bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Familien af »blomstersvøb« huajuan (花卷, huā juǎn) er en serie af pressede søjler af heicha fra Anhua amt, hvor vægten, indsyet i selve navnet, bygger en trappe fra den lille Shiliang (十两茶, shí liǎng chá) til den legendariske qianliang-cha (千两茶, qiān liǎng chá). Bailiang (百两茶, bǎi liǎng chá) og Shiliang er de mindre, »huslige« trin af den samme teknologi, der skabte »teernes konge«.

1. Klassifikation og Oprindelse:

Type: mørk te (heicha, 黑茶, hēichá).
Kategori: Anhua mørk te (安化黑茶, Ānhuà hēichá), familien af »blomstersvøb« huajuan (花卷, huā juǎn).
Oprindelse: Anhua amt, Hunan provinsen.
Position i familien: Bailiang og Shiliang er de mindre, »huslige« trin af den samme teknologi, der skabte »teernes konge« qianliang-cha; de står på samme akse som qianliang og adskiller sig kun fra den ved størrelse og vægt.
Sortimentskanon: beskrives med formlen »三尖三砖一卷« (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — »tre spidse, tre mursten, ét svøb«. Det »ene svøb« (一卷) er netop huajuan-linjen, som omfatter søjler i alle vægtkalibre.
Standarder: Anhua mørk te er standardiseret som en selvstændig kategori af heicha i Kinas nationale standardsystem.

Vægttrappen er bygget op omkring det gamle vægtmål liang (两, liǎng); seriens reference er qianliang, en søjle med en vægt på ca. 36,25 kg og en højde på omkring 1,65 m:

Shiliang (十两茶, shí liǎng chá) — »ti liang«, det mindste format;
Bailiang (百两茶, bǎi liǎng chá) — »hundrede liang«;
Wubailiang (五百两, wǔ bǎi liǎng) — »fem hundrede liang«;
Qianliang (千两, qiān liǎng) — »tusind liang«, referencesøjlen;
Wanliang (万两, wàn liǎng) — »ti tusind liang«, den største.

Da vægten er fastsat i antal gamle liang, er Bailiang og Shiliang proportionalt lettere end qianliang — de er ikke længere en uhåndterlig »kongelig« søjle, men kompakte kolonner i et husholdnings- og gaveformat.

2. Historie og Kulturel Betydning:

Huajuan-linjen blev født ud af handelens efterspørgsel.
Bailiang som form er dokumenteret siden Daoguang-kejserens regeringstid (清道光, Qīng Dàoguāng) under Qing-dynastiet; den forbindes med købmænd fra Shaanxi (陕商, shǎn shāng), som havde brug for en standardiseret, tætpakket og transportstabil te til karavaneruterne.
Netop kompaktheden gjorde Bailiang til en bekvem handelsvare for fjernhandel.
Af dette kommercielle behov voksede senere også de større kalibre, helt op til qianliang — søjlen, der fik tilnavnet »teernes konge over hele verden« (世界茶王, shìjiè cháwáng).
Teknologien med at stampe søjler er arbejdskrævende, og i den industrielle tidsalder blev en del af sortimentet erstattet af huazhuan (花砖, huā zhuān) — en »mønstret mursten« med ornamentik langs kanterne, hvis produktion siden 1958 har været en kompakt erstatning for den uhåndterlige qianliang.
Selve svøbene er bevaret som en levende håndværks- og samlertradition, og vægttrappen fra Shiliang til Wanliang forbliver dens genkendelige symbol.
Fremstillingsteknologien for qianliang-cha blev i 2008 optaget på listen over national immateriel kulturarv (国家级非物质文化遗产, guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn). Bailiang og Shiliang, fremstillet efter samme caizhi-metode, arver dette håndværk i mindre målestok.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

Råmateriale: sort maocha (黑毛茶, hēi máochá) af anden-tredje klasse (二-三级).
Råmaterialets karakter: af medium grov formaling, med tilstedeværelse af mere modent blad og stilke — det er netop dette, der giver »svøbene« tæthed, struktur og potentiale for mange års lagring.
Fordeling af klasser: de finere klasser af maocha går til de »spidse« teer i sanjian-serien (三尖, sān jiān) — tianjian (天尖, tiān jiān) og gongjian (贡尖, gòng jiān); for søjler er volumen, den pressede masses styrke og evnen til at modnes jævnt gennem årtier vigtigere.

4. Terroir og Dyrkningskarakteristika:

Et bjergområde med fugtigt subtropisk klima, tåge og jord rig på forvitret sten.
Under disse forhold vokser der et storbladet, groft råmateriale, ideelt egnet til langvarig fermentering og mangeårig modning.

5. Produktionsteknologi:

Teknologisk signatur: caizhi (踩制, cǎi zhì) — manuel nedtrampning og sammensnøring af teen til en tæt cylinder. Bailiang og Shiliang fremstilles på samme måde som qianliang, blot i mindre målestok.
Operationsrækkefølge:
1. Qizheng (汽蒸, qì zhēng) — dampning af maocha med damp, så bladet bliver blødt og smidigt.
2. Zhuanglou (装篓, zhuāng lǒu) — pakning af den opvarmede te i en flettet bambushylster mielou (篾篓, miè lǒu). Søjlens indre »klædedragt« er flerlaget: palmefiber (棕, zōng) og pileurtblade (蓼叶, liǎo yè) beklæder bambusfletningen og danner svøbets karakteristiske »skjorte«.
3. Gunya-cai-ya-jiao-chui (滚踩压绞锤, gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — rulning, nedtrampning med fødderne, presning og stramning med en løftestangs-»hammer«; et hold af håndværkere ruller og strammer søjlen for at opnå maksimal tæthed.
4. Rishai-yelu (日晒夜露, rì shài yè lù) — »om dagen i solen, om natten under duggen«: de færdige søjler lagres i ca. 50 dage under åben himmel, hvor vekslen mellem varme og fugt igangsætter en langsom mikrobiel og enzymatisk transformation inde i den pressede masse.
Stadiet med »sol og dug« er afgørende: det adskiller huajuan fra mursten i sanzhuan-serien (三砖, sān zhuān), som tørres i kamre ved kontrolleret temperatur. Den naturlige modning under himlen giver søjlerne deres særlige dybde.

6. Organoleptiske Egenskaber:

Svøbene tilhører stilen »jo ældre, desto mere aromatisk« (越陈越香, yuè chén yuè xiāng).
Ung te bærer endnu en grov træagtig note, men opnår med årene blødhed.
Infusionen bliver mørk ravfarvet, tæt, med modnet »gammel« aroma (陈香, chén xiāng), sød eftersmag og næsten uden astringens.

9. Tilberedning:

Da massen er stampet til en stenhård tæthed, saves eller brækkes der en flad skive af søjlen inden brygning, hvorefter den brydes i mindre stykker.
For Bailiang og Shiliang, hvis skiver er mindre end qianliangs, er dette lettere end at arbejde med en tung søjle på 36 kg.
Teen udfolder sig godt ved gentagne overhældninger i en gaiwan eller tekande, og det tætte, grove råmateriale fra lagrede svøb egner sig også til kogning.

11. Pris og Forfalskninger:

Form og fletværk: en ægte huajuan er en cylindrisk søjle i en flettet bambushylster med indvendig beklædning af palmefiber og pileurtblade; diameter og længde svarer direkte til vægtbetegnelsen.
Kaliber kontra navn: den numeriske del af navnet er vægten i gamle liang: Shiliang er lille, Bailiang er større, qianliang er referencen på ~36 kg og ~1,65 m. Uoverensstemmelse mellem størrelsen og den angivne betegnelse er et alarmerende tegn.
Spor af caizhi: den trampede søjle er ekstremt tæt; på brudfladen ses en stram, lagdelt struktur af presset groft blad med stilke af anden-tredje klasse.
Lagringsaroma: et modent svøb giver en ren chen xiang uden muggen lugt; infusionen er klar, mørk ravfarvet, med en sød, lang eftersmag.
Forskel fra mursten: i modsætning til fuzhuan (茯砖, fú zhuān) bærer svøbene ikke »gyldne blomster« (金花, jīn huā) som en obligatorisk signatur, og fra heizhuan (黑砖, hēi zhuān) og huazhuan adskiller de sig netop ved den cylindriske form og stadiet med »sol og dug« i produktionen.

12. Interessante Fakta:

Bailiang og Shiliang er den samme filosofi som Anhua-svøbet hos den berømte qianliang, men i menneskelig målestok: kompakte nok til at bo hjemme og ædle nok til at modnes i årevis.