, men snarere en type højkvalitetsgrøn te, der primært defineres af formen på råvarerne og den visuelle karakter af det færdige produkt: tynde, langstrakte teblade dækket af sølvfarvet dun, der minder om silketråde.
— 246

Yontai Grøn Te

Yontai Grøn Te (永泰绿茶, Yǒngtài lǜchá) er en regional grøn te fra Yongtai amt i Fujian-provinsen, tildelt status som produkt med beskyttet geografisk betegnelse (国家农产品地理标志). Dets karakteristiske kvaliteter beskrives kort som »høj aroma, ren smag, klar infusion, saftig farve« (香高、味醇、汤清、色润).
— 247

yuǎn'ān lùyuàn

Yuan'an Luyuan (远安鹿苑, *yuǎn'ān lùyuàn*) er en gul te med små blade (黄小茶, *huáng xiǎo chá*) fra amtet Yuan'an i Hubei-provinsen, genkendelig på sin karakteristiske bladform "环子脚" (*huán zǐ jiǎo*) og pr
— 248

Yuèxī Cuìlán

Yuèxī Cuìlán (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Smaragdgrøn orkidé fra Yuexi») er en grøn te fra Anhui med rekordhøjt indhold af aminosyrer (≥6,3 %) og rekordlavt indhold af polyfenoler (≤19,5 %) — et forhold, der giver en enestående sødme og blødhed, der næsten savner sidestykke blandt kinesiske grønne teer.
— 249

Yǔnkēng Lǜchá

Yǔnkēng Lǜchá er verdens eneste grønne te, der dyrkes i et meteoritkrater. Plantagerne ligger inden i og omkring Baisha-krateret på øen Hainan – Kinas eneste videnskabeligt bekræftede meteoritkrater, dannet for ca. 700.000 år siden.
— 250

Yúnlóng lǜchá

Yúnlóng lǜchá er en højbjergsgrøn te fra Yúnlóng amt i Dali Bai autonome præfektur i Yunnan-provinsen. Den fremstilles af blade fra den yunnanske storbladede tebusk (*Camellia sinensis* var. *assamica*) i højder på 1800–2600 m – nogle af de højest beliggende teplantager i Kina.
— 251

Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá er en af de ældste historiske teer i Guizhou-provinsen, den eneste te i provinsen med dokumenteret status som kejserlig tribut, bevaret i en stenstele. Den fremstilles af den lokale sort Niǎo Wáng (鸟王种) i Yúnwù Shāns højland – hovedtoppen af Miaoling-bjergkæden, hvor skyer indhyller tehaverne mere end…
— 252

Zhèngzhái Chá

I det Sydlige Song-dynasti (南宋, Nán Sòng) sidestillede historikeren og encyklopædisten Zheng Qiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) i digtet "Caicha Xing" (采茶行, "Sang om teplukning") Zhèngzhái Chá med den berømte Wuyi-te og kaldte dem "tributgavernes to juveler".
— 253

Zhūjì Mǎ Jiàn Chá

Mǎ Jiàn Chá er en ung, men ambitiøs grøn te fra landsbyen Mǎjiàn (马剑镇) i amtet Zhūjì (诸暨市), provinsen Zhèjiāng. Den blev skabt i 1990'erne af lokale temestre og opnåede hurtigt et ry som en te med stil – lige knopper som sværdklinger, en kastanjearoma og et forbløffende syn kaldet "undersøisk skov" (海底森林), hvor de…
— 254

Zhúxī Máojiān

Zhúxī Máojiān (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) er en økologisk grøn te fra højlandet i amtet Zhúxī (竹溪县, Zhúxī Xiàn), provinsen Húběi (湖北省, Húběi Shěng), beliggende i hjertet af Qínbā-bjergområdet (秦巴山区) — en bjergregion, hvor Qínlǐng- og Dàbāshān-bjergkæderne mødes, og grænserne mellem de tre provinser Húběi, Shǎnxī og byen…
— 255

Zijin Hongcha

Zijin Hongcha er en rød te fra Zijin-distriktet (紫金縣) i Heyuan bykommune (河源市), Guangdong-provinsen (廣東省). Zijin er et af Kinas «hundrede stærkeste te-distrikter» (中國茶業百強縣) med næsten syv århundreders historie inden for teavl.
— 256

Ziyang Heicha

Ziyang Heicha er en mørk te fra Ziyang-distriktet i den sydlige del af Shaanxi-provinsen, dyrket på de ældgamle selenholdige jorder i Qinba-bjergkæden. Kombinationen af den unikke fu zhuan-proces med "udvikling af gyldne blomster" og det naturligt høje selenindhold i råmaterialet gør denne te til en ægte "guldskat fra…
— 257

Zunyi rød te

Zunyi rød te er en moderne gongfu-rød te fra Guizhou-provinsen, genoplivet på grundlag af den historiske "Mei Hong" (湄红) fra 1940’erne og siden blevet et af provinsens fire flagskibsmærker under programmet "Tre grønne – én rød" (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 258

7542 qīng bǐng

7542 er den mest kendte 唛号 (*màihào*, receptkode) for presset sheng-pu'er, produceret af Menghai-tefabrikken (勐海茶厂, nu under mærket 大益 *Dàyì*).
— 259

7581

7581 er en legendarisk *shú zhuān* (熟砖), en presset mursten af sort pu'erh produceret af Zhongcha-selskabet (中茶) på Kunming Te-fabrik, som gik over i historien som en af de første standardiserede opsk
— 260

Ǎi Jiǎo Wūlóng

Ǎi Jiǎo Wūlóng er en af de ældste sorter af oolong-te fra den kinesiske provins Fujian; navnet „dværg“ henviser til tebuskens kompakte vækstform. Den dyrkes i sit hjemland blandt de klippefyldte Wuyi-bjerge og i de historiske haver i Jian’ou-amtet og indtager en unik plads i verdens tekultur: Det er nemlig netop denne…
— 261

Alishan Oolong

Alishan Oolong er en af de mest kendte og populære højbjerg-oolonger fra Taiwan, et visitkort for bjergområdet Alishan i Chiayi-provinsen. Det kølige klima, hyppige tåger og markante temperaturudsving mellem dag og nat giver en te med en fin blomsterduft, blid sødme og en karakteristisk "højbjergskarakter" (高山韻,…
— 262

Bai Lin Gongfu

Bai Lin Gongfu er en af de "Tre store gongfu fra Fujian" (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), sammen med Tanyang Gongfu (坦洋工夫) og Zhenghe Gongfu (政和工夫). Født på samme jord som den legendariske Bai Hao Yin Zhen, og fremstillet af samme cultivar Fuding Da Bai Cha, kombinerer denne røde te Fudings "hvide" arv med gongfuens…
— 263

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū er en hvid te, der er håndrullet til tætte kugler – »perler«. Denne form er en moderne gentænkning af den ældgamle tradition for presset te (团茶, tuánchá), tilpasset den fine råvare til hvide teer.
— 264

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn er den højeste klasse blandt Kinas hvide teer, fremstillet udelukkende af uudsprungne forårsknopper, der er tæt dækket af sølvhvide hår. Denne te legemliggør princippet om minimal indgriben: de to hovedtrin i forarbejdningen – visnen og tørring – bevarer råmaterialets naturlige renhed og lader teen…
— 265

báilán huā chá

Aromatiseret grøn te, mættet med den fyldige blomsterduft fra hvid magnolia (*Michelia* × *alba*, kinesisk 白兰 *báilán*).
— 266

Baima Jun Hong

I det 20. århundrede oplevede regionen bølger af op- og nedgang: i 1960'erne blev der etableret eksportbaser for rød te på øen, og hainansk rød knust te (红碎茶) blev leveret til flere dusin lande. Men midt i 1990'erne faldt eksporten af rød te drastisk, og mange teplantager forfaldt.
— 267

Báishā hóngchá

Industriel te-dyrkning begyndte i slutningen af 1950'erne: i 1958 blev Baisha-statsgården grundlagt, og på denne basis udvikledes planlagte te-plantager. Oprindeligt fokuserede plantagen på lokale og yunnanesiske storbladede sorter og producerede hovedsageligt rød te til eksport.
— 268

Bānán Yín Zhēn

Bānán Yín Zhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn) er en grøn te af høj kvalitet i nåleform fra distriktet Banan i Chongqings by, et visitkort for te-kulturen i denne metropol. Teen dyrkes på Bjerget Baixiangshan („Den Hvide Elefant”, 白象山) i en højde af 800–1200 m, i skybæltet på Mingyueshan-ryggen (明月山), og fremstilles efter den…
— 269

Bānlán Hóngchá

Bānlán Hóngchá er en aromatiseret rød te (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), hvor en base af hainanesisk rød te kombineres med blade af pandan (斑兰, bānlán) – en tropisk plante med en udtalt sødlig-urtet duft, kaldt "Østens vanilje" (东方香草).
— 270

Dàfú Lóng Jǐng

Dàfú Lóng Jǐng (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) er det største regionale mærke af Longjing-type te uden for det berømte Xihu-område, produceret i Xinchang amt i Zhejiang-provinsen. Navnet forbinder to billeder: “Dàfú” (大佛, “Store Buddha”) — en henvisning til det berømte buddhistiske tempel Dafosi (大佛寺) i Xinchang, og “Lóng…
— 271

dàidài huā chá

Aromatiseret te, hvor en grøn te-base mættes med duften af hvide blomster fra den bitre appelsin daidai.
— 272

Ding Gu Da Fang

Ding Gu Da Fang er den højeste kvalitet af den legendariske te Lao Zhu Da Fang (老竹大方), anerkendt som “stamfaderen til alle flade grønne teer i Kina” (扁形茶鼻祖). Skabt af den buddhistiske munk Da Fang i Ming-dynastiet på Lao Zhulin-bjergryggen, varslede denne te fremkomsten af den berømte Longjing og forblev en kejserlig…
— 273

Emei Zhuyeqing

Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) er en berømt grøn te fra Sichuan, der dyrkes på skråningerne af det hellige bjerg Emei Shan (峨眉山) – ét af Kinas fire store buddhistiske bjerge og en del af UNESCOs verdensarv.
— 274

Gōngtíng Pǔ'ěr

Gōngtíng Pǔ'ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) – "Palads Pu'er" – er **den højeste kvalitetsgrad** af løs Shú Pǔ'ěr (熟普洱散茶) i klassifikationssystemet for efterfermenterede Yunnan-teer. Ifølge standarden fra Menghai Tealliance **T/MHC 003-2020** "Menghai Cha Pǔ'ěrchá" opdeles løs Shou Pu'er i **13 grader**: 宫廷 (Gōng Tíng), 特级…
— 275

Guangxi Xue Ya

Guangxi Xue Ya er en moderne, signaturpræget grøn te fra bjergområdet Baise i den autonome region Guangxi Zhuang, skabt i krydsfeltet mellem to traditioner: det fine materiale af kultivaren Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), der traditionelt anvendes til hvid te, forarbejdes efter grøn te-teknologi med højtemperaturfiksering.
— 276

Guidìng Xuě Yá

Guidìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) er en højtliggende spiralformet grøn te fra Guiding amt i Guizhou-provinsen, den højeste kategori af den berømte "Guidìng Yúnwù Gòngchá" (贵定云雾贡茶, "Guidings tribut-sky-te").
— 277

Hǎimǎ Gōng Chá

Teknologien bag Hǎimǎ Gōng Chá adskiller sig fra østkinesiske gule teer ved vægten på tredobbelt rulning og langvarig “wòduī” (渥堆, fugtig varmehobning), snarere end “mènhuáng i indpakningspapir” som hos Mengding Huang Ya. Den fulde cyklus varer over 30 timers håndarbejde.
— 278

Heshan sort te

»Intet Heshan amt fandtes, men te fra Heshan eksisterede allerede« (未有鶴山縣，先有鶴山茶) – dette mundheld afspejler dybden i Heshans tetraditioner, der rækker tilbage til Song-dynastiet (宋, 960–1279). Heshan sort te er en sort te fra byen Heshan (鶴山市) i bypræfekturet Jiangmen (江門市), Guangdong-provinsen (廣東省).
— 279

Rubin Te

Hóngbǎoshí chá (红宝石茶), bogstaveligt »Rød Rubin-te«, er en granulær rød te fra Guizhou, fra amtet Fènggāng (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) i bypræfekturet Zūnyì (遵义市, Zūnyì Shì), Guizhou-provinsen (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 280

Huáijí Hong Cha

Huáijí Hong Cha er en samlebetegnelse for de røde teer fra amtet Huáijí (怀集县, Huáijí Xiàn) i Guangdong-provinsen, hvis mest kendte repræsentant er **Xīngǎng Hóngchá (新岗红茶)** – en rød te fra byen Qiàshuǐ (洽水镇), der i 2018 opnåede status som geografisk beskyttet betegnelse (GI).
— 281

Jietan Hong Cha

Jietan Hong Cha er en rød te fra familien af den berømte Jietan-cha (碣滩茶), der produceres i Yuanling-amtet (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) i Hunan-provinsen. Jietan er først og fremmest en legendarisk grøn te, der blev skænket til kejserhoffet siden Tang-dynastiet, men med udviklingen af regionens teindustri blev der også skabt…
— 282

Gylden Græskar Tribut-Te

Gylden Græskar Tribut-Te er en legendarisk repræsentant for pu'er-familien. Den besidder en unik form, der minder om en græskar (南瓜, nánguā), og status som den mest værdifulde historiske artefakt i den kinesiske te-verden. I te-kredse i Hongkong-Macau-Taiwan (港澳台) omtales den ærbødigt som "Pu'ers overkejser" (太上皇).
— 283

Jīnshā Gòngchá

Jīnshā Gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) er en kinesisk grøn te med over to tusind års historie, dyrket på højtliggende plantager i Jīnshā amt i Guìzhōu-provinsen. Det er en af Kinas ældste »tribut-teer« (贡茶, gòngchá), knyttet til Hàn-kejseren Wǔdìs regeringstid.
— 284

Jīntán què shé

Jīntán què shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) er en berømt grøn te fra Jintan-distriktet i Changzhou i Jiangsu-provinsen, hvis navn “Spurvetunge fra Jintan” præcist beskriver formen: miniature flade blade, slanke og spidse, der minder om bittesmå fugletunger.
— 285

Jiǔqū Hóng Méi

Jiǔqū Hóng Méi er den eneste røde te blandt de otteogtyve berømte teer fra Zhejiang-provinsen, og den har fortjent det poetiske tilnavn "én skarlagenrød prik i et hav af grønt" (万绿丛中一点红). Denne gongfu-hongcha med næsten to hundrede års historie blev født i krydsfeltet mellem fujianesisk tradition for rød te og det…
— 286

Li Shan Oolong

Li Shan Oolong er en af de mest højtliggende og prestigefyldte taiwanske oolongs, dyrket på “Pære-bjerget” (梨山, Lí Shān) i Taiwans centrale bjergkæde i højder på 1600–2600 m. Det er “loftet” for taiwansk tedyrkning: kun Da Yu Ling (大禹嶺, ~2600 m) ligger højere.
— 287

Líjiāng Lǜ Luó

Produktionsteknologien for Líjiāng Lǜ Luó er typisk for spiralformede (螺形, luóxíng) grønne teer, der tilhører klassen chaoqing (炒青, chǎoqīng, “ristede”). Det centrale træk er manuel eller maskinel rulning af bladene til stramme spiraler, der ligner en snegls hus, hvilket gør teen beslægtet med teknologien bag den…
— 288

Línglóng lǜchá

Línglóng lǜchá (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) er en grøn te med en enestående „krogform“ fra amtet Guìdōng (桂东县, Guìdōng Xiàn) i provinsen Húnán, beliggende midt i bjergkæden Luóxiāo (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) – vandskellet mellem Húnán og Jiāngxī.
— 289

Lǐngtóu qí lán

I løbet af Raoping-teavlens udvikling udvalgtes fra Qi Lan-populationen tillige en særskilt linje — Lingtou Dancong (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), også kendt som Bai Ye Dancong (白叶单丛, ‘hvidbladet dancong’). Denne blev i 1988 godkendt som en provinssort og i 2002 som en nationalsort af tebusken.
— 290

Lingyun Bai Cha

Lingyun Bai Cha er en hvid te fra Lingyun amt (Guangxi), baseret på lokalt storbladet materiale, kendt som **Lingyun Bai Mao Cha / Lingyun Bai Hao** (凌云白毛茶/凌云白毫). Denne busk er officielt anerkendt som en te-kultivar (i kinesiske registre optræder den som “Huacha nr.
— 291

Línzhī chūn lǜ

Línzhī chūn lǜ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «Nyingchis forårsgrønne») er verdens højest beliggende, økologisk dyrkede grønne te. Den vokser i 1900–2300 meters højde i Tibets Autonome Region. Tehaverne ligger i Yigong-dalen (易贡, Yìgòng) i Bomi Amt (波密, Bōmì) under byen Nyingchi – et sted, hvor Himalayas gletsjersmeltning…
— 292

Liù'ān guāpiàn

Liù'ān guāpiàn er verdens eneste grønne te, der udelukkende fremstilles af enkelte bladplader, uden knopper og uden bladstilke. Navnet – “Græskarkerner fra Lu'an” – beskriver bladets form, der efter forarbejdning minder om et frø.
— 293

Lóngjǐ Hóngchá

Lóngjǐ Hóngchá er en rød te fra bjergområdet Lóngjǐ (龙脊, "Dragekammen") i Lóngshèng amt, Guangxi Zhuang autonome region. Råmaterialet er blade fra vildtvoksende og halvvilde træagtige tebuske med en alder på 100–500 år, der vokser på skråningerne af de berømte risterrasser i Lóngjǐ – et af Kinas mest fotogene…
— 294

Lǜchá xiànjǐng

Grøn te (绿茶 *lǜchá*) er den største klasse inden for kinesisk te og dermed rekordholder i navneforvirring: den rummer flest berømte sorter (名茶 *míngchá*), og de historiske navne er dannet ud fra blade
— 295

méiguī huā chá

Rosente er en samlebetegnelse for drikke baseret på rosenknopper og -blade: lige fra egentlig te, der er aromatiseret med rose, til urteinfusioner bestående udelukkende af tørrede blomster.
— 296

Měirén Hóngchá

Měirén Hóngchá er en førsteklasses rød te (sort te) fra Fujian, fremstillet udelukkende af spæde, uudsprungne skud (tip) fra tebusken, rigt dækket af gyldne hår. Navnet «美人» (měirén) – 'skøn kvinde' – afspejler teens elegance og raffinement: fra de gyldne skuds udseende til den delikate honning- og vaniljeprofil.
— 297

Mogān Huáng Yá

Den gule version af Mogān Huáng Yá karakteriseres ved formlen »边烘边闷，固质挥香« (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — »tørre og rumme samtidig, fiksere substansen og frigøre aromaen«. Produktionen omfatter otte trin:
— 298

Mòtuō Zhuānchá

Mòtuō Zhuānchá er en enestående tibetansk murstenste, født i et af de mest utilgængelige og økologisk uberørte hjørner af planeten — amtet Mòtuō (墨脱县, Mòtuō Xiàn) i det sydøstlige Tibet. Det er den eneste repræsentant for kategorien Hēichá, der produceres i Den Tibetanske Autonome Region, i højder fra 800 til 2200…
— 299

Nánchuān lǜchá

Nánchuān lǜchá (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) – „Grøn te fra [distriktet] Nanchuan“ – en grøn te fra Nánchuān-distriktet (南川区, Nánchuān Qū) i det direkte styrede storbyområde Chongqing (重庆市). Den vokser på skråningerne af Jīnfóshān-bjerget (金佛山, Jīnfóshān, „Buddhas gyldne bjerg“, 2238 m) – et UNESCO-verdensarvssted (siden…
— 300

Nánhǎi Hóngchá

Nánhǎi Hóngchá er en historisk mærke af Hainan rød te, uløseligt forbundet med Sydhavets statsfarm (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) og den enslydende tefabrik (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) i Ding’an county, Hainan-provinsen.
— 301

Pánān Yún Fēng

Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — "Skyhøje top i [amtet] Pán'ān" — er en grøn te fra amtet Pán'ān (磐安县) i byen Jīnhuá (金华市), provinsen Zhèjiāng, beliggende i bjergkæden Dàpánshān (大盘山脉), der kaldes "群山之祖、诸水之源" ("Bjergenes stamfader, alle vandes udspring"): her udspringer **fire store flodsystemer** —…
— 302

Qian Liang Cha

Qian Liang Cha er en legendarisk cylindrisk heicha fra Anhua Amt, indesluttet i en bambuskurv-agtig omvikling (篾篓, mièlǒu). Det er en af de mest imponerende og karakteristiske pressede teer i verden: en gigantisk cylinder med en længde på ca. 1,5 m og en diameter på ca. 0,2 m, vejer tusind gamle liang (ca.
— 303

Renhuá Yín Háo

Renhuá Yín Háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo) er en højtliggende grøn te af typen hōngqīng lǜchá (烘青绿茶) fra amtet Renhuá (仁化县) i Guangdong-provinsen, fremstillet ved foden af bjerget Danxiashan (丹霞山) – et UNESCO-verdensarvsområde (2010).
— 304

Rénshēn Wūlóng

Rénshēn Wūlóng er en usædvanlig hybrid mellem te- og urtete-traditioner: en oolong-te, der er paneret i pulver af ginseng og ledsagende urter, hvilket danner en karakteristisk »glasur«-agtig skal på hvert enkelt granulat.
— 305

Sangzhi Hvid Te

Sangzhi Hvid Te er en hvid te fra Sangzhi-distriktet (Zhangjiajie, Hunan-provinsen). Området er bjergrigt og skovklædt med høj luftfugtighed og hyppig tåge. På det kinesiske marked markedsføres Sangzhi Hvid Te aktivt som et lokalt brand, og i 2019 opnåede betegnelsen “桑植白茶” status som national geografisk angivelse i…
— 306

Sanjiang Lyu Cha

Sanjiang Lyu Cha (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — "Det kontinentale Kinas første tidligt-forårs-te" (中国大陆早春第一茶) fra Guangxis eneste autonome Dong-Miao-Zhuang-amt, beliggende hvor de tre provinser Hunan, Guizhou og Guangxi mødes. Takket være beliggenheden på den 25.
— 307

Sōngfēng lǜchá

Sōngfēng lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) er en grøn te fra Hubei, der personligt blev navngivet af grundlæggeren af Ming-dynastiet, Zhu Yuanzhang (朱元璋), i 1368. Det var netop her, ved foden af Songfeng-bjerget (松峰山, „Fyrretopsbjerget“), i den gamle te-landsby Yangloudong (羊楼洞, Yánglóudòng), at det berømte kejserlige…
— 308

Taiwansk Sencha

Taiwansk Sencha er et sjældent eksempel på en syntese af japansk dampningsteknik og taiwansk terroir — født af koloniarv og realiseret gennem kultivaren Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇), en af øens „fire store sorter“.
— 309

Tiānfǔ Lóng Yá

Tiānfǔ Lóng Yá er et flagskibs-provinsmærke for Sichuan-te, enestående ved at forene alle seks kategorier af kinesisk te under ét navn efter en ”6+X”-model. Denne artikel beskæftiger sig med den grønne te Tiānfǔ Lóng Yá – mærkets rygrad og visitkort, der indkapsler Sichuans årtusindgamle tetradition.
— 310

Tianshan grøn te

Tianshan grøn te er en historisk grøn te fra den østlige del af Fujian-provinsen, anerkendt som et af de fineste eksempler på fujiansk hongqing (烘青, hōngqīng – varmluftstørret grøn te). Teen er berømt for sin "fire-dyders-formel": høj aroma, fyldig smag, smaragdgrøn farve og evne til gentagne infusioner (香高、味浓、色翠、耐泡).
— 311

Wu Ling oolong

Wu Ling oolong er rig på:
— 312

Wǔdāng Dào Chá

Wǔdāng Dào Chá (武当道茶, Wǔdāng dào chá) er en af Kinas fire berømte "karakteristiske teer" (四大特色名茶, sì dà tèsè míngchá) og rangerer side om side med Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井), Wǔyí yán chá (武夷岩茶) og den buddhistiske chánchá (禅茶).
— 313

Uyang Forårsregn

Uyang Forårsregn (武阳春雨, Wǔyáng chūn yǔ) er en moderne, signatur-grøn te fra Zhejiang-provinsen, en af provinsens ti berømte teer og flagskib for teindustrien i Wuyi amt (武义), Kinas første “økologiske te-land”.
— 314

Xiázhōu Bìfēng

Xiázhōu Bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) er en kinesisk grøn te af den halvstegte/halvbagte type (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), en specialitet fra Yiling-distriktet i Yichang by, Hubei-provinsen.
— 315

Xinyang Hvid Te

Xinyang Bai Cha er en hvid te fra Xinyang (Henan-provinsen), en region, der historisk er berømt for den grønne te Xinyang Maojian. Hvid te her er en forholdsvis ny retning, interessant fordi den dannes i et **mere nordligt og køligere terroir** end de klassiske hvide teer fra Fujian.
— 316

Yìgòng hóngchá

Yìgòng hóngchá er en rød te, der produceres på Yìgòng te-statsfarm (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), Tibets ældste og største tevirksomhed. Farmen ligger ved bredden af den maleriske højtliggende Yìgòng-sø i Bomi amt i en højde på over 2.000 m og er en af verdens højest beliggende økologiske teplantager.
— 317

Yíhóng gōng fū

Yíhóng gōng fū er én af Kinas tre store gongfu-sorte teer ved siden af Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) og Diān Hóng (滇红, Diān Hóng). Denne historiske sorte te opstod i det 19. århundrede i bjergene i det vestlige Hubei og har gennem halvandet århundrede repræsenteret regionens håndværksmæssige sorte tétradition.
— 318

Yingde Rød Te

Yingde Rød Te er en berømt rød te fra Guangdong-provinsen, som hurtigt vandt international anerkendelse i anden halvdel af det 20. århundrede. Sammen med Yunnans Diān Hóng og Anhuis Qímén Hóng Chá udgør Yingde Rød Te én af de tre mest kendte røde teer i Kina. Regionens vartegn er kultivaren Yīng Hóng nr.
— 319

Yixing rød te

Yixing rød te er en rød te fra byen Yixing i Jiangsu-provinsen, hvis skæbne er uløseligt forbundet med en anden stor lokal tradition – Yixings tekander af purpurglera, zisha. Det er et sjældent tilfælde, hvor te og den kande, den brygges i, er født af den samme jord, næres af de samme mineraler og gennem århundreder…
— 320

Zhao'an Ba Xian

I foråret 1965 opdagede tevurderingsteknikeren Zheng Zhaoqin (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) fra amtets indkøbsstation en variabel frøplante blandt de oprindelige tebuske under en undersøgelse af gamle tehaver i byen Xiuzhuan (秀篆镇) på grænsen til Guangdong.
— 321

Zhaoping grøn te

Zhaoping grøn te (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) er en kinesisk grøn te af kombineret forarbejdningstype (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), produceret i Zhaoping Amt i Guangxi Zhuang Autonome Region. Zhaoping grøn te er berømt for sit princip om "tre grønheder og fire skønheder" (三绿四美, sānlǜ sìměi): smaragdgrønne blade, jadegrøn…
— 322

Zhenghe Bai Cha

Zhenghe Bai Cha er hvide teer fra Zhenghe-amtet i den nordlige del af Fujian. Sammenlignet med kystnære områder for hvid te mærker man her oftere en »bjergkarakter«: infusionen er tættere, duften kan være mere mættet og blomstret, og lagrede partier giver dybe honning-urteagtige nuancer.
— 323

Zhèróng Báichá

Zhèróng Báichá er hvid te fra Zherong-amtet i Ningde (Fujian). Regionen er kendt som en zone for **højfjeldshvid te**: kølige højder og tåger gør infusionen mere aromatisk og »kølig« i mundfornemmelsen, og lagrede partier giver ofte en blød honning-urtet dybde.
— 324

Zijuān Hóngchá

Zijuān Hóngchá er en rød te fremstillet af blade fra den unikke kultivar Zǐjuān (紫鵑, „Purpur-gøg“), der blev forædlet i 1985 af Yunnans Te-forskningsinstitut. Zǐjuān er den eneste te-kultivar i verden med en fast purpurfarvet knop, blade og stængler, hvilket skyldes et rekordhøjt indhold af antocyaniner (花青素,…
— 325

Zǐyáng Hóngchá

Zǐyáng Hóngchá er en rød te fra Zǐyáng-distriktet (紫阳县) i den sydlige del af Shaanxi-provinsen, den nordligste af Kinas historiske teområder. Det mest karakteristiske træk, der adskiller Zǐyáng fra alle andre kinesiske røde teer, er den naturlige selenberigelse: distriktet ligger i et af landets to største…
— 326

Alishān Hóngchá

Alishān Hóngchá er en højfjeldstaiwanesisk rød te, født i bjergene, der er verdensberømte for deres oolonger. Denne "nybegynder" i et område, der traditionelt er kendt for halvfermenterede teer, har på kort tid vundet anerkendelse blandt kendere takket være en enestående kombination af fuld fermentering og…
— 327

Ānhuà sōng zhēn

Ānhuà sōng zhēn (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — “Fyrrenål fra Ānhuà”) er en berømt hunanesisk grøn te, der indgår i “Kinas Tre Berømte Nåle” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) sammen med Nánjīng Yǔhuā Chá og Ēnshī Yù Lù.
— 328

Ba Shan Que She

Ba Shan Que She (巴山雀舌, Bā shān què shé) er en berømt flad grøn te fra dybet af Bashan-bjergene (大巴山) i det nordøstlige Sichuan, en af "Sichuan-provinsens ti berømte teer" (四川十大名茶). Denne te bærer en dobbelt krone: "Kongen af selenrige teer, en juvel blandt spurvetunger" (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn).
— 329

běigǎng máojiān

Beigang Maojian (*běigǎng máojiān*, 北港毛尖) — en gul småbladet te (*huáng xiǎo chá*, 黄小茶) fra Yueyang amt i Hunan-provinsen, som lever i skyggen af sin berømte landsmand — den nåleformede *jūnshān yínzh
— 330

Bīngdǎo lǎozhài

En lille landsby på den vestlige halvskråning af *Měngkù* i amtet *Shuāngjiāng* (Lincang) har givet navn til en af de mest sjældne og genkendelige sheng pu'er fra Yunnan — en te, der gjorde den "kolde
— 331

Cǎihuā máo jiān

Cǎihuā máo jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) er Hubei-provinsens flagskibsgrønne te, som ufravigeligt indtager førstepladsen på listen over “Hubeis ti berømte teer” (湖北十大名茶之首). Den fremstilles i det autonome amt Wufeng for tujia-folket (五峰土家族自治县) – på den legendariske 30.
— 332

Cangshan Snelgrøn

Cangshan Snelgrøn (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) er en yunnansk grøn te med snoet form, der tilhører typen hōngqīng (烘青 – “brandtørret”). Den blev skabt i 1964 på den berømte Xiaguan-tefabrik (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) i Dali.
— 333

Cuì Luán Wūlóng

Cuì Luán Wūlóng («Oolong fra de smaragdgrønne tinder») er en af de mest prestigefyldte højbjerg-oolonger fra Taiwan. Den gror på de nordlige skråninger af bjergmassivet Lí Shān (梨山, Lí Shān) i højder mellem 1800 og 2200 m.
— 334

Diānhóng Gōngfū

Diānhóng Gōngfū er flagskibet inden for Yunnans røde te-produktion og en af de mest berømte røde teer i Kina. Skabt i 1938 af "Dianhongens fader" Feng Shaoqiu af storbladet yunnansk råmateriale efter qimen-teknologi, overraskede den øjeblikkeligt verden: "Gyldne dun over hele overfladen, infusionen rød, klar, dyb –…
— 335

Dian Hong Gyldne Tråde

Dian Hong Gyldne Tråde er en elite-yunnanesisk rød te, hvis tyndeste teblade, der minder om gyldne silketråde, repræsenterer en af toppene inden for produktionen af Dian Hong. Denne te værdsættes for den upåklagelige skønhed af det tørre blad, den bløde honning-maltede smag og den udtryksfulde flerlagede aroma.
— 336

Dian Hong Jin Ya

Dian Hong Jin Ya er en af de mest raffinerede repræsentanter for yunnanske røde teer, fremstillet udelukkende af uudsprungne knopper (tips) dækket af et tykt gyldent fnug. Denne te indkapsler den mest sarte side af Dian Hong-serien (滇红, Diānhóng) og leverer en overordentligt blød, honningsød smag uden bitterhed og…
— 337

Dongfang Mei Ren

Dongfang Mei Ren er en af de mest usædvanlige og kostbare taiwanesiske oolongs, der skylder sin tilblivelse til foreningen af menneskelig kunnen og et lillebitte insekt – den grønne te-cikade. Ingen anden te i verden afhænger så organisk af et skadedyr: netop cikadernes bid udløser en kaskade af biokemiske reaktioner…
— 338

Dōuyún máo jiān

Dōuyún máo jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) er en af Kinas store grønne teer, der indgår i den kanoniske liste ”Kinas ti berømte teer” (中国十大名茶). Teens vigtigste visuelle særkende er ”tre slags grønt gennemstrålet af gult” (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): det tørre blad er grønt med gyldent skær, infusionen er grøn med et gult…
— 339

Fēngkāi Hóngchá

Tehistorien på Baima-bjerget er århundreder gammel. Amtshistorien "Fengchuan xian zhi" (《封川縣志》) fra Qing-perioden (Daoguang-æraen, 道光, 1821–1850) noterer: "Baima-bjerget producerer te; farven er rød, smagen aromatisk" (白馬山產茶，色紅味香).
— 340

Guìlín Máo Jiān

Guìlín Máo Jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) er en grøn te af *hōngqīng*-typen (烘青绿茶) fra karstlandskabernes hovedstad – byen Guilin i den autonome region Guangxi Zhuang. Teen blev udviklet i begyndelsen af 1980’erne af Guangxi-Guiliins teforskningsinstitut (广西桂林茶叶科学研究所) ved foden af Yaoshan-bjerget (尧山, Yáo Shān) – i det…
— 341

Gǔzhàng hóngchá

Gǔzhàng hóngchá fremstilles efter gongfu hongcha-princippet (工夫红茶) med en række lokale særegenheder. Et karakteristisk træk er to ekstra trin — solopvarmning og opvarmning i støbejernswok (铁锅提香) — der forstærker aromaen og giver det tørre blad en karakteristisk tæthed.
— 342

Hóngshuǐ Wūlóng

Hóngshuǐ Wūlóng er en af de mest personlige taiwanske oolongs, der legemliggør traditionel te-forarbejdning med den for Dòngdǐng-regionen karakteristiske middelsvære oxidation og omhyggelig ristning.
— 343

Huá gāng wūlóng

* **Type:** Oolong (sædvanligvis let oxideret, tæt på grøn te, oxidationsgrad omkring 10-25%).
— 344

Jianyang Bai Cha

Jianyang Bai Cha – hvid te fra Jianyang-distriktet (Nanping, Fujian). For hvide te-entusiaster er Jianyang især interessant gennem **Zhangdun (漳墩, Zhāngdūn)** – et sted, der ofte kaldes fødestedet for "lille hvid te" (小白茶, xiǎo báichá) og et af de historiske udgangspunkter for Gong Mei-kategorien (贡眉, Gǒng Méi).
— 345

Jīndǐng Hóngchá

Jīndǐng Hóngchá er en rød te fra den sydlige skråning af Wǔzhǐ Shān (五指山) på øen Hǎinán, en af de mest karakteristiske repræsentanter for Kinas tropiske rødte-dyrkning. Den produceres af tebruget Jīnjiāng (金江农场茶场) – den tidligere statslige tefabrik Wǔzhǐshān, det første specialiserede tebrug og den første økologisk…
— 346

Jìng'ān hóngchá

Jìng'ān hóngchá (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) er en regional sort te fra Jing'an amt (靖安县, Jìng'ān Xiàn) i Jiangxi-provinsen (江西省, Jiāngxī Shěng). Denne te opstod som den "sorte" version af det lokale råmateriale, som først og fremmest er berømt for den legendariske Jing'an Bai Cha (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — en unik…
— 347

Jinggang Cuilü

Jinggang Cuilü er en berømt grøn te fra provinsen Jiangxi, der vokser i det maleriske højbjergsområde Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān) – et bjergmassiv, der er indhyllet i revolutionær berømmelse og næsten konstant dækket af skyer.
— 348

Jingting Lü Xue

Jingting Lü Xue er en af Kinas ældste historiske grønne teer, skabt under Ming-dynastiet og ophøjet til status af tribut-te (gōngchá) ved Ming- og Qing-hofferne. Denne te, hvis teknologi gik tabt mod slutningen af Qing-epoken og først blev genoplivet i 1978, hører til det store triumvirat af tegiganter fra…
— 349

Láoshān Hóngchá

Láoshān Hóngchá er en rød te fra et af Kinas nordligste steder for erhvervsmæssig tedyrkning, produceret på skråningerne af det hellige daoistiske bjerg Láoshān ved Det Gule Havs kyst. Det unikke kyst- og bjergterroir, granitjordene og de strenge vine giver teen en usædvanlig naturlig sødme med en…
— 350

Língyún hóngchá

Língyún hóngchá er en rød te fra det højtliggende amt Lingyun (凌云, Língyún) i det nordvestlige Guangxi, fremstillet af den unikke kultivar Lingyun Baihao (凌云白毫, Língyún Báiháo) — en af Kinas 30 statslige elite-teplantearter og den eneste sort i Asien, der kan producere te i alle seks kategorier.
— 351

Lípíng Xiāngchá

Lípíng Xiāngchá (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — "Duftende te fra Liping" — er en masseproduceret grøn te fra Liping amt (黎平县, Lípíng Xiàn) i Qian Dongnan Miao og Dong autonome præfektur (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) i provinsen Guizhou.
— 352

Liùbǎo chóngchá

Blandt produkterne fra Liubao-traditionen er der ét, der står for sig selv — *chóng chá* (虫茶), også kaldet *chóng shǐ chá* (虫屎茶), "insekt-te" eller, mere bogstaveligt, "te af insektekskrementer".
— 353

Liulong rød te

I 1930’erne (nævnes 1932) fik den lokale teindustri ny fremdrift: de første større plantager blev anlagt. I 1960’erne, som led i den landsdækkende landbrugsmodernisering, indledtes arbejdet med at standardisere produktionen.
— 354

Mei Zhan Oolong

Mei Zhan ("Blomme, der indtager førstepladsen") er en af de mest alsidige og karateristiske Fujian-kultivarer: af det samme råmateriale skaber mestre oolonger (fra lyse Anxi-stil til dybt ristede Wuyi Yan Cha), sort te og endda hvid te.
— 355

Méngdǐng gān lù

Méngdǐng gān lù (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) er en af Kinas ældste navngivne teer og den ældste repræsentant for de rullede (揉捻, róuniǎn) grønne teer. Den produceres på bjerget Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) i provinsen Sìchuān og æres som “te-patriarken” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) og “forløberen for navngivne teer”…
— 356

Méngdǐng shíhuā

Mengding Shihua — *Méngdǐng shíhuā*, "stenblomst fra Meng-bjergets top" — en flad, lige, sølvhåret grøn te fra Mengding-bjerget i Ya'an (Sichuan), som af traditionen regnes blandt Kinas ældste løse na
— 357

mòjiāng yúnzhēn

En sjælden yunnansk grøn te med nåleformet forarbejdning, hvor sorten *yúnnán dàyèzhǒng* med store blade ikke forarbejdes ved den for regionen sædvanlige ristning, men ved dampning — en metode, der er
— 358

Mòlì Nǚ'ér Huán

Mòlì Nǚ'ér Huán er en af de sjældneste og æstetisk mest raffinerede jasminteer i Kina, hvor tebladene håndformes til elegante ringe, der minder om miniatureøreringe. Teen tilhører kategorien kunstneriske teer (工艺花茶, gōngyì huāchá), hvor formen er ophøjet til kunst, og brygningsprocessen forvandles til en meditativ…
— 359

Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – “Sky- og tågete fra Syddertoppen” – er en grøn te fra bjerget Héngshān (衡山, Héngshān, 1300,2 m) – en af “Kinas fem hellige bjerge” (五岳, Wǔ Yuè), kendt som “Syddertoppen” (南岳, Nányuè).
— 360

píngshuǐ zhūchá

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), kendt på verdensmarkedet som gunpowder, er et ikon inden for kinesisk eksportgrøn te: tæt rullede, kugleformede blade fra lokaliteten Píngshuǐ (平水) nær Shaoxing i Zhejiang-pr
— 361

Pu'er Sheng Cha

Pu'er Sheng Cha er en af Kinas mest særprægede og mangefacetterede teer, i stand til årelang naturlig fermentering, hvorunder dens smag, aroma og farve konstant forvandles. Den fremstilles af friske blade fra storbladede sorter af Yunnans te-træ efter shàiqīng (晒青 – soltørring), eventuelt efterfulgt af presning i…
— 362

Pujiang Spurvetunge

Pujiang Spurvetunge (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) er en berømt grøn te fra Sichuan, et ideelt eksempel på kategorien "què shé" (雀舌, "spurvetunge"). Det er den første og eneste te fra Chengdu, der har opnået status som et produkt med beskyttet geografisk betegnelse.
— 363

Shimens sølvspids

Shimens sølvspids — en ung, men hurtigt berømt grøn te fra amtet Shimen i den nordvestlige del af Hunan-provinsen. Den blev skabt i 1991 på grundlag af den gamle kejserlige te ”Niudi” (牛抵茶) under ledelse af professor Zhu Xianmin fra Hunans Landbrugsuniversitet og har på tre årtier samlet over hundrede nationale og…
— 364

Shòuméi Lǎo Chá

Shòuméi Lǎo Chá er en lagret hvid te af modne blade og stængler. Det er et af de mest populære formater for gammel hvid te: infusionen er tyk og ravgul, aromaen glider mod honning, tørrede frugter og varme urter, og teen er fremragende til kogning og termokande.
— 365

Shòuméi Xīn Chá

Shòuméi Xīn Chá er en frisk blad-hvid te i kategorien Shòuméi. Til forskel fra knop-teer indeholder den mere modne blade og bladstilke, hvilket giver en fyldigere og mere “hjemlig” infusion: urte- og honningduft, blød sødme og god robusthed over for varmt vand.
— 366

Shú pǔ'ěr děngjí

Moden (熟) pu'er vurderes ikke så meget på region som på finheden af det råmateriale, der lægges til våd kompostering.
— 367

Song Zhēn Lǜchá

Song Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) er en samlebetegnelse for grønne teer, hvis form efterligner fyrrenåle: fine, lige, tætte tråde med spidse ender (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — "tæt, fin, rund i tværsnit, lige").
— 368

Taiping Hou Kui

Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) er en af Kinas ti store teer, „kongen blandt grønne teer“. Det er en grøn te med store blade i klassen *jiancha* (尖茶, jiānchá – „spids te“), berømt for sin usædvanlige flade form, orkidéaroma og en særlig karakter kaldet „abecharme“ (猴韵, hóu yùn).
— 369

Táishān Hóngchá

Táishān Hóngchá er en regional rød te fra et af de mest usædvanlige teproducerende hjørner af Guangdong: amtsbyen Taishan, berømt som "Kinas første emigrantby" (全国第一侨乡). Beliggende i den sydvestlige del af Perleflodens delta, skyllet af det varme Sydkinesiske Hav, forener Taishan et subtropisk kystklima, bjergkæden…
— 370

Tántáng Máojiān

Tántáng Máojiān er en stolthed inden for tekulturen i Guangxi Zhuangs autonome region og en af de fire berømte Guangxi-teer sammen med Guìpíng Xīshān Chá (桂平西山茶), Língyún Báiháo (凌云白毫) og Wúzhōu Liùbǎo Chá (梧州六堡茶).
— 371

Tanyang Gong Fu

Tanyang Gong Fu er den ældste og mest berømte af de “tre store gongfu-røde teer fra Fujian” (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) sammen med Bailin Gong Fu (白琳工夫) og Zhenghe Gong Fu (政和工夫). Denne te, som er født i bjerglandsbyen Tanyang ved foden af Baiyun-bjerget, blev allerede i det 19.
— 372

Tianmuhu Bai Cha

Tianmuhu Bai Cha er en te fra området omkring Tianmuhu‑søen (Lìyáng, Jiangsu), der teknologisk hører til **grønne teer**, selvom navnet indeholder «白茶» («hvid te»). Denne forveksling er typisk: her er «hvid» en henvisning til kultivaren med meget lyse unge blade, ikke til hvid te‑teknologien.
— 373

Tongbai hongcha

Tongbai hongcha, der markedsføres under varemærket "Tongbai Hong" (桐柏紅), er en rød te fra amtet Tongbai (桐柏縣) i præfekturet Nanyang (南陽市) i provinsen Henan (河南省). Tongbai ligger midt i den enslydende bjergkæde (桐柏山) ved udspringet af den store flod Huaihe (淮河) og er et af de ældste te-producerende områder i det…
— 374

wéishān máojiān

I familien af gule teer (黄茶) indtager Weishan Maojian en særlig plads: det er den eneste repræsentant for kategorien, hvor den klassiske modning *mèn huáng* (闷黄) suppleres med lagring over fyrretræsrø
— 375

Wenshan Hong Cha

Wenshan Hong Cha er en eksperimentel premium rød te fra bjergområdet Wenshan i det nordlige Taiwan, fremstillet af kultivaren Qing Xin Wulong (青心烏龍), der traditionelt anvendes til den berømte Wenshan Baozhong.
— 376

Wǔfēng Máo Jiān

Wǔfēng Máo Jiān er en historisk grøn te fra det vestlige Hubei, der vokser i bjerge, hvor Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) ifølge eget udsagn “stødte på tetræer, som to mennesker knap nok kunne omfavne”. Området Wǔfēng (五峰) hører til de centrale tezoner i Yangtze-bassinet, og selve teen udmærker sig ved en markant kastanjearoma (栗香,…
— 377

Wùyuán Xiān Zhī

Wùyuán Xiān Zhī (婺源仙枝, Wùyuán xiān zhī) er en af de mest karakteristiske repræsentanter for te-traditionen i Wuyuan-distriktet, der har været kendt for grøn te i umindelige tider. Navnet “Xiān Zhī” (仙枝, “himmelsk gren”) går tilbage til fortegnelsen over berømte teer fra Huizhou, registreret i “Hongzhi Huizhou fuzhi”…
— 378

Xiàngyuán Wù Yá

Xiàngyuán Wù Yá (象园雾芽, Xiàngyuán wù yá) er en højtbeliggende grøn te fra Zhen'an-amtet (镇安县, Zhèn'ān Xiàn) i Shaanxi-provinsen, kendt som "Kinas nordligste bjergte". Teens kendetegn er en dyb kastanjearoma, der opstår på grund af tehavernes nærhed til kastanieskove, samt en lang, sød eftersmag.
— 379

Yǎngtiān Xuě Lǜ

Yǎngtiān Xuě Lǜ er en moderne navngivet grøn te fra Henan-provinsen, skabt i begyndelsen af 1980’erne i krydsfeltet mellem kinesisk og japansk tetradition. Den produceres på de nordlige skråninger af bjerget Nainaidian i Dabieshan-bjergkæden, hvor forårets bjergkildevand møder de sneklædte tinder, og tehaverne er…
— 380

Yángxiàn Xuěyá

Yángxiàn Xuěyá er den moderne realisering af en af Kinas ældste og litterært mest fejrede tetraditioner. Navnet “Sneknop fra Yangxian” går tilbage til et digt af Su Shi, og teens rødder strækker sig til Tang-dynastiet, da Lu Yu personligt anbefalede den lokale te til kejserhoffet – den blev dermed den første historisk…
— 381

Ying Hong nr. 1

Ying Hong nr. 1 er en af de første selektionssorter af tebusken, der blev fremavlet specielt til produktion af rød te under subtropiske forhold i Guangdong-provinsen. Den blev godkendt i 1987 som en national kinesisk sort og tilhører Yingde rød te-familien (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) – røde teer fra byen og amtet Yingde,…
— 382

Yongxi Huo Qing

Yongxi Huo Qing (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) er en unik perleformet grøn te fra amtet Jingxian i Anhui-provinsen, en af de få kinesiske grønne teer, der er rullet til tætte, runde granulat, som minder om perler.
— 383

Yuǎnān huángchá

Teknikken til Yuǎnān huángchá er den eneste i Hubei-provinsen, der omfatter ægte mēnhuáng. Fem trin, helt manuel udførelse. Hovedtræk: bunkemodning under fugtigt klæde og tørring over fyrretræskul.
— 384

Yǔnkēng Hóngchá

Yǔnkēng Hóngchá er en rød te, der bogstaveligt talt vokser i et meteorkrater: Kinas eneste bekræftede nedslagskrater og ét af blot 13 kratere i verden, hvor der er fundet fragmenter af selve meteoritten. For 700.000 år siden faldt en lille asteroide med en diameter på ca.
— 385

zhū lán huā chá

Zhūlán huā chá (*zhū lán huā chá*, 珠兰花茶) er en af Kinas ældste aromatiserede grønne teer, hvor bladbasisen gennemtrænges af den fine, vedvarende duft fra de små blomster af aks-klorantus (*Chloranthus
— 386

Zǐyáng Máo Jiān

Zǐyáng Máo Jiān er en historisk grøn te fra Zǐyáng amtet i Shǎnxī-provinsen, beliggende på den nordlige skråning af Dàbā-bjergkæden ved det øvre løb af Hànjiāng-floden. Det mest markante særtræk ved denne te er dens naturlige selenberigelse: Zǐyáng er et af Kinas to største naturlige selenholdige områder, og i 1989…
— 387

Anji Gyldne Knopper

Anji Gyldne Knopper er en af de mest usædvanlige og sjældne grønne teer i Kina, hvis blade bevarer en gyldengul farve gennem hele vækstsæsonen. Denne te, ofte kaldet "tepanda" (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), er et forbløffende eksempel på en naturlig mutation, der gennem selektion er blevet forvandlet til en yderst…
— 388

Báimǎ lǐng lǜchá

Báimǎ lǐng lǜchá (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) er en bjerggrøn te fra Baima-ryggen (白马岭, Báimǎ Lǐng, “Den Hvide Hest-ryg”) i hjertet af den tropiske ø Hainan, dybt inde i Wuzhishan-bjergene (五指山, Wǔzhǐ Shān, “De fem fingres bjerg”).
— 389

Dali Gantong-te

Gantong-te er en af Yunnans ældste navngivne teer, uløseligt forbundet med det buddhistiske kloster Gantong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) på skråningerne af Cangshan-bjergkæden. Fra Ming-dynastiet var denne te blandt de tre berømte Yunnan-teer sammen med pu’er og Taihua-te, og den qing-tid (清代) litterat Yu Huai (余怀, Yú Huái)…
— 390

Diānhóng Jīn Luó

Diānhóng Jīn Luó er en af de mest genkendelige yunnanske røde teer, karakteriseret ved den spiralformede bladform, der er lånt fra produktionsteknikken for Bì Luó Chūn. Kombinationen af spæde skud fra storbadet yunnansk kultyvar og en særlig rulleteknik skaber en te med en fyldig, omsluttende honning-frugtagtig smag…
— 391

Dìngjūn míng méi

Dìngjūn míng méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) er en grøn te fra Dìngjūn-bjerget (定军山, Dìngjūn Shān) — den legendariske slagmark fra de tre kongerigers tid, hvor general Huang Zhong (黄忠) fra Shu halshuggede Wei-kommandanten Xiahou Yuan (夏侯渊) i år 219.
— 392

Dòng Dǐng Wūlóng

Dòng Dǐng Wūlóng er en legendarisk taiwanesisk oolong med mere end halvandet århundredes historie og anses for at være grundlæggeren af Taiwans oolongtradition. På øen kendt som «te blandt helligdomme» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) dannede den sammen med Wénshān Bāozhǒng den bipolære struktur i Taiwans teverden –…
— 393

Gāoqiáo Yín Fēng

Gāoqiáo Yín Fēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) er en særlig ristet grøn te, skabt i 1959 af Hunan-provinsens teforskningsinstitut som en "gave til tiåret for det nye Kina" (国庆十周年献礼). Det er den første "nye berømte te" (新创名茶), der er udviklet i Hunan efter 1949.
— 394

Guìzhōu huángchá

Guìzhōu huángchá er en fællesbetegnelse for de gule teer, der produceres i bjergområderne i provinsen Guìzhōu (贵州省) i det sydvestlige Kina. Den vigtigste og mest kendte repræsentant er **Hǎimǎ Gōng Chá** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), der laves i Hǎimǎgōng-sognet i Dàfāng amt (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 395

Gǔzhàng Máo Jiān

Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) er en berømt grøn te fra Gǔzhàng-amtet i det Xiāngxī Tǔjiāzú Miáozú selvstyrende præfektur i Húnán-provinsen, beliggende i hjertet af Wǔlíng-bjergkæden (武陵山脉) på den ”gyldne tredivte breddegrad” – den legendariske breddegrad, der giver Kinas bedste teer.
— 396

Huángyún Cuì Zhú

Huángyún Cuì Zhú — grøn te fra regionen Hanzhong (汉中) i Shaanxi-provinsen, beliggende på den sydlige skråning af Qinling-bjergkæden (秦岭). Hanzhong anerkendes som en af Kinas mest økologisk rene te-regioner: høj breddegrad, betydelig højde over havets overflade, hyppige skyer og tåge, jord beriget med zink og selen og…
— 397

Húběi Qīng Zhuān

Húběi Qīng Zhuān er en legende fra Wànlǐ Chádào (万里茶道, Wànlǐ Chádào – "Te-vejen på 10.000 li"), en presset mørk te, der i tre århundreder var den vigtigste kinesiske te eksporteret til Mongoliet og Rusland.
— 398

Huòshān Huáng Yá

Teknologien for Huòshān Huáng Yá adskiller sig fra andre gule teer ved forgulningsmetoden: her anvendes ikke indpakningsforgulning (som hos Méngdǐng Huáng Yá) og heller ikke bunke-wòzhuī (som hos Hǎimǎ Gōng Chá), men «tān-fàng huáng biàn» (摊放黄变, «udspredning til forgulning») — bladet spredes simpelthen ud i et tyndt…
— 399

Jīngxiàn tè jiān

Jīngxiàn tè jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) er en historisk, varmefikseret grøn te fra de sydøstlige bjergområder i Jingxian-distriktet i Anhui-provinsen, en slægtning til den berømte Yongxi Huoqing og arvtager til den gamle Anhui-tradition for “jiānchá” (尖茶, jiānchá — “spidsspiret te”).
— 400

Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān repræsenterer den hunanske skole inden for grøn te af typen *máo jiān* (毛尖, „dunede spidser“) og udmærker sig ved det karakteristiske træk „tre grønne“ (三绿, sān lǜ): grønt tørt blad, grøn infusion og grøn tebund.
— 401

Junshan Yinzhen

1. Høst ikke i regnvejr (雨天不采).
— 402

Kāihuà lóng dǐng

Kāihuà lóng dǐng (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) er en berømt grøn te fra Kaihua amt i det vestlige Zhejiang-provins, der i 2004 indtog førstepladsen på listen over „De ti berømte teer fra Zhejiang“ (浙江省十大名茶).
— 403

Lánlǐng Máo Jiān

Lánlǐng Máo Jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), også kendt som “Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn” (兰岭绿之剑, “Lanling Grønne Sværd”), er en flad grøn te fra Xiangyin amtet (湘阴县) i Hunan-provinsen, beliggende på den sydlige bred af Dongting-søen (洞庭湖), Kinas næststørste ferskvandssø.
— 404

Lingtóu Dān Cóng

Lingtóu Dān Cóng er en af de to hovedrepræsentanter for guangdong-dāncónger sammen med Fènghuáng Dān Cóng (凤凰单丛). Denne te er kendt for sin unikke “honningmelodi” (蜜韵, mì yùn) – en kombination af blomsterduft og dyb honningsødme, uden sidestykke blandt andre oolonger.
— 405

Méi Zhàn Hóng Chá

Méi Zhàn Hóng Chá er en rød te fremstillet af en af Kinas mest alsidige kultivarer: Méi Zhàn (梅占), „Blommeplanten der indtager førerskabet“. Denne legendariske sort fra Anxi – en af de „Seks berømte Anxi-teer“ (安溪六大名茶) – er kendt som „teverdenens kamæleon“: den giver fremragende oolong, rød, grøn og hvid te.
— 406

Mùzhà Tiěguānyīn

Mùzhà Tiěguānyīn er en taiwansk oolong med dyb trækulsristning, produceret i det navngivne teområde i den sydlige del af Taipei. Denne te forener den genetiske arv fra den berømte Fujian-kultivar Tiěguānyīn og den unikke taiwanske teknik med flergangs vinkelristning, hvilket giver den uforlignelige «guānyīn yùn» (觀音韻,…
— 407

Nǎi Xiāng Wūlóng

Nǎi Xiāng Wūlóng er en af de mest genkendelige aromatiserede teer i verden, som har vundet enorm popularitet på grund af sin karakteristiske cremet-karamelliserede aroma og bløde, omsluttende smag.
— 408

Nánchuān Hóngchá

Industriel forarbejdning af rød te begyndte i området relativt sent. I 1920'erne producerede de lokale gårde hovedsageligt grøn te. I 1980'erne blev der gennemført en række agronomiske undersøgelser af det store nánchuānske træ (*Camellia nanchuanica*), som bekræftede dets egnethed til produktion af rød te.
— 409

Nínghóng Gōngfū

Nínghóng Gōngfū er en af Kinas ældste og mest berømmede gongfu-røde teer, fremstillet i amtet Xiūshuǐ Xiàn (修水县) i provinsen Jiāngxī. Ifølge "den moderne kinesiske tekundskabs fader" Wú Juénóng (吴觉农, Wú Juénóng) er "Ninghong den tidligste gren: Ninghong overgik Qimen med halvfems år;
— 410

Pǔjiāng Chūn Háo

Pǔjiāng Chūn Háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) er en grøn te af nyere generation fra Zhejiang, skabt i 1981 og allerede i 1989 tildelt titlen „Berømt te fra Kina“. Den fremstilles helt i hånden efter en signaturmetode med „kast og ryst“ (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) og afsluttende tørring over trækul.
— 411

Qiānjiāzhài bādá

I pantheonet for Yunnan pu'er findes skikkelser, som værdsættes ikke for mængden af te i koppen, men for at de overhovedet eksisterer — relikte, vilde te-træ-patriarker.
— 412

Qīngchéng Xuě Yá

Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — “Sneklædte skud fra Qingcheng”) er en berømt grøn te fra Sichuan, der vokser på det hellige daoistiske bjerg Qīngchéng Shān (青城山) — en af “daoismens vugger” (道教发源地, dàojiào fāyuándì), et UNESCO-verdensarvsområde.
— 413

Rìyuètán hóngchá

Rìyuètán hóngchá er stoltheden inden for taiwanesisk rødte, født i et af øens mest naturskønne hjørner – ved bredden af Sol- og Månesøen. Denne te er frugten af et halvt århundredes udvælgelse, der forener gener fra indisk Assam og vild taiwanesisk bjergte. Dens kendetegn er kultivaren Tai Cha nr.
— 414

Sanxia Bi Luo Chun

Sanxia Bi Luo Chun er en taiwansk grøn te, skabt på grundlag af den unikke, endemiske kultivar Qing Xin Gan Zai (青心柑仔), som kun vokser i Sanxia-området. Det er en te med en 260-årig tedyrkningshistorie i regionen, der har gennemlevet epoker med oolong, sort te til det britiske imperium, japansk "Nitto kocha" og…
— 415

Sanxia Longjing

Sanxia Longjing (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) er en grøn te fra Hubei, der forener den klassiske longjing-teknik med terroiret fra Yangtze-flodens Tre Slugter. Den fremstilles i området omkring reservoiret ved verdens største vandkraftværk, De Tre Slugters Dæmning, på skråninger, som Lu Yu (陆羽) gav den højeste karakter –…
— 416

Shangrao Bái Méi

Shangrao Bái Méi er en særlig grøn te fra Jiangxi-provinsen, som repræsenterer tearven i Guangxin-distriktet i Shangrao by. Dets poetiske navn — "Hvidt øjenbryn fra Shangrao" — skyldes den rigelige sølvagtige behåring på bladoverfladen, der minder om en gammel daoistisk vismands grånede øjenbryn.
— 417

Shānlínxī Oolong

Shānlínxī Oolong er en af de mest genkendelige taiwanske højbjerg-oolonger, dyrket i de kølige, tågede skove i Nantou amt. Denne te er berømt for sin karakteristiske ”kolde duft” (冷香, lěng xiāng) med noter af kryptomeria-nåle og orkidé, en olieret, glat tekstur i infusionen og en vedvarende, genkommende sød eftersmag.
— 418

Sìchuān Biān Chá

Produktionen af Sìchuān Biān Chá har sine egne særpræg, der hænger sammen med anvendelsen af modent materiale og behovet for lang tids opbevaring og transport af teen. Et nøgletrin er **postfermenteringen**, der foregår efter presningen.
— 419

Sōngyáng Yínhóu

Sōngyáng Yínhóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu – "Sølvaben fra Songyang") er en unik grøn te fra Songyang amt i Zhejiang-provinsen, kaldet "en juvel blandt teer" (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) for sin usædvanlige form: tæt rullede skud, tæt dækket af sølvhvide hår, buede som kroge, der minder om abe poter.
— 420

Tiantai Huang Cha

Tiantai Huang Cha er en af de mest usædvanlige teer i det moderne Kina: bladene er gyldengule af natur og ikke som resultat af forarbejdning. Det er ikke en klassisk gul te med mèn huáng (闷黄)-trinnet, men en såkaldt "sortsegul te" (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – en te af en unik mutant-kultivar med naturlig gul…
— 421

Tiānzhù Jiàn Háo

Tiānzhù Jiàn Háo er en grøn te med ældgammel slægt, der vokser på skråningerne af Tiānzhù Shān (天柱山, Tiānzhù shān) – «Himmelsøjlen», en af de mest berømte toppe i Anhui. Teen fra disse egne blev hyldet af Lu Yu, Li Bai og Shen Kuo;
— 422

Wǔjiātái gòngchá

Wǔjiātái gòngchá er en grøn te fra Kinas “selenhovedstad”, præget af kejserlig gunst og mindet om den kop, der betog Qiánlóng i 1784. “Jiǎzǐ cuìlǜ liú yǐchǒu, gòngchá yī bēi xiāng mǎn táng” (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) – “Den smaragdgrønne farve fra Jiǎzǐ-året består til Yǐchǒu-året, én kop hyldest-te fylder hele salen med duft”…
— 423

Xiàguān tiě bǐng

Blandt pu'erhs fabriksopskrifter er der positioner, der læser sig som en kode, og 8653 er en af de mest udtryksfulde: en klassiker fra 下关, forseglet i en kompakt «jernkage» *tiě bǐng* (铁饼).
— 424

Xiānrénzhǎng Chá

Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — »Udødelighedens Palme-te«) er den eneste te i historien, der er navngivet personligt af den store digter Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762). Skabt i år 760 af munken Zhōngfú (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — Li Bais slægtning inden for Li-klanen — i det buddhistiske kloster Yùquán Sì (玉泉寺,…
— 425

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān er en højtliggende flad grøn te fra Emeishan med status som et produkt med national geografisk betegnelse (国家地理标志产品). Dens kendetegn er flade blade i farven "dalens guld" (谷黄), en vedvarende kastanjearoma og en lang, tilbagevendende sødme.
— 426

Xìnyáng Máo Jiān

Xìnyáng Máo Jiān er en af Kinas nordligste store grønne teer, dyrket langt uden for det traditionelle "tebælte" i de sydlige provinser. Dens hjemstavn er bjergene i Xìnyáng-præfekturet i Hénán-provinsen, hvor et køligt overgangsklima, vedvarende tåge og humusholdige jorder skaber en te med usædvanligt højt…
— 427

Yàndàng Máo Fēng

Yàndàng Máo Fēng er en historisk kinesisk grøn te med mere end 1600 års historie, produceret på skråningerne af det berømte Yàndàng-bjerg (雁荡山, Yàndàngshān) i Zhejiang-provinsen. De gamle navne "Yànmíng" (雁茗) og "Yàndàng Yúnwù" (雁荡云雾, "Yàndàngs skyede dis") afspejler teens århundredlange forbindelse med det tågede…
— 428

Yángyán gōu qīng

Yángyán gōu qīng (羊岩勾青, Yángyán gōu qīng) er flagskibsgrøn te fra byen Linhai i Zhejiang-provinsen og en af de mest markante repræsentanter for Taizhou-regionens tekultur. Teen blev skabt i 1984 på Yangyan-bjerget og fik sit navn efter to nøglekendetegn: oprindelsesstedet og den karakteristiske bøjede (勾曲, gōuqū)…
— 429

Yǒngchuān Xiù Yá

Yǒngchuān Xiù Yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Yongchuans elegante skud») er flagskibsgrøn te fra den direkte styrede kommune Chongqing (重庆, Chóngqìng), skabt i 1959 og navngivet i 1964 af den store te-videnskabsmand, professor **Chén Chuán (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — faderen til den moderne kinesiske te-videnskab,…
— 430

Yuèguāng Jīn Zhī

Yuèguāng Jīn Zhī er en dianhong af gongfu-klasse, der repræsenterer en moderne linje af Yunnans premium rød teer. Navnet, bogstaveligt “Måneskin, gyldne grene”, forener poetisk billedsprog med fokus på overflod af gyldne tips – dette tes visitkort.
— 431

Yueyang Huang Ya

Yueyang Huang Ya fremstilles ved en unik teknik med »dobbelt mènhuáng med rettet tørring« (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), en innovation fra Yueyang-tebønderne, der anses for at være Kinas første system med totrins styret fermentering af gul te.
— 432

Yueyang Huang Cha

Yueyang Huang Cha er ikke blot en drik, men en hel verden, der strækker sig langs bredden af den store Dongtinghu-sø i Hunan-provinsen. Dens historie går tilbage til Tang-dynastiet, dens flagskib – den legendariske Junshan Yinzhen – var kejserhoffets kronjuvel, og dens unikke teknik med “dobbelt mènhuáng” (双闷黄, shuāng…
— 433

Zhaoping rød te

Zhaoping rød te er en gongfu-rød te fra Zhaoping amt i Guangxi Zhuang autonome region, fremstillet på basis af grøn-te-kultivaren Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) ved hjælp af rød-te-teknologi.
— 434

Chongqing Tuocha

Chongqing Tuocha er en legendarisk presset te formet som en “rede” (沱, tuó), hvis produktion begyndte i 1953 på Chongqing Tefabrik (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) – det nye Kinas største tevirksomhed. I 1983 vandt “Emei-mærket” Chongqing Tuocha (峨眉牌重庆沱茶) guldmedalje ved den 22.
— 435

Zǐyá zǐjuān

Under betegnelsen "lilla pu'erh" samles to forskellige fænomener fra Yunnan: 紫娟 (*zǐjuān*) — en forædlet sort med højt indhold af anthocyaniner, og 紫芽 (*zǐyá*) — en lilla fænotype af knopper på vilde
— 436

Zūnyì Máofēngchá

Zūnyì Máofēngchá er en grøn te fra Guizhou, skabt i 1974 af Guizhous te-forskningsinstitut (贵州省茶叶研究所, Guìzhōu shěng Cháyè Yánjiūsuǒ) til minde om fyrreårsdagen for Zunyikonferencen (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) – et vendepunkt i Kinas kommunistpartis historie.
— 437

Bái Mǔdān Lǎo Chá

Bái Mǔdān Lǎo Chá – en lagret „hvid pæon“. Med alderen mister den noget af den forårsagtige urtede og blomstrede skarphed og bliver mere „hyggelig“: honning, tørret frugt, varme urter melder sig, og infusionen får ravfarvede nuancer. For mange kendere er dette en af de mest harmoniske formater for gammel hvid te.
— 438

Bai Mudan Xīn Chá

Bai Mudan Xīn Chá — «frisk hvid pion»: en hvid te fra sæsonen, lavet af knopper og de øverste blade. Den indtager den «gyldne middelvej» mellem den ekstremt fine Yín Zhēn og den mere fyldige Shòu Méi: aromaen er blomsteragtig og klar, mens smagen allerede er mærkbart fyldig og gastronomisk.
— 439

Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

Bailiang og shiliang er de yngre, "huslige" trin af den samme teknologi, der skabte "teenes kejser".
— 440

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Mørk te (黑茶, *hēichá*) er den eneste store kategori af kinesisk te, hvis historie ikke blev defineret af smagssaloner, men af logistik og geopolitik: hvor den pressede "mursten" blev sendt hen, og hve
— 441

Chuānhóng Gōng Fū

Chuānhóng Gōng Fū er en af de tre store højaromatiske gongfu-sorte teer i Kina, side om side med Qíhóng (祁红) og Diānhóng (滇红). Den er et visitkort for te-kulturen i Sichuan-provinsen, en te med en karakteristisk duft af appelsinkaramel (橘糖香, jútiáng xiāng), der er blevet dens vigtigste organoleptiske markør på…
— 442

Da Yu Ling Oolong

Da Yu Ling Oolong er verdens højest beliggende oolong og det absolutte toppunkt inden for taiwansk tefremstilling. Tehaverne ligger i 2200 til 2600 meters højde over havet, i en zone, hvor skyer og tåge indhyller bjergskråningerne mere end 200 dage om året.
— 443

Diānhóng Jīn Zhēn

Diānhóng Jīn Zhēn er en yunnanrød te af høj kvalitet, der udmærker sig ved sin karakteristiske nåleformede bladskikkelse: tynde, lige, tæt rullede „gyldne nåle“ tæt besat med guldglimtende dun. Blandt de mange Diān Hóng-varianter (滇红, Diānhóng) indtager Jīn Zhēn en særlig plads – en te med markant form og et generøst,…
— 444

Diānhóng Sōngzhēn

Diānhóng Sōngzhēn er en elegant repræsentant for Yunnans røde teer, der har fået sit navn på grund af de lange, lige teblade, der minder om fyrrenåle. Denne te indtager en unik niche mellem den eksklusive rent knoppede Jīnzhēn og den klassiske Diānhóng Gōngfu og tilbyder et fremragende forhold mellem kvalitet og pris.
— 445

Diānhóng yě shēng

Blandt de utallige røde teer fra Yunnan-provinsen, verdens thedyrknings vugge, indtager Dian Hong Ye Sheng en ganske særlig plads. Det er ikke blot “endnu en Dian Hong”; det er en te, hvis råmateriale indsamles fra vildtvoksende teplanter, der lever i bjergskove uden nogen form for menneskelig indgriben.
— 446

Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) er en højtliggende grøn te fra Shímén amt (石门县) i Húnán-provinsen og en af „ti berømte teer fra Hunan“ (湖南十大名茶, 2005). Teen blev skabt i 1986 på den statslige tefarm „Dōngshānfēng“ (东山峰茶厂) — i 1200–1498,5 m højde, i et område med tåge mere end 180 dage om året og et…
— 447

Fan jing shan grøn te

Fan jing shan grøn te (梵净山绿茶, Fànjìngshān lǜchá) er en grøn te født på skråningerne af bjerget Fan jing shan (梵净山), hovedtoppen af Wuling-bjergkæden (武陵山脉) i Guizhou-provinsen. Fan jing shan er et UNESCO-verdensarvsområde og et af de mest økologisk uberørte bjergmassiver i det sydvestlige Kina, der er en del af FN’s…
— 448

gān cāng — shī cāng

Pu'er er næsten den eneste kategori inden for kinesisk te, hvor alder betragtes som en dyd og ikke en defekt.
— 449

Hànzhōng Xiān Háo

Hànzhōng Xiān Háo er den førende grønne te fra Shaanxi-provinsen, der samler flere historiske navne under én paraply-brand: "Wǔ Zǐ Xiān Háo" (午子仙毫), "Dìng Jūn Míng Méi" (定军茗眉) og "Níngqiáng Quèshé" (宁强雀舌).
— 450

Hong'an Laojunmei

Hong'an Laojunmei er en grøn te fra Hubei af kombineret type "hongshao" (烘炒, hōng chǎo – tørring og ristning), fremstillet i Hong'an amt ved den sydlige fod af Dabieshan-bjergkæden. Teen er et produkt med national geografisk oprindelsesbetegnelse (siden 2011) og bærer et navn præget af litterær berømmelse: "Laojunmei"…
— 451

Jīngyáng Fú Zhuān

Jīngyáng Fú Zhuān er en legendarisk mørk te fra amtet Jīngyáng i Shǎnxī-provinsen, med tilnavnet “Sidenvejens sorte guld”. Dens visitkort er den rigelige “gyldne blomstring” (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), Jīngyángs unikke mikroklima og en mere end 600-årig historie, der er uløseligt knyttet til te-hestehandelsruten.
— 452

Jīnhuā liùbǎo chá

Jīnhuā Liùbǎo er en særlig, "skræddersyet" udgave af den klassiske mørke te *Liùbǎo* (六堡) fra Guangxi, hvor der under lagringen bevidst udvikles *jīnhuā* (金花) — "gyldne blomster", kolonier af svampen
— 453

Kaiyang selenrige te

Kaiyang selenrige te (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) – »Selenrig te fra Kaiyang« – er en grøn te fra Kaiyang amt (开阳县, Kāiyáng Xiàn), Guiyang by (贵阳市), Guizhou-provinsen (贵州省), der vokser på jorde med det højeste selenindhold i Kina: **3,24 mg/kg** – 8–10 gange over det kinesiske gennemsnit.
— 454

Máoshān qīng fēng

Máoshān qīng fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – «Den grønne klinge fra bjerget Maoshan» – en flad, ristet grøn te fra distriktet Jintan (金坛区, Jīntán Qū) i byen Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì) i provinsen Jiangsu.
— 455

Méngdǐng Huáng Yá

Teknologien bag Méngdǐng Huáng Yá er en af de mest komplekse blandt gule teer. Dens varemærke er metoden "sān chǎo sān mèn" (三炒三闷, "tre ristninger, tre indeslutninger"), der sikrer en gradvis, lagvis dannelse af den "gule" karakter. Hele cyklussen omfatter otte trin:
— 456

Mengding Mao Feng

Mengding Mao Feng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) er en grøn te, født på skråningerne af det legendariske bjerg Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) i provinsen Sichuan – et sted, hvor de første dyrkede tebuske ifølge overleveringen blev plantet for over to tusind år siden.
— 457

Nanjing Yǔhuā Chá

Nanjing Yǔhuā Chá er en af Kinas ti store teer og samtidig en af de yngste blandt dem: dens historie tæller under halvfjerds år. Skabt i 1959 som en hyldest til de revolutionære, der blev henrettet i Yǔhuātái-området, legemliggør denne te en filosofi om standhaftighed og evigt grøn erindring – og iklæder den form som…
— 458

Ningqiang Spurvetunge

Ningqiang Spurvetunge (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «Spurve-tunge fra Ningqiang» — er en grøn te fra Ningqiang amt (宁强县, Níngqiáng Xiàn) i bypræfekturet Hanzhong (汉中市), Shaanxi-provinsen, beliggende ved **Han-flodens udspring** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — Yangtze-flodens største biflod, der har givet navn til…
— 459

Qingliangshan-te

Qingliangshan-te (清凉山茶, Qīngliángshān chá) er en kinesisk grøn te af typen hōngqīng (烘青, hōngqīng – varmlufttørret), der produceres i Qingliangshan-bjergmassivet i Meijiang-distriktet (梅江区, Méijiāng Qū) i byen Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), Guangdong-provinsen (广东省, Guǎngdōng Shěng).
— 460

Rucheng Bai Mao Cha

Rucheng Bai Mao Cha er en sjælden og værdifuld te, fremstillet af en unik lokal vildtvoksende storbladet teressource med udtalt behåring. Det er både navnet på råmaterialet (den botaniske population) og det færdige produkt.
— 461

Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái er en af de få bevarede repræsentanter for kinesiske grønne te med rund rulning. Denne te fra Zhejiang-provinsen, som allerede under Qing-dynastiet opnåede berømmelse som tribut til hoffet, udmærker sig ved sin karakteristiske form "som om den er rund, men ikke helt rund" og den unikke teknik med…
— 462

Shuǐchéng Chūnchá

Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «forårste fra Shuǐchéng») er en grøn te fra højbjergene i Guìzhōu, der bærer titlen **»Første forårshøst i Guìzhōu« (贵州早春茶第一采):** høsten begynder 10–15 dage tidligere end hos de fleste producenter i Guìzhōu og 10–25 dage tidligere end te fra Zhèjiāng og Jiāngsū.
— 463

Tàishān Nǚ Ér Chá

Tàishān Nǚ Ér Chá er en af de få grønne teer fra den nordligste udkant af Kinas tebælte, dyrket ved foden af det hellige bjerg Taishan. Navnet, der bogstaveligt betyder „Taishans datter-te“, har rødder i den litterære tradition fra Ming-dynastiet, selvom den moderne te af blade fra *Camellia sinensis* først er blevet…
— 464

Wǔzhǐshān hóngchá

Wǔzhǐshān hóngchá er Kinas eneste tropiske højbjerg-røde te, som produceres på øen Hainan af den endemiske storbladede kultivar Hǎinán Dàyè Zhǒng. Denne tes særpræg er «hǔpò tāng, nǎi mì xiāng» (琥珀汤、奶蜜香, “ravfarvet infusion, mælke-honningduft”), en formel der er blevet brandets officielle slogan.
— 465

Xiāngshān gòngchá

Xiāngshān gòngchá (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) er en historisk grøn te fra amtet Fèngjié (奉节县, Fèngjié Xiàn), der ligger ved indgangen til de mægtige Tre Slugter på Yangtze (长江三峡), ved foden af den legendariske fæstning Den Hvide Kejser, Báidìchéng (白帝城, Báidìchéng).
— 466

Xīngníng Dān Cóng

Teknologien bag Xīngníng Dān Cóng nedarver de grundlæggende principper fra Chaozhou-dancong, men har en lokal specifik, som mestrene formulerer som "let rystning, intens fiksering" (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): rystetiden er kortere end for klassiske Fenghuang-dancong’er, hvilket bevarer aromaens friskhed og klarhed.
— 467

Yīng Hóng Jiǔ Hào

Yīng Hóng Jiǔ Hào er en signatur- rød te fra Guangdong-provinsen og repræsenterer et sjældent tilfælde i den globale te-industri, hvor navnet på en forædlingssort samtidigt er blevet betegnelsen for det færdige produkt og et regionalt fællesmærke.
— 468

Yingshan Yunwu-te

Yingshan Yunwu-te (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) er en grøn te fra Yingshan amt (英山县, Yīngshān Xiàn) i Huanggang bypræfektur (黄冈市, Huánggāng Shì) i Hubei provinsen (湖北省), beliggende på de sydlige skråninger af Dabiebjergene (大别山, Dàbiéshān) – det største bjergvandskel mellem Yangtze- og Huaihe-flodbassinerne.
— 469

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Yóuqiè Hēi Wūlóng er en usædvanlig repræsentant for oolong-verdenen, der står i krydsfeltet mellem traditionelt fujiansk tehåndværk og japansk markedsføringskultur. Det er en efterbehandlet (再加工, zài jiāgōng) oolong, der har gennemgået en intensiv dobbelt kulbage, hvilket giver bladet en kulsort farve, mens indholdet…
— 470

Zhejiang Songzhen

Zhejiang «Songzhen» («Fyrrenåle») er en grøn te fra Chun’an amt (淳安) i Zhejiang-provinsen, som ligger ved bredden af den berømte Qiandao-sø (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Teens vigtigste særpræg er kombinationen af en for Zhejiang utraditionel hybrid-kultivar med baggrund i *Camellia sinensis* var.
— 471

zhēngqīng jiānchá

Zhengqing jiancha 蒸青煎茶 er en kinesisk dampfikseret grøn te, fremstillet i stil med japansk sencha og hovedsageligt beregnet til kontraktbaseret (OEM) eksport til Japan.
— 472

Alishan Perledug-te

Fremstillingen af Alishan Perledug-te kombinerer den klassiske teknologi for taiwanske halvkugleformede oolonger med let fermentering og traditionel kulristning. Nøgleprincippet er „let hånd“ (輕手法, qīng shǒufǎ): blid visning, delikate rystninger og skånsom rulning, der maksimalt udfolder blomsterprofilen i…
— 473

Anshun Pu Bu Lü Cha

Anshun Pu Bu Lü Cha (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) er et regionalt offentligt mærke for grøn te fra byen Anshun i provinsen Guizhou og en af “Guizhous fem berømte teer” (贵州五大名茶). Teen produceres i omegnen af Asiens største vandfald – Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) – på et karstplateau med et unikt, tågepræget…
— 474

Dàtián Měi Rén Chá

Dàtián Měi Rén Chá er den fastlandskinesiske udgave af den berømte taiwanske “orientalsk skønhedste”, dyrket i højbjergsområderne i Datian amt i Fujian-provinsen. Denne tungt fermenterede oolong kendetegnes ved sit karakteristiske “femfarvede” tørre blad og en kompleks “seksduftende” profil, dannet gennem symbiosen…
— 475

Grøn te fra gamle træer fra Dehong

Dehong-grøn te fra gamle træer er en sjælden og ukonventionel repræsentant for grønne teer, født i Yunnans vestlige udkanter ved foden af Gaoligong-bjergkæden. Dens unikke karakter ligger i et paradoksalt samspil: storsbladet råmateriale fra århundredgamle træer, som i langt de fleste tilfælde bruges til produktion af…
— 476

Dian Hong Da Jin Ya

Dian Hong Da Jin Ya er en premium Yunnan rød te, hvis kendetegn er de usædvanligt store, kødfulde, gyldne knopper, der adskiller den fra andre varianter i Dian Hong-familien (滇红, Diānhóng). Tegnet "da" (大, "stor") i navnet er ikke blot en beskrivelse, men en central forskel: netop knopernes størrelse og massive…
— 477

Dongting Biluochun

Fremstillingen af ægte Dongting Bìluóchūn er en fuldstændig håndværksmæssig proces, anerkendt som immateriel kulturarv i Kina. Teknologien er kendetegnet ved, at brænding, rulning, formning og tørring foregår i én og samme wok (锅, guō) næsten uden afbrydelse.
— 478

Fènghuáng shuǐxiān

Feng Huang Shui Xian (*fènghuáng shuǐxiān*, 鳳凰水仙) er den grundlæggende te-population fra Fenghuang-bjerget (鳳凰山) i Guangdong, selve fundamentet, hvorfra al berømmelsen for de fenix-agtige dan cong'er
— 479

Fushoushan Oolong

Fushoushan Oolong er rig på:
— 480

Huangshan Mao Feng

Huangshan Mao Feng — en af Kinas ti store teer (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), visitkortet for provinsen Anhui og referencepunktet for kategorien “hōngqīng” (烘青, hōngqīng) — grønne teer tørret ved opvarmning.
— 481

Jiǔcéng Shān Lǜchá

Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) er en kinesisk højbjerg grøn te fra Guizhou-provinsen, produceret i bjergmassivet Jiucengshan i Liuzhi Specialdistrikt i byen Liupanshui. Teen udmærker sig ved sit unikke terroir med "lave breddegrader, stor højde og ringe solindstråling" (低纬度、高海拔、寡日照), har siden 2017…
— 482

Láoshān Dà Bái Háo

Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — “Stor hvid dun [fra bjerget] Láoshān” — er den højeste grad af grøn te fra Láoshān (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), der adskiller sig fra den almindelige “Láoshān Lǜchá” ved en maksimal koncentration af hvid dun (白毫, báiháo) på teenålens overflade.
— 483

Lèchāng Bái Máochá

Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — „Lechangs hvide fuzz-te“) er en gammel grøn te fra Guangdong med en unik afstamning: „temesteren“ Lu Yu (陆羽) besøgte personligt Lechang for at studere den lokale te og efterlod indskriften „枢室“ (shūshì, „Akselkammeret“) på klippevæggen i Xishiyan-hulen (西石岩洞) — et af de…
— 484

Sānqīngshān Báichá

Sānqīngshān Báichá (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) er en sjælden grøn te fra Jiangxi, fremstillet af en hvidbladet mutantkultivar, der dyrkes ved foden af det hellige daoistiske bjerg Sānqīngshān (三清山) – et UNESCO-verdensarvsområde.
— 485

Shāngnán Quán Míng

Shāngnán Quán Míng er en grøn te af høj kvalitet fra amtet Shāngnán (商南县, Shāngnán Xiàn) i bydistriktet Shāngluò (商洛市, Shāngluò Shì) i Shǎnxī-provinsen. Det er et produkt med geografisk oprindelsesbetegnelse (地理标志产品), som fik beskyttelsesstatus i 2007.
— 486

Sìjì Chūn «Rød Perle»

Sìjì Chūn «Rød Perle» er en stærkt oxideret taiwansk oolong, fremstillet af blade fra den berømte kultivar Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn), eller «Forår for Fire Årstider». Denne te indtager en unik mellemposition mellem klassisk oolong og sort (rød ifølge kinesisk klassifikation) te: oxidationsgraden når 80–90 %, hvilket…
— 487

Tóngchéng Xiǎo Huā

Tóngchéng Xiǎo Huā er en historisk grøn te fra Anhui-provinsen, der tilhører familien af »lánhuā-cha« (兰花茶, lánhuā chá — »orkidéduftende te«). Dens unikke karakter skyldes ikke tilsat aroma, men en naturlig orkidéduft, som opstår, fordi vilde orkidéer gror sammen med tebuske på skråningerne af Longmian-bjergene.
— 488

Wǎnxī huáng dà chá

Den mest "folkelige" repræsentant for gul te: groft bladmateriale, højtemperaturmodning og den afsluttende ristning *lā lǎo huǒ* (拉老火) giver en tæt infusion med en genkendelig 锅巴香 — aroma af ristet ri
— 489

Xiāofǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱) er en fabriksfremstillet tuo-form af shu-puerh fra Xiaguan (下关), skabt til eksport til Frankrig.
— 490

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) er verdens eneste grønne te, der er aromatiseret med naturlig vanilje (*Vanilla planifolia*), “verdens konge af naturlige madaromaer” (世界天然食品香料之王).
— 491

Xìnyí Hé Luó Lǜchá

Xìnyí Hé Luó Lǜchá (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) er en sjælden grøn te fra Guangdong, der dyrkes i sprækkerne på kæmpestore klippeblokke, der er stablet som en „bambuskurv” (合箩石, hé luó shí). Tebuskene vokser bogstaveligt talt i stenen, sender rødder dybt ned i sprækkerne i metamorfe skifre og absorberer derfra en unik…
— 492

Yuèxiāng Lóng Jǐng

Yuèxiāng Lóng Jǐng er Kinas største regionale mærke af Longjing-te målt på produktionsvolumen og står for omkring en tredjedel af al Longjing, der produceres i landet. Teen fremstilles i amtet Shèngzhōu (嵊州市) i provinsen Zhèjiāng — fødestedet for den kinesiske opera Yuèjù (越剧), hvilket afspejles i mærkets navn.
— 493

Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng er en unik blended oolong fra det sydlige Fujian, der i én kop forener karakteren af flere klassiske minnan-kultivarer. Teen blev skabt af mestrene på Zhangzhou-tefabrikken i 1950'erne og er blevet et symbol på regionens traditionelle tedrikning og et visitkort for Zhangzhous "gongfu cha".
— 494

Stor Gylden Knop Shu Pu'er

Dà Jīn Yá (大金芽) – “Store gyldne knopper” – er en kommerciel grad af Shu Pu'er, der udskilles efter et **visuelt kendetegn: store, kødfulde knopper, tæt dækket af gylden-orange dun** (金毫, jīn háo).
— 495

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Produktionsteknologien for Dān Cóng Sòng Zhǒng kombinerer traditionelle metoder til fremstilling af oolong-te med særlige kendetegn for Chaozhou-regionen.
— 496

Fànjìngshān Hóngchá

Fànjìngshān Hóngchá er en rød te fra UNESCOs verdensarvsområde Fànjìngshān-bjerget i provinsen Guizhou. Den er en del af paraplybrandet "Fànjìngshān Chá" (梵净山茶), der opnåede status som produkt med geografisk indikation i 2016.
— 497

Fenggang Xinxi Cha

Fenggang Xinxi Cha er en unik grøn te fra Fenggang amt i Guizhou-provinsen, hvis særlige kendetegn er en naturlig berigelse med mikronæringsstofferne zink og selen. Det er det eneste område i Kina, hvor jordbunden samtidig indeholder begge stoffer i betydelige koncentrationer, hvilket gør teen til mere end blot en…
— 498

Hóng Fèng Gāo Xiāng

Hóng Fèng Gāo Xiāng er en højaromatisk sort te (i kinesisk klassifikation rød te) af kategorien Gōngfu Hóng (工夫红, gōngfu hóng), fremstillet af storbladet Yúnnán-råmateriale ved brug af teknikken “høj aroma” (高香, gāo xiāng).
— 499

Jiangshan Lǜ Mǔ Dān

Jiangshan Lǜ Mǔ Dān er en af de historiske grønne teer fra provinsen Zhejiang, opkaldt efter ligheden mellem det udfoldende blad i vand og en pæonblomst, samt den dybe smaragdgrønne farve. Kendt også under det gamle navn Xianxia Hua Long (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 500

Jīn Máo Hóu Hóngchá

Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), bogstaveligt talt „gylden abe rød te”, er et navn, der dækker over to væsentligt forskellige teer: (a) **den innovative Hunan-signatur-te** — en nyskabende te fra selskabet „Xiāngchá Gāokējì” fra bjerget Tiānzǐshān i Zhāngjiājiè, som beskrives i denne artikel;
— 501

Léishān Yín Qiú Chá

Léishān Yín Qiú Chá (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Sølvkuglen [fra] Léishān-bjerget» — er den eneste grønne te i Kina, der er formet som en **perfekt kugle** (球形, qiúxíng): hver kugle vejer nøjagtigt **2,5 gram** (±0,2 g), har en diameter på **18–20 mm**, er sølvgrå-grøn af farve og er rullet **i hånden** uden lim,…
— 502

Lí Shān Hóng Wūlóng

Lí Shān Hóng Wūlóng er en af Taiwans mest sjældne og højt værdsatte oolongs. Denne te produceres på toppen af "Pærebjerget" ved en metode med dyb oxidation uden afsluttende ristning, hvilket giver den en enestående kompleks aroma og en honning-frugtagtig smagsdybde, der er usædvanlig for de fleste højtliggende oolongs…
— 503

Píngyáng huáng tāng

Teknikken bag Píngyáng huáng tāng er den mest langvarige og flertrinsproces blandt alle gule teer. Den fulde cyklus “jiǔ hōng jiǔ mèn” (九烘九闷) tager over 72 timer. Den samlede varighed af svedningen er 18–22 timer fordelt på tre hovedcyklusser med gradvis stigende temperatur og fugtighed.
— 504

Shennongjia rød te

Shennongjia rød te er en højtliggende rød te fra Kinas eneste administrative distrikt med betegnelsen „skovdistrikt“ (林区). Shennongjia er et relikt plateau i det nordvestlige Hubei, beliggende på samme breddegrad som Kinas ældste teområder, men i væsentligt højere højde.
— 505

Taiwan Qi Yun nr. 23

Taiwan Qi Yun nr. 23 er Taiwans nyeste sortbladede røde te, en direkte efterkommer af den berømte kinesiske Qimen Hong Cha (祁門紅茶). Dens naturlige aroma, der slående minder om bergamot, dannes udelukkende gennem kultivarens genetik og terroir – uden nogen form for aromatisering.
— 506

Táiwān Wǔyí hóngchá

Táiwān Wǔyí hóngchá er en sjælden rød te, fremstillet af den historiske Fujian-kultivar Wǔyí (武夷, Wǔyí), som for over to århundreder siden blev bragt til Taiwan af indvandrere fra Fujian og siden har tilpasset sig det lokale terroir.
— 507

Wū Niú Zǎo Hóng Chá

Wū Niú Zǎo Hóng Chá er en sort te (hóngchá) fra provinsen Zhejiang, fremstillet af én af Kinas tidligst modnede te-kultivarer — Wū Niú Zǎo (乌牛早). Hvor den grønne te “Yǒngjiā Wū Niú Zǎo” (永嘉乌牛早) længe har haft ry som “forårets første te”, er den sorte version et relativt ungt fænomen, der viser…
— 508

Yongfu Gaoshan Cha

I 1996 opdagede den taiwanske teavler Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) fra Nantou amt (南投, Nántóu), at klimaet, højden og breddegraden i landsbyen Yongfu næsten var identiske med forholdene i Alishan – et af Taiwans mest prestigefyldte teområder.
— 509

Yùlán Xiāng Dāncōng

Historien om det te-træ, der gav anledning til yulanxiang-klonen, går dog dybere. Moderplanten blev første gang formeret ved stiklingeformering i 1961. Senere opdagede te-avleren Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) fra Fenghuang, at netop dette eksemplar udmærkede sig ved fremragende vækstenergi, høj knopdannelsesevne og…
— 510

Zhangping Shui Xian

Zhangping Shui Xian er verdens eneste pressede oolong og et varemærke for byamtet Zhangping i provinsen Fujian. Denne te forener teknikker fra nordfujianske (闽北, Mǐnběi) og sydfujianske (闽南, Mǐnnán) oolongs og udformes i den karakteristiske form af firkantede briketter indpakket i papir.
— 511

Zhāngzhōu Liú Xiāng

Zhāngzhōu Liú Xiāng (漳州流香) er en af de tre klassiske teprodukter fra den statslige Zhangzhou Te-fabrik, sammen med Sèzhǒng (色种) og Yī Zhī Chūn (一枝春). Det er et eksempel på en sjælden “sammensat” oolong i det moderne Kina: råvarer fra forskellige områder i Fujian gennemgår en fælles jīngzhì-proces (精制) – raffinering,…
— 512

Zhāngzhōu Yīzhīchūn

Yizhichun er resultatet af en totrins produktionsproces. I første trin fremstilles et groft halvfabrikat (毛茶, máo chá) af friske blade efter den klassiske minnanske oolong-teknologi. I andet – for mærket afgørende – trin underkastes halvfabrikaterne fra forskellige sæsoner, sorter og lokaliteter en raffineringsproces…
— 513

Ānshùn Pù Bù Hóngchá

Ānshùn Pù Bù Hóngchá er en rød te fra provinsen Guizhou, et produkt fra regionen, der er berømt for den grønne te "Pù Bù Máo Fēng" (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Navnet "Pù Bù" (瀑布, "vandfald") henviser til det berømte Huangguoshu-vandfald (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), Anshuns vartegn.
— 514

Dāncóng Bái Ruìxiāng

Bái Ruìxiāng er en af de mindre udbredte, men dybt værdsatte aromatiske typer af Fènghuáng Dāncóng. Dets navn henviser til duften af blomster fra slægten *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), og teens karakter forener en raffineret blomsteraroma med den mineraldybde, der kendetegner Fenghuang-bjergene.
— 515

Guìhuā Xiāng Dāncóng

Guìhuā Xiāng Dāncóng er en af de ti klassiske aromatiske typer (十大香型, shí dà xiāngxíng) af Fenghuang-dancong. Dens tørre blade og infusion afgiver en forbavsende præcis kopi af duften fra en blomstrende efterårs-osmanthuslund.
— 516

Huángshān Yún Wù

Huángshān Yún Wù er en klassisk højbjerggrøn te med en århundreder gammel historie, født i De Gule Bjerges mystiske tåger. Denne te betragtes som den historiske forgænger for den berømte Huángshān Máofēng og tilhører den brede kategori af "skytåge-teer" (云雾茶, yúnwù chá) – grønne teer dyrket i højderne, indhyllet i…
— 517

Huòshān Huáng Dà Chá

Huáng Dà Chás teknologi er den “groveste” og den mest “ildfyldte” blandt alle gule teer. Dens tre søjler: ristning i tre kedler, en uge-lang bunkehopning og “trækning over gammel ild” ved ekstremt høj temperatur.
— 518

Ni Etaagers Bjerg Rød Te

Ni Etaagers Bjerg Rød Te er en højtliggende rød te fra provinsen Guizhou, født på skråningerne af De Ni Etaagers Bjerg under de unikke forhold med "lav breddegrad, stor højde og begrænset sollys".
— 519

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (*jú pǔ*), 橘红 (*jú hóng*) og 橘白 (*jú bái*) er en familie af sammensatte teer, hvor tørret citrusskal fungerer som både beholder og aromakomponent, og hvori der lægges teblade af tre forskellige typ
— 520

Liányúngǎng Yúnwùchá

Liányúngǎng Yúnwùchá (连云港云雾茶, Liányúngǎng Yúnwùchá) – «Lianyungangs Sky-te» – er en af de «tre berømte teer fra Jiangsu» (江苏三大名茶) sammen med Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶) og Sūzhōu Bìluóchūn (苏州碧螺春).
— 521

Pínghé Bái Yá Qí Lán

Pínghé Bái Yá Qí Lán er en af nøgle-oolong-teerne fra Minnan og et visitkort for teproduktionen i Pínghé amt i Fujian-provinsen. Denne te adskiller sig fra de øvrige syd-fujianske oolonger ved sin udtryksfulde og vedvarende orkidéduft, der er blevet grundlaget for dens navn og kommercielle identitet.
— 522

Taiwan Hong Yu nr. 18

Hong Yu — «Rød Jade» — er en enestående taiwansk rød te uden sidestykke i verden. Skabt ved krydsning af en burmesisk storbladet teplante og en taiwansk vildtvoksende bjergte, gav denne cultivar verden en rød te med en usædvanlig aromatisk signatur: naturlige noter af kanel og frisk mynte, som ikke findes hos nogen…
— 523

Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá er en af Kinas ældste grønne teer med en dyrkningshistorie på over 1700 år. Denne »sky‑og‑tåge‑te« fra Tiantai‑bjergene i Zhejiang‑provinsen indtager en enestående plads i verdens tekultur: herfra blev tefrø og forarbejdningsteknikker overført til Japan og Korea og senere til bredden af Xihu‑søen,…
— 524

Wénshān Bāozhǒng

Wénshān Bāozhǒng er en af de ældste og mest elegante taiwanesiske oolongs, der indtager en unik niche mellem grøn te og klassiske halvfermenterede oolongs. Dens særpræg er den karakteristiske stribeformede (ikke kugleformede) rulning, en minimal oxidationsgrad og en usædvanlig rig blomsterduft, der har gjort den…
— 525

Xiāngcǎo Lán Hóngchá

Xiāngcǎo Lán Hóngchá er en unik aromatiseret rød te fra Hainan-provinsen, der kombinerer en tebase af høj kvalitet med naturligt ekstrakt af vanilje (香草兰, *Vanilla planifolia*), "kongen af verdens fødevarearomaer".
— 526

Xìnyí Hélúo Hóngchá

Xìnyí Hélúo Hóngchá er en rød (fuldt oxideret) te, fremstillet af råmaterialet til den berømte Hé Luó Chá (合箩茶, Hé Luó Chá), der historisk er kendt som en af de femten navngivne teer fra Guangdong-provinsen.
— 527

Dan Cong Mi Lan Xiang

Produktionsteknologien for Dan Cong Mi Lan Xiang kombinerer traditionelle metoder til fremstilling af oolong-teer med særlige regionale kendetegn fra Chaozhou.
— 528

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Produktionsteknologien for Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng kombinerer traditionelle metoder til fremstilling af oolong-te med særlige træk, der er karakteristiske for Chaozhou-regionen.
— 529

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá — “Fujian rød te fra sneknops” — en elite spids rød te, udelukkende produceret af uåbnede te-knospar, tæt dækket af sølvhvid dun. Denne fine “pels” på de tørre knops skaber et indtryk af rim eller snestøv, hvilket gav teen sit poetiske navn.
— 530

Shàngguǎn Xiān Hú Chá

Shàngguǎn Xiān Hú Chá er en regional grøn te fra bjergkæden Xiānhú (仙湖) i Guangdong-provinsen, et produkt med national geografisk betegnelse. Dens særlige kendetegn er "de tre grønne" (三绿, sān lǜ): smaragdgrønne, snoede blade; nefritgrøn, klar infusion; og en sart grøn, ensartet tebund.
— 531

Shānlínxī Hóng Wūlóng

Shānlínxī Hóng Wūlóng er en højtliggende taiwansk rød oolong, født i spændingsfeltet mellem to traditioner: teknologien med tung oxidering kendt som „紅烏龍“ (hóng wūlóng), udviklet i det østlige Taiwan i 2008, og det enestående terroir i bjergmassivet Shānlínxī – en af øens tre store højtliggende te-regioner.
— 532

Shennongjia Chaoqing

Shennongjia Chaoqing (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) er en grøn te fra **«Teens hjemstavn»**: det fredede skovdistrikt Shennongjia (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) i Hubei-provinsen — et sted, hvor den mytiske Guddommelige Landmand Shennong (神农氏, Shénnóng Shì) ifølge legenden først opdagede teens helbredende egenskaber, da…
— 533

Shūchéng xiǎo lán huā

Shūchéng xiǎo lán huā er en grøn te fra Anhui, hvis udseende minder om en netop udsprungen orkidéblomst, og hvis aroma bærer en ægte orkidénote. Bag denne bemærkelsesværdige overensstemmelse mellem form og duft ligger mere end tre hundrede års håndværkstradition og et unikt terroir i de østlige forbjerge til…
— 534

Shuǐxiān bái

Hvid te fra det nordlige Fujian, hvor den klassiske visneteknik ikke anvendes på småbladede sorter, men på den storbladede *shuǐxiān* 水仙 — selvsamme kultivar, der gjorde Wuyi-oolongene berømte.
— 535

Tàishùn sān bēi xiāng

Tàishùn sān bēi xiāng er en regional grøn te fra amtet Tàishùn i den sydlige del af Zhejiang-provinsen, berømt for sin vedholdenhed: selv efter tre opbrygninger forbliver aromaen udtryksfuld og fyldig. Netop denne egenskab har givet teen sit poetiske navn.
— 536

Táiwān Qīngxīn Báichá

Táiwān Qīngxīn Báichá (臺灣青心白茶, Táiwān qīngxīn báichá) er en innovativ taiwansk hvid te, skabt på grundlag af den klassiske oolong-cultivar Qīngxīn Gānzǐ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), der traditionelt anvendes til oolong- og Dongfang Meiren-produktion.
— 537

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá er en rød te i kategorien diānhóng (滇紅), fremstillet af blade fra gamle og ældgamle te-træer (古樹, gǔ shù — træer med en alder på over 100 år) i provinsen Yunnan. Det er hverken en selvstændig sort eller et mærke, men et samlebegreb for en hel klasse af premium yunnanske røde teer, der forenes af…
— 538

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

Yúnnán Jǐngmài wūlóng er et dristigt eksperiment i krydsfeltet mellem to af Kinas store te-traditioner: oolong‑bearbejdningsteknologi bragt af taiwanesiske mestre og det enestående terroir fra de ældgamle tehaver på Jǐngmài‑bjerget (景迈山) — det første UNESCO‑verdensarvssted, der udelukkende er helliget tekulturen.
— 539

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er verdens første røde te, stamfader til alle røde (sorte) teer på kloden. Den blev skabt ved et tilfælde i Tongmu-bjergene for over 400 år siden og har gennemgået en rejse fra en fejl begået af landsbymestre til et kinesisk symbol i Europa, inspirator for den britiske tekultur og det fundament,…
— 540

Zhī Lán Xiāng Dān Cóng

Zhī Lán Xiāng Dān Cóng er en af de mest raffinerede og genkendelige aromatiske typer inden for den omfattende familie af fenghuang-oolonger. Dens karakteristiske orkidéduft – gennemtrængende, blomsteragtig, med en let sødme og mineralsk dybde – har gjort denne te til en reference for højtliggende Guangdong og en…
— 541

Anhua Tian Jian Hei Cha

Tian Jian er den højeste kvalitet i ”San Jian”-systemet (三尖, Sān Jiān — ”De Tre Spidser”), et historisk hierarki af løs mørk te fra Anhua amt i Hunan-provinsen. Det er den eneste repræsentant for Anhua Hei Cha, der udelukkende blev fremstillet af førsteklasses råmateriale og forbeholdt kejserhoffet.
— 542

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha er en lagret udgave af “sølvnåle”. Med alderen forsvinder den forårsfriske “krystalklare” friskhed, men til gengæld kommer det, man værdsætter ved gammel hvid te: en honning- og tørfrugtagtig dybde, ravfarvet infusion og en blød, afrundet tekstur uden skarp bitterhed.
— 543

Bai Hao Yin Zhen Ny Te

Bai Hao Yin Zhen Ny Te (白毫银针新茶) er en "frisk" (aktuelle sæson) hvid te af typen sølvnåle, fremstillet af udvalgte forårsknopper. Dens værdi ligger i den yderste sarthed: en lys infusion, en fin blomster-honningduft og en næsten silkeagtig sødme når den brygges omhyggeligt.
— 544

Fúdǐng vs Zhènghé

Hvid te ( *báichá* , 白茶) udviklede sig som en selvstændig kategori i Fujian, og to lokaliteter — Fuding ( *Fúdǐng* , 福鼎) og Zhenghe ( *Zhènghé* , 政和) — deler stadig titlen som dens vugge.
— 545

Lichuan Gongfu Hong Cha

Lichuan Hong er en rød te af ypperste håndværksmæssige kvalitet fra bjergdistriktet Lichuan i den sydvestlige del af Hubei-provinsen – en af grundpillerne i det legendariske mærke “Yihong” (宜红), der regnes blandt Kinas fire store gongfu hongcha‑traditioner.
— 546

Máchéng Guī Shān Lǜchá

Máchéng Guī Shān Lǜchá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — "Grøn te fra Skildpaddebjerget i Ma Cheng by" — en grøn te fra bjerget Guīfēngshān (龟峰山, Guīfēngshān, "Skildpaddetinden", 1320 m), beliggende i Dabie-bjergkæden (大别山) på byen Máchéngs område (麻城市), Hubei-provinsen.
— 547

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá er en taiwansk rød te med en markant, naturlig honningduft (蜜香, Mìxiāng), der produceres i distriktet Sānxiá (三峽) af blade fra den unikke, lokale kultivar Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔).
— 548

Yunnan Wuliang Hong Cha

Yunnan Wuliang Hong Cha (云南无量红茶, Yúnnán wúliàng hóngchá) er en højtliggende rød te fra Wuliang-bjergene (无量山, Wúliàng Shān), et af verdens ældste teområder, beliggende i Jingdong amt (景东, Jǐngdōng) i Yunnan-provinsen.
— 549

Baojing Huang Jin Cha

Baojing Huang Jin Cha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Gylden te fra Baojing») er en legendarisk grøn te fra Hunan, kaldet «te, der kan drikkes som en museumsgenstand» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 550

Bì luó chūn

碧螺春 (*bì luó chūn*) — en af Kinas mest genkendelige grønne teer: tæt spiralformede skud dækket af sølvhvide dun, og en kombination af blomster- og frugtagtig aroma, som lokale mestre udtrykker med for
— 551

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Fremstillingsprocessen for Dan Cong Xing Ren Xiang forener traditionelle metoder til oolong-te-fremstilling med særlige karakteristika fra Chaozhou-regionen.
— 552

Fújiàn gāo shān hóngchá

Fújiàn gāo shān hóngchá er en højtliggende rød te fra provinsen Fujian, fremstillet af den taiwanske kultivar Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān). Denne te er et fremtrædende eksempel på tværregional udveksling af teteknologier og -sorter: den berømte taiwanske kultivar, traditionelt brugt til produktion af oolong, forarbejdes…
— 553

Guìzhōu Léigōngshān Chá

Léigōngshān Chá er en samlebetegnelse for højfjernsgrønne teer produceret på skråningerne af Léigōngshan-bjerget og de omkringliggende områder i Léishān-amtet i Guìzhōu-provinsen. Disse teer forenes af det tågede bjergterroir i det nationale naturreservat, en mild aminosyreprofil og en ren, »gennemsigtig« karakter i…
— 554

Guìzhōu Māodòng Hóngchá

Guìzhōu Māodòng Hóngchá er en karakterfuld rød te fra det højbeliggende Maodong-område i Fenggang County, Guizhou-provinsen. Denne te skiller sig ud blandt kinesiske røde teer med sin usædvanligt lette, citrus- og blomsterprægede profil uden maltethed, hvilket skyldes en reduceret oxidationsgrad og den lokale…
— 555

Huang Mei Gui Xiao Zhong

Huang Mei Gui Xiao Zhong er en moderne fortolkning af den legendariske Wuyi-røde te Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), i Vesten kendt som Lapsang Souchong. Det særlige ved denne te ligger i brugen af kultivaren Huang Mei Gui (黄玫瑰, Huáng Méigui — »Gul Rose«), oprindeligt udviklet til produktion af…
— 556

Huang Zhi Xiang Dan Cong

Huang Zhi Xiang Dan Cong er en af de ti vigtigste aromatiske typer (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) inden for Fenghuang Dan Cong-familien (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) og anses for at være standarden for blomster-retningen blandt Guangdong-oolonger.
— 557

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá er en taiwansk rød te med en udtalt honningaroma, som skylder sin unikke smags- og duftpalet til en lille grønvinget cikade. Versionen “Jīn Yá” (gyldne knopper) er en premiumfortolkning af taiwansk honningrød te, hvor fokus ligger på udsøgt knopmateriale, der giver en særligt raffineret og sød…
— 558

Táiwān Mì Xiāng Hóngchá

Taiwans Mì Xiāng Hóngchá (臺灣蜜香紅茶, Táiwān mì xiāng hóngchá), en honningduftende røde te, er en af de mest usædvanlige røde teer i verden. Dens berømte honningaroma skyldes hverken tilsætningsstoffer eller aromatisering, men opstår i et naturligt samspil mellem tebusken og den lille grønne cikade *Jacobiasca formosana*.
— 559

Taiwan Si Ji Chun Hong Cha

Taiwan Si Ji Chun Hong Cha er en rød te fremstillet af råvarer fra den berømte taiwanske oolong-kultivar Si Ji Chun (四季春, Sìjìchūn), “Forår i fire årstider”. Denne te er et tydeligt eksempel på taiwanske mesteres innovative tilgang, hvor de gennem fuld fermentering afdækker helt nye smagsnuancer i en traditionel…
— 560

Yuèyáng Huáng Chá Zhuān

Yuèyáng‑murstenslavet gul te er en af de mest usædvanlige og paradoksale teer i den kinesiske tradition. Det er en presset gul te, der rummer „gylden blomst“ (金花, jīn huā) – kolonier af den gavnlige svamp *Eurotium cristatum*, som hidtil udelukkende har været forbundet med mørke teer (hēi chá).
— 561

Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn er en unik hvid te i kategorien "sølvnåle", fremstillet af knopper fra den vildtvoksende reliktart *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) — en af de ældste repræsentanter for te-slægten, der betragtes som en mulig forfader til den dyrkede te *Camellia sinensis*.
— 562

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá er en taiwansk højtliggende rød te, fremstillet af råvarer fra den berømte kultivar Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān), bedre kendt som Táichá Shí'èr Hào (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 563

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Liu Bao (*liù bǎo*, 六堡) er en lagret mørk te (黑茶) fra Guangxi, hvis identitet er formet af to uadskillelige dele: de højtliggende rød-gule jorde i dets hjemstavnskommune og den akvatiske eksportåre, d
— 564

Máchéng Guī Shān Hóngchá

Máchéng Guī Shān Hóngchá er en rød te, der produceres på skråningerne af bjerget Guīfēngshān (龟峰山, "Skildpaddetoppen") i byamtet Máchéng i Húběi-provinsen. Dette område er en af de ældste teregioner i det centrale Kina: dets tehistorie kan spores tilbage til Tang-dynastiet og er attesteret af selveste Lù Yǔ i "Chá…
— 565

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Grøn Dunet Top fra Méngdǐng-bjerget» — er en fin, tørret grøn te fra Méngdǐngshān (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) i byen Yǎ’ān (雅安市, Yǎ’ān Shì), Sichuan-provinsen — den legendariske «vugge for verdens te-dyrkning».
— 566

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Familien af »blomstersvøb« huajuan (花卷, *huā juǎn*) er en serie af pressede søjler af heicha fra Anhua amt, hvor vægten, indsyet i selve navnet, bygger en trappe fra den lille Shiliang (十两茶, *shí liǎn
— 567

Baojing Huang Jin Hong Cha

Baojing Huang Jin Hong Cha er en rød te fremstillet af råmateriale fra den legendariske kultivar Baojing Huangjincha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), en gammel og genetisk unik sort fra bjerglandet Xiangxi (湘西) i den vestlige del af Hunan-provinsen.
— 568

Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá

Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá er en unik rød te fra Guangdong-provinsen, fremstillet af blade fra Dāncóng-kultivarer (单丛, Dāncóng), der traditionelt anvendes til de berømte Fènghuáng Dāncóng oolonger.
— 569

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

I pu'er-verdenen (普洱 *pǔ'ěr*) findes der ingen vigtigere — og mere spekulativ — egenskab end te-træets alder og oprindelse.
— 570

Míngjiān mì xiāng hóngchá

Míngjiān mì xiāng hóngchá (名間蜜香紅茶, Míngjiān mì xiāng hóngchá) er en taiwansk rød te med geografisk tilknytning til Mingjian-sognet i Nantou Amt og en af de mest markante repræsentanter for Taiwans "honningteer".
— 571

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Yueyang (岳阳, *yuèyáng*) i det nordlige Hunan-provins er Kinas vigtigste produktionscenter for gul te (黄茶, *huángchá*): det står for omkring 70 % af den samlede mængde, og det er netop denne region, de
— 572

Taicha 23 Hao Qi Yun Bai Cha

Taicha 23 Hao Qi Yun Bai Cha er en taiwansk hvid te af ny generation, fremstillet af kultivaren TTES nr. 23 "Qi Yun" (祁韻, "Qimen-melodi"), udviklet fra frø af den berømte kinesiske sorte te Qimen (Keemun).
— 573

Taiwan Yuchi Assam Hong Cha

Taiwan Yuchi Assam Hong Cha er en taiwansk rød te, der produceres i området omkring Rìyuètán (日月潭, «Sol- og Månesøen») af efterkommere af indiske Assam-tebuske. Denne te er et strålende eksempel på, hvordan en importeret kultivar får en helt ny karakter under Taiwans unikke terroir-betingelser.
— 574

Yúnnán Mǎtái gǔshù hóngchá

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá er en premium Yunnan rød te i kategorien Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), fremstillet af blade fra flere hundrede år gamle, træformede teplanter fra landsbyen Matai i præfekturet Lincang.
— 575

Yunnan Vild Purpurknop Hvid Te

Yunnan Vild Purpurknop Hvid Te er en sjælden hvid te, fremstillet af vildtvoksende (野生, yěshēng), storbladet Yunnan-råmateriale med naturlig purpurpigmentering i skuddene. Dette er en te i krydsfeltet mellem to unikke fænomener: **vild oprindelse** (bladene høstes fra frøformerede, ikke-menneskeskabte tetræer med en…
— 576

Taiwan te nr. 18 Hongyu Hvid Te

Taiwan te nr. 18 Hongyu Hvid Te er en eksperimentel taiwansk hvid te fremstillet af den berømte kultivar TTES №18 "Hongyu" (紅玉, "Rød jade"), som oprindeligt blev skabt til produktion af sort te.
— 577

Taiwanesisk Jasmin Oolong Si Ji Chun

Taiwanesisk Jasmin Oolong Si Ji Chun er en aromatiseret te, hvor den naturlige blomsterduft fra kultivaren “Forår af Fire Årstider” (四季春, Sìjìchūn) forstærkes og beriges gennem gentagen aromatisering med friske jasminblomsterknopper (*Jasminum sambac*).
— 578

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá er en sjælden, urøget rød te fra Wǔyí Shān (武夷山), der repræsenterer en original variation over den legendariske Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种). Hvis den klassiske "Lapsang Souchong" er kendt for sin kraftige aroma af fyrretræsrøg, åbner Yán Sōng Xiǎo Zhǒng en helt anden facet af…
— 579

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá er en sjælden rød te, fremstillet af blade fra vildtvoksende te-træer med naturlig purpurpigmentering af skuddene. Den purpurfarvede farve skyldes et højt indhold af antocyaniner – kraftfulde naturlige antioxidanter, hvilket gør denne te unik både i biokemisk sammensætning og i smags- og…
— 580

Taiwan Yān Xiǎozhǒng Hóngchá

Taiwan Yān Xiǎozhǒng er den taiwanske fortolkning af den berømte røgede sorte te Lapsang Souchong, kendt i international handel som Tarry Lapsang Souchong. Den adskiller sig fra den fujianske original ved intens varmrygning tilsat fyrreharpiks, brug af storbladet Assamica-råvare og en markant harpiksagtig, røget…
— 581

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 Hóngchá

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 er en legendarisk Yunnan-sort te af kategorien Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), der i sit navn foreviger fødselsåret for hele Yunnans røde te-industri. Denne te, skabt under Anden Verdenskrigs pres som et eksportprodukt til at redde den nationale økonomi, blev et af referencepunkterne for kinesisk rød…
— 582

Lagret Qing Xin Oolong 2003

En sjælden taiwanesisk oolong i kategorien lao cha (老茶, lǎo chá — «gammel te»), høstet i 2003 i den højtbeliggende have Wushe (霧社, Wùshè) i Nantou County og undergået mere end tyve års kontrolleret modning med periodisk kulgrilning.
— 583

Lóng Fèng Xiá Gāoshān Wūlóng

En referencehøjbjerg-oolong fra Taiwan fra Longfengxia (龍鳳峽, Lóng Fèng Xiá) – det højeste og mest prestigefyldte punkt i teområdet Shanlinxi (杉林溪, Shānlínxī). Fremstillet af den ædle cultivar Qing Xin (青心, Qīng Xīn) i en højde på op til 1800 meter, legemliggør denne te begrebet shan qi (山氣, shān qì) – “bjergenergi”,…
— 584

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

'Faux Spring' er en fænomen-te, en gåde-te, en dokumentarte.
— 585

Guangxi Tidlig Forårs Yinzhen Bai Cha

Guangxi Tidlig Forårs Yinzhen Bai Cha er en hvid te i kategorien Bai Hao Yinzhen (白毫银针), fremstillet i bjergområderne i den autonome region Guangxi Zhuang (广西壮族自治区) af råvarer fra kultivaren Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), høstet i begyndelsen af foråret.
— 586

Taiwan Yěshēng Shānchá Hóngchá

Taiwans vilde te "Shān Chá" (山茶, "bjergte") er en af verdens mest sjældne og usædvanlige røde teer, fremstillet af blade fra *Camellia formosensis* – en endemisk taiwansk teart, genetisk forskellig fra de velkendte *Camellia sinensis* og *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 587

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá — en unik rød te fremstillet af blade fra vildtvoksende og semi-vilde te-træer i de ældgamle teskovområder på Jǐngmài-bjerget (景迈山, Jǐngmàishān) — verdens første UNESCO-verdensarvsområde viet til tekulturen.
— 588

Zhangping Shuixian Hongcha Bing

Zhangping Shuixian Hongcha Bing er en moderne variant af den berømte pressede te fra bydistriktet Zhangping (漳平, Zhāngpíng) i Fujian-provinsen. I modsætning til den klassiske Zhangping Shuixian, der traditionelt er en oolong og den eneste pressede te i oolong-kategorien i verden, er denne version en fuldt fermenteret…
— 589

Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng

Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng er den ypperste inkarnation af vild rød te fra det fredede hjerte af Wuyi-bjergene. "Vildtvoksende ægte bjerg-lille-type fra Tongmuguan" – sådan lyder den bogstavelige oversættelse af dens fulde navn – fremstilles af blade fra vildtvoksende tebuske med en alder på 60 til 100 år…

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

589 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

Ānchá

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

càichá

gòngxī

Hēichá

mǎ ròu

màihào

méichá

Qí Lán

Oolong

Xī Guī

Yá Bāo

Hvid te

bāngwǎi

Běi Dǒu

Chá Gāo

Dan cong

Fó Shǒu

Gòngméi

Hēi Jīn

Rød te

Líncāng

niú ròu

Ròu Guì

xuěpiàn

yán chá

Yín Luó

zàngchá

Bái Jiān

Běnshān

Bòhétáng

chábóhuì

Dàyèqīng

Dian Hong

GABA te

Gǔláochá

hēizhuān

huā juǎn

Gul te

huāzhuān

jīn jiān

Jin Xuan

Máo jiān

Pu'er-te

Shai Hong

Shou Mei

Sìjìchūn

Bai Mu Dan

Bìluóchūn

Gùzhǔhóng

hòufājiào

Jīn Mǔdān

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lǎo màn é

lǜchá fěn

shài qīng

shēng shú

Shu Pu'er

Shuǐ Xiān

Wuniu Zao

xiāngxíng

Økologisk Te

Bǎohóngchá

Da Shu Cha

Enshi Yulu

Gong Fu Cha

Gu Shu Cha

Hé Hóngchá

Hefeng Cha

huā chá pī